不管是从竞争角度还是资源角度而言，中小企业都要远离大企业的核心市场和渠道。中小企业没有第二次机会，不能与大企业硬碰硬。中小企业应该从大企业不重视或者不屑去做的小众市场起步，慢慢地建立起自己的根据地，稳步发展，切记不要过早地打草惊蛇，否则很容易成为大企业的试验田。

火锅行业有两个案例很能说明这一原则。

一家是聚焦在郑州的巴奴毛肚火锅，聚焦毛肚，聚焦郑州，全部以直营店的模式发展，精耕细作，已经成为餐饮领域的标杆企业。要知道，巴奴之前在全国各地的加盟商有100余家，后来逐步砍掉，收回来发展，现在已经形成一定的品牌势能，这时再走出去就和之前完全不一样了。2018年，巴奴毛肚火锅进军北京，在朝阳区悠唐购物广场开了一家门店，生意非常火爆。

另一家是聚焦在镇江的佬土鹅肠火锅，也是一样的发展逻辑。聚焦鹅肠，聚焦镇江，直营店有30余家，家家排队，也有很多外地的吃货，乘坐飞机而来就为了吃一顿鹅肠火锅。

这就是从小众市场起步稳步发展的力量。