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- 餐饮3本套：从零开始做新餐饮+餐饮新营销+餐饮企业经营策略第一书【编辑严选】S
- 《从零开始做新餐饮》 全书通过11章专题内容、110个经典案例、140多个知识点、340多张高清图片、212个逻辑图解、将新餐饮运营的基础知识与实用技巧全部囊括，再加上"知识解析+技巧讲解+案例分享"的写法，将新餐饮运营理论知识的重难点与实用案例完美融合，帮助读者更好地理解新餐饮运营的知识点，从而降低新餐饮运营的学习难度。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 《餐饮企业经营策略第一书》 在餐饮企业竞争趋于白热化的今天，如何找到出路是众多从业者苦苦思索而又不得其路的困惑，本书从回归本质入手，进而引导餐饮企业回归顾客，回归理性，回归市场，更加科学、严谨的为从业者提供一条可供借鉴的有效之路 本书从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，按照为什么需要回归、如何回归的逻辑，本着取势、明道、优术的原则，力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性。 目录 《从零开始做新餐饮》 第1章 快速入门：互联网下的餐饮新思维 1 1.1 现状解读：餐饮市场的发展分析 2 1.1.1 四大趋势，抓住餐饮发展的机遇 2 1.1.2 三大定位，找到品牌转型的方向 5 1.1.3 3点切入，解析品牌竞争差异化 6 1.1.4 微信支付，打造线上餐饮的标配 8 1.2 运营模式：餐饮行业的经营之道 9 1.2.1 信息整合，建立全方位餐饮信息网 10 1.2.2 模式优化，打造高品质商家服务链 14 1.2.3 配送服务，成就高人气网红店推手 15 1.2.4 自主经营，提升个性化品牌影响力 16 1.3 快速开店：门店选址与取名技巧 18 1.3.1 选址分析，找准Z具优势的餐饮旺铺 18 1.3.2 经验借鉴，解密餐饮企业的选址技巧 22 1.3.3 租赁要点，提炼省钱省心的租借干货 26 1.3.4 注册流程，新开店铺必不可少的环节 28 1.3.5 店名定制，打造特色的餐饮品牌 30 1.3.6 取名技巧，凸显产品特色的店名 33 第2章 设计：吸引用户眼球增加转化 35 2.1 餐饮品牌：占领用户心智的符号 36 2.1.1 Logo设计，推送餐饮品牌的广告 36 2.1.2 宣传口号，打开客户心门的钥匙 39 2.1.3 色彩设计，凸显餐饮品牌的符号 42 2.1.4 字体设计，增强品牌辨识度的图注 44 2.1.5 包装设计，提升品牌认知度的标识 46 2.2 餐饮店铺：轻松打造五星好评店铺 47 2.2.1 店铺首页，明确商家运营思路 48 2.2.2 店铺风格，满足用户内在需求 50 2.2.3 商铺分类，梳理店铺多条产品线 51 2.2.4 商品图片，呈现最佳视觉效果 55 2.3 餐饮产品：决定成交的关键所在 57 2.3.1 餐饮描述，刺激顾客味蕾的重要手段 57 2.3.2 后期修图，凸显商品色香的主要技巧 59 2.4 餐饮文案：设计完美视觉化文案 61 2.4.1 促销文案，有冲击力更体现出紧迫感 61 2.4.2 活动文案，善用一句话表达核心内容 63 2.4.3 新品文案，抓对商品卖点与打造卖点 67 第3章 爆品打造：需求、痛点与创新结合 69 3.1 制造爆品：找准餐饮客户群体 70 3.1.1 目标定位，找准你的服务对象 70 3.1.2 需求定位，打造多重产品卖点 74 3.1.3 痛点定位，"粉丝"转化的第一要素 76 3.1.4 高XING价比，奠定无可替代的地位 77 3.1.5 餐饮名号，打造专属的个性品牌 79 3.1.6 产品优势，提供满意的消费体验 82 3.2 创新爆品：打破常规的餐饮产品 84 3.2.1 经验吸取，从失败中获取新创意 85 3.2.2 餐饮创新，始于管理者解放想象 86 3.2.3 颠覆传统，打破餐饮行业旧思维 88 3.2.4 营销创新，实现餐饮行业新局面 89 3.2.5 技术创新，创造餐饮发展新契机 91 3.3 成就爆品：极致体验与餐饮质量 93 3.3.1 爆品推送，打造优质产品极致体验 93 3.3.2 质量保证，实现餐饮产品高质服务 94 第4章 用户体验：融入情感，建立第一印象 97 4.1 体验分析：用户主观感受最重要 98 4.1.1 问题剖析，打造最佳用户体验的要素 98 4.1.2 提分要点，用户体验的八大提分技巧 101 4.1.3 基本类型，用户体验的三种类型介绍 102 4.1.4 变化趋势，用户体验的四大趋势分析 104 4.2 线上体验：满足各类用户的需求 107 4.2.1 线上接待，为用户提供优质沟通体验 107 4.2.2 产品分类，为用户提供便利选择体验 109 4.2.3 预订支付，为用户提供快捷服务体验 111 4.2.4 "亲"式用语，为用户消除不适体验 113 4.3 线下体验：打造优质的服务环境 115 4.3.1 真诚服务，轻松打造十万好评 115 4.3.2 舒适环境，完美实现"粉丝"积累 116 4.3.3 优质体验，打造餐饮店铺口碑 