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餐饮效率革命
李岳光  (作者)
本书分为:概述、物业效率、人力效率、能源效率、生产效率、营业效率、服务效率、行政效率、财务效率,一共9章,全面阐述以效率为核心的餐饮思想和运营策略。
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目录
第三章 人力效率
3.1 人力产出
3.2 人力结构
3.3 人力成本
3.4 人力流动
3.5 工具效能
3.6 培训效能
3.7 研发效能
3.8 企业文化、工作环境和发展效能
3.9 薪资、福利和社保效能
第四章 能源效率
4.1 能源分类
4.2 产值能耗
4.3 面积能耗
4.4 生产能耗
4.5 单品和客均能耗
4.6 服务和环境能耗
第五章 生产效率
5.1 生产产能
5.2 生产投资产出
5.3 面积产出
5.4 生产者产出
5.5 能耗产出
5.6 生产成本
5.7 出品速度
5.8 废次品率
5.9 生产模式
第六章 营业效率
6.1 投资比率
6.2 面积产出
6.3 广告和促销效应
6.4 能耗效能
6.5 营业产能
6.6 营业附加值
6.7 模式效率
6.8 品牌效率
6.9 顾客价值
第七章 服务效率
7.1 服务产能
7.2 服务成本
7.3 服务模式
7.4 人力效能
7.5 环境效能
7.6 工具效能
7.7 培训效能
7.8 服务价值
第八章 行政效率
8.1 战略效能
8.2 领导效能
8.3 文化效能
8.4 行政效能
8.5 行政成本
8.6 运营管理
8.7 品牌管理
8.8 研发管理
第九章 财务效率
9.1 投资成本
9.2 投资结构
9.3 投资产能
9.4 运营成本
9.5 投资风险
9.6 投资收益
9.7 收益期间
9.8 公司价值
后记与感谢
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作者简介
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识干家自营
出版日期:2016-08-01
页数:234页
印刷方式:黑白
书号:9787517119272
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