工具可以有效地提高服务效率。

工具效能，是指工具在餐饮服务当中所发挥的功用和能力。

在工具效能这一小节，主要有：工具理性、工具美学、器物精神、工具文明、工具组合、工具系统和工具服务价值，一共7个概念。

7.6.1 工具理性

学会制造工具，是人类发展史上的标志性事件。

学会使用工具，使人类生产力得到了快速的发展。

制造工具和使用工具，是人类思维理性化发展的飞跃。今天的现代化，就是人类理性精神的光芒。

工具理性，是指注重工具制造、使用的思维和精神。

工具理性，也是由于工具的效率、便利、美感和保护等效用，而带给人的印象所逐步形成的思维习惯和逻辑。这种习惯和逻辑，是人类长期总结并形成的。

工具理性，是一种现代思维、先进思维和高级思维。被现代科技、大工业洗礼过的思维，其中就有工具理性。过去的手工艺人、匠人，其实也具有传统的工具理性。

餐饮业需要工具理性和精神——尤其是中餐，更需要工具理性和工具理性精神。

通过工具理性和工具理性精神，可以再造中餐体系和中餐文化。

7.6.2 工具美学

工具美学，是指工具或工具使用所带来的审美感受和体验。

工具的美学价值，主要还是针对餐饮服务者和顾客的。

餐饮服务者对工具的美学感受，提高了餐饮服务对服务者的价值。顾客消费对服务工具的美学体验，提高了餐饮服务对顾客的价值。

工具美学的服务价值，不仅提高了品质感，而且提高了服务效率。

法国厨师的厨房，就给人以工具美学的强烈印象。好像是一个美食实验室，各种工具非常精致、种类多，看到他们使用非常熟练、效率很高。

高级餐厅的服务工具美学，主要表现在各种昂贵、精工制作的酒具、餐具等等工具上。

葡萄酒，有一套很齐全的酒具，这即提高了葡萄酒的价值感，也提高了服务的价值感，又提高了顾客的价值感。

工具美学，是餐饮价值的一部分。

7.6.3 器物精神

器物精神，是指器物对人精神的承载，或者说器物已经成了人精神的延伸。

餐饮的器物精神，主要指的是在餐饮器物选取和使用上的考究精神，以致在其中融入了非常深厚的心意。

茶是一种很具有器物精神的饮品。

饮什么茶，选用什么器物，怎么服务，是有很深厚的文化礼制和讲究的。物能载道，就成了以茶载道。在茶道中，人与茶、人与器物达到了精神一体的境界。

中国人的餐饮器物精神，可能在饮茶上体现的最为集中。

而法国人的餐饮器物精神，通过器物与美食、美酒成套的、完美的，像法国艺术一样，没有丝毫的掩饰和含蓄，如实地惊现于眼前。

7.6.4 工具文明

通过工具的设计、制作或选用，要尽显餐饮的文明素养和追求。

工具文明，就是指餐饮工具在文明进步中的作用和意义。即使是微小的餐饮工具，也要有绝佳的文明表现。

最早在麦当劳和肯德基使用的撮箕，就是工具文明的典型事例。服务者不用弓腰扫地，垃圾装入后，即时封闭，这样无碍观瞻，不伤大雅。

通过工具文明，可以及时对不文明进行调整和转换，从而提升餐饮的文明形象。

7.6.5 工具组合

工具组合，是指成套、成组的工具。

为了提高服务效率和工具效能，在同时解决多任务工作问题时，需要工具包式的工具组合配套。

在过去，农村赤脚医生所用的便携式小药箱，就是服务工具的组合，常用医疗器械、药品、用品等尽在其中。这样，大大提高了服务效率，避免了多次找寻取用的周折。

维修工工具组合包，也解决了多次往返取用工具的问题。

麦当劳和肯德基最早使用的桌面清洁工具组合包。西餐的厨具和餐具，都是成套的工具组合。家庭维修用的工具组合包等等。

工具组合，所具有的可以集中解决多任务的工具效能，是餐饮效率战略的一个重要内容。

7.6.6 工具系统

工具系统，是指复杂的工具组合，或者说是可以处理复杂问题的工具组合。

设计和选用工具系统，可以大幅提高餐饮服务效率，也会更加凸显出工具效能的强大。

工具系统，是优化餐饮效率的一个主要抓手。

现在餐饮普遍使用的点菜、后厨分单和收银系统，就大幅提高了服务效率，减少了用人、提高了稳定性、准确性和时间效率。

现在，提高餐饮服务效率的工具系统，主要以电子、网络式的工具为主，以后逐步会出现很多的大小智能设备。

7.6.7 工具的服务价值

工具的服务价值，主要体现在承载服务功能、凝聚和固化服务技术、提高服务效率和降低服务成本上。充分开发工具的服务价值，对餐饮发展具有极其重要的意义。

工具的服务价值，与环境的服务价值和人力的服务价值是一样重要的。

工具服务包括硬件服务工具和软件服务工具两个方面。

硬件服务工具，我们不用继续讨论了。软件服务工具，是指成套的、系统化的服务技能、流程、制度和标准等等，也是服务工具效能的范畴，对服务效率提高有着与硬件等同的价值。