117 4.4 餐饮售后：迎来口碑的持续暴涨 119 4.4.1 端正态度，提升客户好感的诀窍 119 4.4.2 主动沟通，建立良好的客户关系 121 4.4.3 倾听意见，实现管理优化的途径 123 4.4.4 附赠惊喜，成就双赢局面的技巧 125 4.4.5 引导好评，推动流量转化的手段 126 4.4.6 礼貌道别，打造细节制胜的服务 130 第5章 口碑运营：口口相传客人源源不断 133 5.1 口碑打造：轻松获取用户好评 134 5.1.1 观念树立，消费与口碑相辅相成 134 5.1.2 定位准确，好口碑始于精准定位 136 5.1.3 用户体验，口碑打造的重点难点 139 5.1.4 服务主导，好服务可造就好口碑 143 5.1.5 信任提升，用户信任是最佳口碑 146 5.2 提升口碑：餐饮口碑的运营技巧 148 5.2.1 新品开发，让顾客感受持续的新鲜感 148 5.2.2 味道助力，让顾客主动推销的动力源 151 5.2.3 价格取胜，让顾客口口相传的推送力 153 5.2.4 食用健康，赢得顾客好口碑的驱动力 154 5.2.5 广告推送，增强餐饮品牌的影响力 157 5.2.6 故事推送，打造新餐饮品牌的高口碑 158 5.2.7 网络口碑，提升餐饮品牌的线上销量 160 第6章 平台营销：外卖团购提升消费力度 165 6.1 平台入驻：外卖平台的注册与产品发布 166 6.1.1 平台入驻，介绍团购平台的入驻流程 166 6.1.2 后台登录，明确美团后台的登录步骤 168 6.1.3 后台管理，了解餐饮产品的上传操作 169 6.1.4 平台运用，明确订单与财务的管理方法 171 6.2 外卖平台：两种方式分别入驻美团外卖 174 6.2.1 PC端注册，线下商户入驻美团外卖 174 6.2.2 移动端注册，一部手机即可入驻美团 179 6.3 餐饮平台：常见的外卖团购定制平台 183 6.3.1 美团团购：背靠流量大树好乘凉 183 6.3.2 百度糯米：提供"智能"餐饮服务 186 6.3.3 美团外卖：致力提供高质量安全食品 187 6.3.4 其他外卖：主打订餐的其他外卖平台 190 6.3.5 大众点评：借用评论发力营销 192 6.3.6 爱鲜蜂：专注于社区最后一公里配送 194 6.3.7 好厨师：多类别优质上门服务 195 6.3.8 爱大厨：多渠道定制上门服务 197 6.3.9 上你家：懒人餐饮的上门服务 198 第7章 活动营销：优惠造势增强餐厅人气 201 7.1 节日活动：打造节日优惠福利活动 202 7.1.1 三月活动，针对妇女节的特别活动 202 7.1.2 五月活动，针对劳动节的主题活动 203 7.1.3 六月活动，针对儿童节的营销活动 205 7.1.4 八月活动，针对中秋节的温馨活动 206 7.1.5 十月活动，针对国庆节的热门活动 207 7.1.6 一月活动，针对元旦的新年活动 209 7.2 促销活动：不同折扣提升餐厅人气 210 7.2.1 定时推送，引导顾客持续关注 210 7.2.2 折扣促销，稳定品牌顾客来源 212 7.2.3 限时优惠，打造人气餐饮菜品 213 7.2.4 关联销售，提升菜品促销力度 214 7.3 创意活动：借助明星与公益提升品牌 215 7.3.1 明星效应，带动"粉丝"消费力 216 7.3.2 热点推送，提升品牌话题度 217 7.3.3 公益活动，增强品牌认同感 218 第8章 社群营销：打造高黏性的餐饮消费 221 第9章 微信营销：餐饮推广从朋友圈开始 245 第10章 视频营销：动态画面最能吸引食欲 267 第11章 H5营销：餐饮互动引领消费热潮 291 第12章 行业案例：知M品牌的运营案例分析 313 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189 《餐饮企业经营策略第一书》 推荐序6 自序7 章 产品是餐饮企业竞争之本8 一、产品制造8 二、专注，才能做出好菜品9 三、专注于产品的5个原则10 四、保持菜品口味一致14 五、提高菜肴的价值15 【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码17 二章 做好顾客价值细分20 一、顾客为王的时代到来21 （一）真正回到顾客身边21 （二）顾客的5种需求层次22 二、如何进行顾客细分24 （一）你中有我，我中有你24 （二）什么是顾客细分24 （三）顾客在哪里25 （四）洞察客户真正的需求26 三、如何提高顾客忠诚度28 （一）从基本层面去思考28 （二）让环境成为彰显特色的利器29 （三）用服务预期顾客32 （四）提高顾客忠诚度34 （五）让顾客“上瘾”39 【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”41 第三章 定位市场45 一、小众化消费时代47 二、如何回归市场49 （一）学会取舍、细分49 （二）打造强势品牌50 （三）让文化成为品牌载体51 （四）瞄准80后群体52 【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员*准营销53 第四章 找准盈利模式57 一、精细化管理57 二、多样化经营59 