《从零开始做餐饮 开店篇》
       2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。
       作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：
       店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……
       本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。

《从零开始做餐饮 经营篇》
       在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。
       作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……
       本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。

《餐饮新营销 : 经营管理全指导》
       本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。
        本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。
        本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。
        希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。


目录
《从零开始做餐饮 开店篇》
推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙）  V
推荐序二 餐饮人的“7P 狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元）  VII
推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉）  XI
序 期待中国诞生超级餐饮品牌  XV
第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地  001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海  003
创业之前，请先认清你自己  006
心理准备：三军未动，预期先行  008
资金准备：手中有粮，心中不慌  012
创业计划书：餐饮创业者的开店指南  016
遇见小面：创业者的1 万小时定律  019
第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”  025
品类定位：占据消费者心智  027
客群定位：做特定群体的生意  030
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手  034
模式定位：商业模式的本质是效率体系  036
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱  040
巴奴：定位越窄，品牌越有力  043
第三章 选址：位置，位置，还是位置  049
选址之前，请先进行成本计算  051
选址的三大影响因素  055
入驻购物中心的选址考量  058
社区，下一个选址风口  063
扎堆选址，充分享受“聚集效应”  067
井格的选址秘籍  070
第四章 装修：营造最美用餐体验  077
动线设计的效率革命  079
打造光影和谐的用餐空间  084
工业材质的选择与应用  088
用色彩营造幻想味觉  092
绿植墙：让你的餐厅“活”起来  097
背景音乐：不可或缺的“声音标识”  101
湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔  104
第五章 菜单：一切美好的开始  111
菜品的选择与更迭  113
起个让全世界记住的好菜名  117
用拍电影的手法制作菜单  120
不要轻易尝试电子菜单  127
杨记兴的“菜单革命”  130
第六章 营销：让顾客知道你，爱上你  137
传单虽小，可不简单  139
用创意引爆生意  145
活动营销的五大维度  152
借势，成为风口上的那只猪  158
从“节日营销”到“节日赢销”  161
移动互联网时代的营销新宠  165
西贝莜面村的“亲嘴打折节”  171
第七章 人力：人是餐厅永恒的主语  177
喜悦的员工是第一生产力  179
提升人效的三大方法  185
海底捞的人力管理环状体系  189
第八章 品控：#高的竞争壁垒当属菜品本身  197
食材采购的执行与管理  199
供应链品质决定餐厅的未来  203
以标准化摆脱后厨“绑架”  207
对菜品味道的极致打磨  213
烂服务会“坑”好产品  216
喜家德的品质管控法则  225
第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争  229
成本分析的“三看法则”  231
销量预测：最靠不住的是直觉  235
财务健康的临界点  238
你的餐厅真的“满”了吗  243
会员管理的数据决策  248
眉州东坡的数据化之路  254
致谢  259

《从零开始做餐饮 经营篇》
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人）  V
推荐序二
中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人）  VII
推荐序三
“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人）  XI
自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性  XIII
第一章
餐饮店的利润从哪里来  001
影响门店利润的四大因素  003
商圈人口数量  007
提升门店知名度  012
提升顾客重复购买的次数  021
提升人均消费额  026
利用PPFC 方程分析经营状况  030
第二章
重视外卖业务  035
读懂平台规则，增加曝光率  037
找到平台的流量入口  041
提升顾客下单量的4 个方法  048
维护好老顾客，才能持久赢利  055
利用数据，实现精益运营  061
第三章
玩转线上营销  067
大众点评的经营之道  069
利用抖音，轻松提高营业额  081
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度  091
运用高德地图，让顾客快速找到你  100
第四章
激活线下流量  105
快速找到人流动线和聚客点  107
如何提升可见度和曝光度  113
提高#价比，让顾客走进餐厅  121
客户体验是顾客复购的关键  128
第五章
提升人均消费额  137
正确理解客单价  139
菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品  143
锚定效应：激发顾客的购买欲望  149
从六类人群入手，提升人均消费额  155
第六章
优化人力成本  161
提高人效，是最好的节流方式  163
优化排班，用更少的人做更多的事  166
流程简化，提高员工效率  172
制度奖励，降低人才流动率  177
第七章
控制食材成本  183
从食材的流动中控制成本  185
三招教你减少厨房浪费  194
如何储备食材  199
降低成本和提升体验的平衡点  204
第八章
减少其他成本  209
扩张选址，如何减少房租负担  211
有效降低能源费用  216
维护保养大于维修，维修大于更换  223
减少经营危机，控制公关成本  227
第九章
提升组织效率  233
构建企业文化  235
组织架构的优化升级  240
提升内部的沟通效率  245
设置考核制度，激活组织  251
致 谢  265

《餐饮新营销 : 经营管理全指导》
导读 1
第-部分 现实的营销困境与创新方向 4
第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4
一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5
二、顾客难来，更难留 8
三、没新菜不行，有新菜也无效 9
四、手段盲目，入不敷出 10
五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10
六、何以陷入种种营销困境 11
第二章 环境变了，该怎么办 16
一、宏观环境变了 17
二、行业竞争格局变了 20
三、消费升级了 24
四、环境变化带来新的挑战 25
五、环境变了，如何应对 26
第二部分 餐饮营销新战略 38
第三章 餐饮企业如何定位 38
一、STP战略 39
二、餐饮市场如何细分 40
三、餐饮目标市场的选择 42
四、餐饮定位方法 48
第四章 餐饮品牌战略 62
一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63
二、规划与管理餐饮品牌 68
三、不同品牌的发展之道 77
第五章 餐饮竞争战略 80
一、餐饮业主要商业模式及解析 80
二、商业模式选择策略与建议 84
三、区域扩张战略 89
第三部分 餐饮营销新策略 96
第六章 选址策略 96
一、餐饮选址到底选的是什么 97
二、餐厅选址的八大误区 9
三、餐饮选址的十大策略要点 101
四、典型餐饮选址案例解析 104
第七章 产品—价*策略 105
一、产品-价*定位的原则 106
二、餐饮产品的层次 107
三、产品线策略 111
四、菜品动态管理机制 116
五、新品上市策略与流程 118
六、定价与调价策略 121
第八章 服务策略 123
一、如何定位你的服务 123
二、提供哪些服务 125
三、如何提高服务质量 127
第九章 品牌传播与推广策略 132
一、整合营销传播的原则 133
二、整合营销传播体系构建 134
三、品牌危机管理 143
第十章 大客户营销策略 145
一、餐饮大客户有哪些 146
二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147
三、餐饮大客户的开发与维护策略 155
第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157
第十一章 提升营销能力 158
一、现实中营销能力的缺失 158
二、发育营销能力 159
第十二章 打造内部服务链 174
一、营销与供应链的协同 175
二、营销与研发的协同 177
三、营销与财务的协同 181
第十三章 全员营销 183
一、树立全员营销理念 184
二、构建全员营销管理机制 186
三、为员工赋能 188
四、全员营销的企业文化建设 189