在这里，能耗产出是指生产能耗产出。

能耗产出，是指能源消耗所带来的产出数量。

能耗产出，是从能耗角度来考查产出的一种方法。

在本节中，我们从生产能耗产出率、家庭厨房能耗、食品工厂能耗、影响生产能耗产出的主因、生产能耗产出考核5个方面，来讨论能耗产出问题。

5.5.1 生产能耗产出率

生产能耗产出率是生产效率的基本指标之一。

生产能耗产出率，是指一个单位的能耗所能生产的产品价值多少，或者说能耗在产出价值中所占的比例，也叫生产能耗产能、生产能耗产出系数、生产能耗产出强度、生产能耗产出倍数。

一个餐厅一个月生产用天然气费是1.6万元、电费是1.2万元，产值是90万元，那么生产能耗产出率是32，即1元的能耗，产出是32元。也可以说生产能耗产能是32、生产能耗产出系数是32、生产能耗产出强度是32、生产能耗倍数是32。

5.5.2 家庭厨房能耗

一个普通的4口之家，月综合能耗是240元，其中厨房能耗是120元，月人均厨房能耗是30元，合人均每餐是0.33元。

而一座酒楼的每客每餐的生产能耗是2元左右。

当然，这里面有居民生活用能和商业用能价格差别的原因。那么，剩下的原因就是酒楼用餐的能耗高，家庭用餐的能耗要低一些。

5.5.3 食品工厂能耗

高度现代化的食品工厂是生产空间集约、时间集约、批量集约的高度集约化生产，能耗率要低很多。

但是实际上，国内的大多数食品工厂仍然处于“小、散、低”的格局状态：规模小、分布散、生产粗放、工艺落后、能耗高、排放多、污染重，集约化程度低，产品收得率低。

相比较来说，我国生产1吨罐头食品，耗水量是日本和美国的3倍。每生产1吨速冻饺子，能耗也高出日本和美国30-200%。

5种食品饮料的综合能耗强度

5.5.4 影响生产能耗产出的主因

影响能耗产出的主要因素有：能源效率、设备和工具节能效率、产品工艺流程、人员素养、能效管理水平。

5.5.5 生产能耗产出考核

通过对生产能耗产出效率的审计和考核，以推进精细化的生产能耗产出管理，找到低碳、低能耗餐饮品生产的实现途径。

生产能耗产出考核包括：同店生产能耗产出效率对比、内部各店生产能耗产出对比、同业生产能耗产出对比、异业生产能耗产出对比。

通过生产能耗产出的考核、审计和研究，来制定本企业生产能耗产出的标准，以及生产能耗产出的改善方案。