三、培养高忠诚度员工60 四、寻找属于自己的盈利模式62 （一）找盈利模式要趁早62 （二）餐饮企业的3大特点63 （三）餐饮企业盈利模式的要领65 （四）你站在什么高度看问题65 【标杆案例】王品集团多*牌经营成功之道67 第五章 会算账才能盈利70 一、餐饮业者不得不知的“三笔账”70 （一）生死点：现金平衡点70 （二）保本点：盈亏平衡点71 （三）利润点：利润满意点72 二、规模小比规模大容易赚钱74 三、效率提高10%，利润倍增75 四、一千位老主顾77 五、学会算、产出比79 （一）是基础79 （二）产出比是保障80 六、重视顾客的终身价值81 （一）顾客的终身价值82 （二）有多少方法可以做到82 【标杆案例】：外婆家的致胜之道83 第六章 如何应对行业危机85 一、探寻危机*相85 （一）危机早已如影随形85 （二）危机源于发展86 （三）危机因外部环境变化87 二、培养混沌状态下的思维方式87 （一）营商环境还会更加恶劣87 （二）要有“过冬装备”88 （三）危机是成长的机会90 （四）大众化不是“蓝海”91 （五）要学会激发员工91 （六）要关注顾客忠诚度91 【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录91 延伸阅读：解密沙县小吃98 一、沙县小吃的前世今生99 二、沙县小吃何以成“气候”101 三、沙县小吃*牌*相与发展困境103 四、家喻户晓的“商标”是品牌吗105 五、沙县小吃机遇与挑战108 六、成与败的启示110 七、*牌再造113 八、商业模式117 九、顶层设计119
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- 餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业采购控制实战手册【编辑严选】S
- 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》 对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径*远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业*核心的竞争力。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以*直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，*大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》 导 读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力 1 一、餐饮供应链的发展特点 1 二、餐饮供应链的发展痛点 3 三、餐饮供应链的发展模式 5 四、餐饮供应链的发展策略 7 五、餐饮供应链的发展趋势 9 第 一章 餐饮企业采购部门管理 11 企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来 做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个 成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发 展，是企业必须认真对待的问题。 一、组建规范化的采购部门 12 二、明确合理化的岗位职责 15 三、制定正规化的管理制度 18 【范本】××餐饮企业采购管理办法 21 四、培养高素质的采购人员 24 相关链接 餐饮企业培训误区 27 第二章 餐饮企业常见采购方式 29 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约 占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第 一 道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理 的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少 浪费和降低从业人员的劳动强度。 一、统一采购 30 二、统一采购与分散采购相结合 30 三、本地采购与外地采购相结合 31 四、联合招标采购 31 五、供应商长期合作采购 34 六、同一菜系餐饮企业集中采购 34 七、农餐对接——向农户直接采购 35 八、自建原料基地 37 第三章 餐饮企业网络采购管理 39 当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国 产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采 用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的 采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。 