品牌是企业价值的一部分，同时也是顾客价值的一部分。

品牌效率，是指品牌投入与品牌价值的比值。另外，品牌效率也是品牌为产品和服务所带来的增值效应。从营业效率角度，来讨论品牌效率，主要是指品牌为产品和服务所带来的增值效应。

品牌也是企业和顾客之间的精神联接纽带。

在品牌效率这一节中，一共分为6个小节，分别是：美国10大全球快餐品牌、中国的餐饮品牌、全球品牌榜上的餐饮品牌、品牌的附加价值、品牌影响力、品牌的聚客能力和品牌利润。

6.8.1 美国的10大全球餐饮品牌

美国是世界上，独领风骚的餐饮品牌大国。

无论从门店数量、营业额、跨越国家数和品牌影响力，都是无出其右。

美国人好像找到了餐饮品牌经营的秘密和法门。确实，他们做得非常优秀，而我们的差距还是非常巨大。找到其中的秘密和法门，推动中餐走上可持续的发展道路，这是中餐人士的任务。

美国的10大全球餐饮品牌

6.8.2 中国的餐饮品牌

中国餐饮品牌的结构很复杂，包括麦当劳、肯德基、必胜客和星巴克等国外品牌，也有德克士、华莱士这样的本土西式快餐品牌，还有国内的正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、小吃等非常多的中餐品牌。

中餐品牌大多只是区域品牌，在全国的品牌影响力深广度很不够。

但是，麦当劳、肯德基和必胜客这样的美国品牌，却是国内最具全国影响力的品牌。

一般来说，餐饮门店的数量和分布，是品牌影响力最基本、最直接的反映。

可是，像全聚德这样的品牌，虽然是全国第一的正餐品牌——以122亿元的价值，位列中国500最具价值品牌第195位，但是门店数量和分布却非常有限。这是其盈利模式、发展模式和战略执行力欠缺的原因。

全国门店数最多的餐饮品牌排行

6.8.3 全球品牌榜上的餐饮品牌

2015年，在全球知名品牌咨询机构Interbrand发布的全球品牌价值排行榜上，包括了科技、零售、保险、电信、能源、汽车、奢侈品、餐饮等各行各业的品牌。

其中的餐饮上榜品牌有：麦当劳位列第9名，品牌价值398亿美元；星巴克位列第67名，品牌价值62亿美元；肯德基位列第75名，品牌价值56亿美元。

2015年，全球品牌价值排行榜前10名

2012年，在同样的榜单上，麦当劳位列第7名，品牌价值400亿美元；肯德基位列第64名，品牌价值60亿美元；必胜客位列第86名，品牌价值40亿美元；星巴克位列第88名，品牌价值40亿美元。

麦当劳的排名从第7名下降到了第9名，但仍然是进入前10的餐饮品牌；肯德基的排名从第64名下降到了75名；必胜客从第86名跌出了100名以外；星巴克从第88名上升到了第67名。

这些数据表明，餐饮品牌的整体排名和品牌影响力下降，也说明了餐饮品牌在产品和服务上的创新力不足。

6.8.4 品牌的附加价值

华晨汽车董事长说：在同等质量、配置的情况下，中国自主品牌汽车售价要比韩系车低2万元左右。这2万元的差距，就是品牌的差距。

对于餐饮来说，品牌的加价能力，同样说明了品牌的附加值效应。

品牌的附加价值，是指品牌对产品和服务的加价和扩散作用，也叫品牌的溢价、增值。

品牌的附加价值率，是指产品和服务的品牌附加值占其总收益的比重，也叫品牌的附加值强度、溢价率、溢价强度、增值率、增值强度。

品牌对产品和服务的售价有加成作用。品牌能够扩展产品与服务的销量。品牌可以加乘顾客价值。品牌降低了消费的心理成本。品牌是企业资产和价值的一部分。品牌也是社会、地区和国家的宝贵资产。