一、互联网对餐饮采购的影响 40 二、餐饮企业网络采购的好处 40 相关链接 制约餐饮业网络采购的因素 42 三、餐饮B2B采购 43 相关链接 美菜供应链3．0+无忧体系 45 四、餐饮O2O采购 47 五、餐饮App采购 50 第四章 餐饮企业食品原料采购 57 食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必 须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准， 以确保采购到优质、安全的食品原料。 57 一、食品原料采购程序 58 二、原料采购质量控制 60 三、鲜活类原料采购数量控制 61 四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 63 五、叶类蔬菜采购标准 65 六、根茎类蔬菜采购标准 68 七、瓜果类蔬菜采购标准 70 八、豆类蔬菜采购标准 72 九、菇菌类蔬菜采购标准 73 十、水果类采购标准 74 十一、猪肉采购标准 77 十二、牛肉采购标准 79 十三、羊肉采购标准 80 十四、禽肉采购标准 81 十五、其他肉类附属产品采购标准 83 十六、活鲜采购标准 85 十七、冰鲜采购标准 86 十八、鱼糜制品采购标准 88 十九、海产干货采购标准 88 二十、谷类原料选购标准 91 二十一、豆制品采购标准 93 相关链接 如何鉴别劣质豆制品 94 二十二、植物油采购标准 94 相关链接 如何鉴别地沟油 95 二十三、调味品采购标准 96 二十四、签订食品供应合同 99 【范本】××餐饮企业食品供应合同 99 第五章 餐饮企业酒水饮料采购 101 酒水的销售利润在某些餐饮企业的营业利润中占很 大的比例。目前，市场上酒水的品种非常多，选购哪些 酒水、如何保证酒水的品质及保有适量的存货，如何以 合理的价格购入等，这几项是酒水采购时要重点考虑的 问题。 一、白酒采购 102 【范本】白酒销售陈列协议书 105 二、啤酒采购 106 【范本】啤酒销售合同 108 三、葡萄酒选购 111 【范本】葡萄酒供货合同 114 四、饮料采购 116 五、确认酒水采购单 118 第六章 餐饮企业其他物资采购 121 除了食物材料、酒水之外，家具、餐具、厨房设 备、员工工作服、日常消耗品也是餐饮企业正常经营中 必不可少的物资，也必须纳入采购控制范围之内。 一、家具采购 122 相关链接 餐饮企业家具选购常识 124 【范本】××餐饮企业家具订购合同 125 二、餐具采购 127 【范本】××餐饮企业餐具购销合同 130 三、厨房设备采购 132 【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装 合同 134 四、员工工作服采购 136 相关链接 员工工作服特性 137 【范本】××餐饮企业工作服购销合同 138 五、日常消耗品采购 139 第七章 餐饮企业供应商管理 143 随着餐饮行业竞争的加剧，供应商管理工作被越来 越多的餐饮企业所重视。有效地进行供应商管理，可以 降低供应链总成本和库存水平，加强信息共享，改善相 互之间的交流，保持相互之间操作的连贯性，从而提高 自身的竞争优势。 一、供应商开发 144 二、供应商评价 147 三、供应商审核 151 四、供应商考核 153 五、采购合同审查要点 154 六、制定供应商管理规定 155 【范本】××餐饮企业供应商管理规定 156 七、供应商合同管理 158 第八章 餐饮企业采购谈判管理 159 谈判是指买卖双方经过研究、计划及分析，最后达 成互相可接受的协议或折中方案的过程。这些协议或 折中方案里包含了所有交易的条件、价格、品质、交货 期、配送、检验、付款及索赔等内容。 159 一、采购谈判规划 160 二、收集采购谈判资料 162 三、制定采购谈判方案 165 四、选择采购谈判队伍 166 五、确定谈判地点 168 六、明确谈判立场 169 七、采购谈判沟通技巧 170 八、采购谈判禁忌 172 九、采购员询价技巧 175 十、讨价还价技巧 176 相关链接 采购谈判技巧中价格谈判的“价格 关系” 179 第九章 餐饮企业采购安全管理 183 食品安全问题近年来一次又一次地进入大众的视 野，“地沟油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色馒头”等 频频出现。作为餐饮企业，要赢得更大的市场，必须为 食客提供安全健康的饮食。而这必须从食品源头抓起， 也就是说采购时就要关注食品安全。 181 一、识别食品安全级别 184 相关链接 绿色食品选购要点 187 二、选择合格的供应商 189 三、查验索取有关票证 189 四、把好验收质量关 190 五、做好进货索证及验收记录 191 相关链接 《中华人民共和国食品安全法》 节选 192 六、了解食品中常见的生物性危害因素 193 八、了解食品中常见的化学性危害因素 195 相关链接 餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品 添加剂 196 九、了解食品中常见的物理性危害因素 197 十、细菌性食物中毒常见原因 197 十一、签订食品进货安全协议书 199 【范本】食品供货安全协议 199 第十章 餐饮企业验收作业控制 201 验收是控制食材质量的关键环节之一。要想做好验 收工作，必须有称职的验收员、有合适的验收场地、有 科学的验收设备、有明确的验收标准，并要做好防盗、 防作弊工作。 一、配备合格验收员 202 二、验收场地要求 203 三、验收设备、工具要求 203 四、餐饮原料验收程序 204 五、直送商品验收 205 六、配送商品验收 208 七、食品验收标准 210 八、生鲜商品验收标准 210 九、肉类检验检疫票据验收 211 十、肉质检验验收标准 212 相关链接 常见餐饮原料送货“猫腻” 213 十一、验收需做好防盗工作 216 十二、不同类型退货管理 216 第十一章 餐饮企业库存作业控制 215 食品原料的库存管理与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和食品成本的控制有着举足轻重 的影响。要搞好库存管理工作，就应该了解食品原料的 储存特点，明确库存工作的目的，掌握库存管理工作的 要领。 一、做好物品出入库记录 220 二、引进智能仓库管理系统 221 三、明确食品储藏区域要求 222 四、餐饮原料存放原则 222 五、餐饮原料干藏管理 223 六、餐饮原料冷藏管理 224 七、餐饮原料冻藏管理 225 【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定 227 八、酒水保管与储藏 227 九、原料出库管理 229 十、仓库定期盘存 229 十一、库外存货盘点 231 十二、内部原料调拨 231 十三、仓库安全管理 232 十四、仓库卫生管理 233 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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- 餐饮经营3本套装：从零开始做餐饮开店篇+经营篇+餐饮新营销【编辑严选】S
- 《从零开始做餐饮 开店篇》 2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路： 店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。 《从零开始做餐饮 经营篇》 在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。 作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《从零开始做餐饮 开店篇》 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） V 推荐序二 餐饮人的“7P 狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） VII 推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） XI 序 期待中国诞生超级餐饮品牌 XV 第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地 001 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 003 创业之前，请先认清你自己 006 心理准备：三军未动，预期先行 008 资金准备：手中有粮，心中不慌 012 创业计划书：餐饮创业者的开店指南 016 遇见小面：创业者的1 万小时定律 019 第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河” 025 品类定位：占据消费者心智 027 客群定位：做特定群体的生意 030 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 034 模式定位：商业模式的本质是效率体系 036 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 040 巴奴：定位越窄，品牌越有力 043 第三章 选址：位置，位置，还是位置 049 选址之前，请先进行成本计算 051 选址的三大影响因素 055 入驻购物中心的选址考量 058 社区，下一个选址风口 063 扎堆选址，充分享受“聚集效应” 067 井格的选址秘籍 070 第四章 装修：营造最美用餐体验 077 动线设计的效率革命 079 打造光影和谐的用餐空间 084 工业材质的选择与应用 088 用色彩营造幻想味觉 092 绿植墙：让你的餐厅“活”起来 097 背景音乐：不可或缺的“声音标识” 101 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 104 第五章 菜单：一切美好的开始 111 菜品的选择与更迭 113 起个让全世界记住的好菜名 117 用拍电影的手法制作菜单 120 不要轻易尝试电子菜单 127 杨记兴的“菜单革命” 130 第六章 营销：让顾客知道你，爱上你 137 传单虽小，可不简单 139 用创意引爆生意 145 活动营销的五大维度 152 借势，成为风口上的那只猪 158 从“节日营销”到“节日赢销” 