2013年，北京烤鸭品牌附加值的一般性对比

6.8.5 品牌影响力

品牌影响力，是指品牌在特定人群、社会和国家的知晓度、好感度和说服力，以及与生产、生活形成的关联程度。

评测品牌影响力，一方面要评测品牌对市场、人群、社会和国家的覆盖能力；另一方面要评测品牌对市场、人群、社会和国家的渗透能力。

从广度和深度两个方面，让品牌融入生活、生产、工作、活动、行为、习惯、思想、文化、心智之中，这就是品牌的覆盖率和渗透率。

品牌影响力是一种先行效能，它早于产品和服务，而到达人群和市场之中，让人们所知晓、产生好感和接受主张。品牌影响力是企业的一种文化影响力、精神影响力、观点影响力、知识影响力和主张影响力。一些优势品牌，非常清晰地说明了这一点。

苹果品牌，就是苹果的文化、精神、观点、知识和主张。麦当劳和星巴克，就是它们各自不同的文化、精神、观点、知识和主张。

品牌影响力，带来的销售和追随效应很明显。

当初，麦当劳、肯德基的新店开业，都能引起轰动效应，营业额能够达到爆表的程度。现在，一些国内的优秀品牌，有时也能达到比较好的营业效果。

6.8.6 品牌的聚客能力

品牌的聚客能力，是指品牌对客人所形成的吸引力，在客流量上的表现和反映。

品牌聚客能力的强弱，反映了品牌影响力的大小。品牌的聚客能力，一方面，反映在了开业当天的客流量上；另一方面，反映在了平日与其它品牌客流量的对比上；还有就是，在节假日所能掀起的营业高峰的程度。

H&M是著名的快时尚服装品牌。

2012年，H&M的上海淮海路店开业当天，进门得排队30分钟，试衣服再排30分钟。当日的营业额高达200万元，相当于200个中国服装品牌的日销售额总和。

星巴克在济南的第一家店开业，当天卖出了3000杯咖啡。还有其它的门店开业，当天卖出4000多杯咖啡，营业额在10多万元。

1990年，中国第一家麦当劳在深圳开业，当天，即创下了麦当劳历史上营业额和客流量的双第一。1992年，北京王府井麦当劳开业，当天客流量是1万多人次。1994年的福州麦当劳店开业，当天营业额是24万以上。

1987年，肯德基在北京前门开设了中国第一家店，当天营业额达到30万元。

2014年10月1日，57度湘推出的小猪猪烤肉餐厅在杭州开业，因为有明星助阵和大力度促销，据说接待了4000人次的排队人群。

6.8.7 餐饮消费加速向优势品牌集中

餐饮消费加速向优势品牌集中，这也是近年餐饮市场变化的一个特点。

在美国和日本，餐饮消费向优势品牌的集中度是20%，而在中国是8%左右。

现在，优势餐饮品牌在门店扩展和营业额的增长上，双双超过了餐饮的整体增长幅度；甚至，有的餐饮品牌，在门店扩展和营业额上的同比增幅达到了50%以上。

现在是一个全民品牌化的时代，品牌已经成为消费取向的核心因素。

餐饮消费的品牌化，是建立品牌版图的最佳时机。因此，受到消费者青睐的优势餐饮品牌，进入了快速发展的黄金时期。但是，可持续的发展和扩张，才是检验品牌能力的标尺。

所以，随着门店数量的扩展，品牌的升级和变革也必须跟进。

中国和美国的餐饮消费，向部分优势品牌的集中程度对比

6.8.8 品牌利润

品牌利润，是指品牌价值所带来的净收益。

其实，产品和服务的利润，除了功能效用利润之外，主要就是品牌利润了。

苹果手机的利润，主要就是来自于品牌的利润。品牌利润，是效率最高的利润，但它还是以产品和服务价值为基础的。

品牌效率高的餐企，营业培育期短，客流量充足，客单价高于竞品，促销优免率低，毛利率高，顾客价值高，重复消费率高，品牌利润高。

北京5家面的品牌利润对比