161 移动互联网时代的营销新宠 165 西贝莜面村的“亲嘴打折节” 171 第七章 人力：人是餐厅永恒的主语 177 喜悦的员工是第一生产力 179 提升人效的三大方法 185 海底捞的人力管理环状体系 189 第八章 品控：#高的竞争壁垒当属菜品本身 197 食材采购的执行与管理 199 供应链品质决定餐厅的未来 203 以标准化摆脱后厨“绑架” 207 对菜品味道的极致打磨 213 烂服务会“坑”好产品 216 喜家德的品质管控法则 225 第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争 229 成本分析的“三看法则” 231 销量预测：最靠不住的是直觉 235 财务健康的临界点 238 你的餐厅真的“满”了吗 243 会员管理的数据决策 248 眉州东坡的数据化之路 254 致谢 259 《从零开始做餐饮 经营篇》 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） V 推荐序二 中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） VII 推荐序三 “说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） XI 自序 在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 XIII 第一章 餐饮店的利润从哪里来 001 影响门店利润的四大因素 003 商圈人口数量 007 提升门店知名度 012 提升顾客重复购买的次数 021 提升人均消费额 026 利用PPFC 方程分析经营状况 030 第二章 重视外卖业务 035 读懂平台规则，增加曝光率 037 找到平台的流量入口 041 提升顾客下单量的4 个方法 048 维护好老顾客，才能持久赢利 055 利用数据，实现精益运营 061 第三章 玩转线上营销 067 大众点评的经营之道 069 利用抖音，轻松提高营业额 081 借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 091 运用高德地图，让顾客快速找到你 100 第四章 激活线下流量 105 快速找到人流动线和聚客点 107 如何提升可见度和曝光度 113 提高#价比，让顾客走进餐厅 121 客户体验是顾客复购的关键 128 第五章 提升人均消费额 137 正确理解客单价 139 菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品 143 锚定效应：激发顾客的购买欲望 149 从六类人群入手，提升人均消费额 155 第六章 优化人力成本 161 提高人效，是最好的节流方式 163 优化排班，用更少的人做更多的事 166 流程简化，提高员工效率 172 制度奖励，降低人才流动率 177 第七章 控制食材成本 183 从食材的流动中控制成本 185 三招教你减少厨房浪费 194 如何储备食材 199 降低成本和提升体验的平衡点 204 第八章 减少其他成本 209 扩张选址，如何减少房租负担 211 有效降低能源费用 216 维护保养大于维修，维修大于更换 223 减少经营危机，控制公关成本 227 第九章 提升组织效率 233 构建企业文化 235 组织架构的优化升级 240 提升内部的沟通效率 245 设置考核制度，激活组织 251 致 谢 265 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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- 时装买手自学通
- 内容提要 万物互联的时代，时尚的更新速度也越来越快，时尚领域开始出现多元化的零售方式；从传统的线下零售到互联网销售，再到近几年的直播销售成为新热潮。但是无论哪种销售途径，都需要以高质量的时尚产品为依托。时尚买手正是为企业采买正确货品的人，并且随着我国经济的发展，买手逐渐成为我国时装行业的热门职业。本书从买手在工作中所需具备的能力出发，图文并茂，层层深入的阐述了从流行趋势调研，商品企划，采购渠道，数据管理到店铺销售等多方面时装买手需要具备的能力与操盘技巧，并且根据作者多年买手店运营的经验，加入了直播组货、买手创业开店等内容。适合服装院校师生及服装相关从业人员，及时尚爱好者使用。
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- 时装买手实用手册第3版 【编辑严选】S
- 《时装买手实用手册》(第3版)鉴于中外零售业态有着本质性的差异，因此中外买手的实际工作职责、工作流程及方法也有着许多不同。本书以西方买手体系为参考，重点介绍符合我国实际国情的买手工作内容、方法及流程，以提高针对性与实用性。《时装买手实用手册》(第3版)的修订是在第2版的基础上，根据近五年来中国零售业态的变化，特别是互联网、品牌集合店及新零售的迅猛发展而做的补充。 目录 第一章 买手概述 001 第一节 中西方零售业态 003 一、服装行业的供应链 003 二、服装行业主要零售渠道 007 三、国内外服装零售商主要区别 014 四、国内外服装买手职能的主要区别 016 第二节 时装买手的分类、组织架构、工作流程与关联部门 019 一、时装买手的分类及组织架构 019 二、时装买手的主要工作流程 023 三、时装买手的关联部门 024 重点总结 028 练习 031 第二章 时装商品基础知识 033 第一节 时装商品的文化属性 034 第二节 时装商品的商业属性 035 一、目标消费群 035 二、产品类别 037 三、产品潮流感定位 039 四、价格定位 039 第三节 时装商品的技术属性 043 一、服装产品线的分类 043 二、服装板型 043 三、服装设计常用款式及款式学名 044 四、纺织面料常识及常规面料的辨识 056 五、色彩基本常识 073 第四节 时装商品的其他特性 095 第五节 单款时装商品分析 097 重点总结 098 练习 101 第三章 零售数学 103 第一节 销售收入 104 第二节 毛利率 114 第三节 库存 122 重点总结 124 练习 127 第四章 时尚流行趋势的调研与预测 129 第一节 时尚流行趋势基础知识 130 一、基本概念 130 二、影响时尚流行趋势的因素 132 第二节 时尚流行趋势调研方法与渠道 136 第三节 时尚流行趋势预测方法及内容 141 重点总结 142 练习 149 第五章 商品企划（基础）151 第一节 商品上市计划 152 第二节 商品细分分析与计划 158 一、按商品大类细分 158 二、按面料细分 164 三、按颜色细分 165 四、按价格细分 165 五、按尺寸细分 168 六、必备款 169 第三节 销售预测 170 一、销售预测应考虑因素 170 二、销售预测流程 173 第四节 采购预算 174 第五节 采购预算的细分 176 一、按商品大类细分采购预算表 176 二、按面料细分采购预算表 178 三、按色彩细分采购预算表 178 重点总结 178 练习 181 第六章 产品开发与跟进 183 第一节 产品开发日历表 184 第二节 产品开发周期、方法及流程 186 一、产品开发周期 186 二、产品开发频率 186 三、产品开发流程 186 第三节 产品开发讨论会及会议主要内容 188 一、商品企划沟通会 188 二、产品开发方向讨论会 189 三、产品线设计初稿讨论会 191 四、产品线设计修改稿及样衣讨论会 193 重点总结 193 练习 195 第七章 货源及商品采购 197 第一节 自有品牌企业买手 198 第二节 知M品牌公司经销商买手 203 第三节 经销独立设计师品牌的买手 204 一、寻找渠道 204 二、了解设计师的途径 205 三、和国外设计师联系的注意事项 205 第四节 与供应商谈判及合约条款 207 一、简单合约 207 二、合约的主要商业条款 208 重点总结 209 练习 217 第八章 订货会及订单管理 219 第一节 订货会前的准备 220 第二节 订货会 221 一、订货及收（订）单方法 221 二、订货会一般流程 221 三、订货方法 222 第三节 订单汇总、对比与分析 225 第四节 订单跟进与管理 228 第五节 配货单 230 重点总结 231 练习 232 第九章 销售跟踪及促销支持 233 第一节 货品到店前检查 234 第二节 常用销售报表 235 一、销售日报表 235 二、销售周、月报表 238 第三节 日常货品补充、调配及促销 241 一、补货 241 二、货品调配 241 三、货品促销 242 重点总结 242 练习 245 第十章 品牌集合店的运营 249 第一节 品牌集合店简介 250 第二节 制作开店预算 251 第三节 选择店址 253 第四节 开店 254 第十一章 综合练习 257 练习1 258 练习2 260 练习3 270 参考文献 274 附录 买手专业术语中英文对照 275
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- 餐饮新营销
- 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业最新趋势和业态发展，提供最前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。
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- 餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业成本控制实战手册 【编辑严选】S
- 《餐饮企业成本控制1+1实战手册》 成本和利润是企业管理者*关注的部分，这二者就像是跷跷板的两端，降低了成本，利润自然就提升了。餐饮企业作为消耗型的企业，经营者在开业前期要支付高额的租房费用和不菲的进货费用，在经营阶段还面临着水、电、燃气费等的大量消耗，因此餐饮企业的管理者必须要掌握合理控制成本的方法，*大限度地提高经营利润。 《餐饮企业成本控制1+1实战手册》从餐饮成本控制的对策、餐饮原料成本控制、厨房加工成本控制、菜品出品成本控制、营销服务成本控制、期间费用成本控制和餐饮企业成本核算七个方面，对餐饮企业的成本控制工作进行了细致的讲解与分析。为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，书中不仅针对每种成本控制方法提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《餐饮企业成本控制1+1实战手册》 导 读 “互联网+”时代，成本管理更关键 1 一、成本管理的重要性 1 二、“互联网+”对成本管理的影响 2 三、“互联网+”在成本管理中的应用 4 第一章 餐饮成本控制的对策 7 餐饮企业控制成本的方法有很多。在互联网环境下，餐饮企业可以充分借助网络平台自动记录数据、开放共享、实时动态分析的优势，打造企业独有的成本控制信息系统或规章制度。 第一节 优化成本控制环境 8 一、调整组织机构并明确职责权限 8 【范本】××餐饮公司组织机构精简前后对比 9 二、严格数据登记统计 11 三、加强信息公开互通 11 四、执行标准成本控制 13 第二节 构建成本控制信息系统 15 一、建立成本控制信息系统 15 相关链接 好用的会计管理信息系统 16 二、实现会计数据标准化 17 三、增加客户网络付款手段 18 第三节 推行全员成本目标管理 19 一、全员成本目标管理的特点 19 二、推行全员成本目标管理的关键 21 三、推行全员成本目标管理的措施 22 第二章 餐饮原料成本控制 25 餐饮企业购买原料所耗费的资金是其总成本的一项重要组成部分，因此，原材料的采购、验收和储存这几个环节不可忽视。如果出现采购原料不合格、验收中未发现问题原料、储存中丢失原料等问题，将会导致原料浪费，增加企业成本。 第一节 采购环节成本控制 26 一、建立科学的采购制度 26 二、采用合理的采购方式 28 三、加强对采购人员的管理 29 相关链接 合格餐饮企业采购人员应具备的素质 30 四、采购质量的控制 31 相关链接 编写采购质量标准应考虑的因素33 五、采购数量的控制 34 相关链接 不同原料采购数量的控制方法36 六、采购价格的控制 38 七、做好供应商管理 39 第二节 验收环节成本控制 41 一、配备合格验收人员 41 【范本】××餐饮企业验收人员岗位职责41 二、提供适宜的验收场地 42 三、备好验收设备及工具 42 四、明确餐饮原料验收程序 43 【范本】原料验收人员常用的表格 44 五、食品不符合标准的情况 46 六、生鲜食品验收标准 47 七、肉类验收标准* 48 相关链接 猪肉检验检疫票据验收 49 八、验收时需做好防盗工作 49 第三节 储存环节成本控制 50 一、做好物品出入库记录 50 二、明确原料储藏区域要求 51 三、科学存放入库原料* 52 四、餐饮原料干藏管理 54 五、餐饮原料冷藏管理 54 六、餐饮原料冻藏管理 55 七、酒水的保管与储藏 57 八、规范出库手续 58 九、制定仓储绩效评价指标 59 十、实行定期盘点 60 第三章 厨房加工成本控制 61 厨房成本是餐饮企业#大的变动成本，它直接影响着餐饮企业的利润。控制厨房成本，并不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证菜品质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。 61 第一节 粗加工环节成本控制 62 一、影响原料出材率的重要环节 62 二、蔬菜的粗加工 64 三、畜肉类的粗加工 66 四、活禽的粗加工 66 五、淡水鱼的粗加工* 71 六、海产品的粗加工 72 七、干货原料的粗加工 73 八、做好收台工作 77 第二节 细加工环节成本控制 79 一、刀法的要求* 79 二、细加工规格 82 三、各类原料的加工要求 84 四、分档取料节约成本 88 第三节 配份环节成本控制 89 一、菜品配制类型 89 二、菜品配制基本原则 90 三、菜品配份标准化控制 91 第四节 烹调环节成本控制 94 一、统一制汁节省成本 94 二、热菜主要调味汁规格 95 三、冷菜主要调味汁规格 97 四、浆、糊调制规格 98 五、掌握过油技巧 99 六、加强对厨师的监控 99 第四章 菜品出品成本控制 101 菜品质量是餐饮企业的生命。菜品的关键，一是味，二是道，组合在一起叫作味道。菜品有特色，顾客喜欢，回头率高，餐厅的生命力就强。餐饮企业可以通过合理定价、不断创新、利用标准菜谱制作菜品来提升销售额、创造高利润。 第一节 采取合理定价控制成本 102 一、菜品定价应考虑的因素 102 二、菜品定价的原则 103 三、菜品定价的策略 105 四、菜品定价的方法 107 相关链接 常用的菜品定价技巧 110 第二节 利用标准菜谱控制成本 112 一、标准菜谱的作用 112 二、标准菜谱的设计原则 113 【范本】××主题餐厅调查问卷 113 【范本】××餐厅菜品调查问卷 115 三、标准菜谱的设计内容 117 四、标准菜谱的设计过程 118 五、编制标准菜谱的程序 119 六、标准菜谱的制作要求 120 【范本】××餐饮企业标准菜谱（一） 121 【范本】××餐饮企业标准菜谱（二） 121 第三节 通过菜品创新降低成本 122 一、菜品创新要点 122 二、菜品创新的“四性”标准 123 【范本】××餐饮企业开发的菜根菜叶菜品 124 第五章 营销服务成本控制 133 激烈的市场竞争使得菜品价格越来越透明，单位产品利润很难成为餐饮企业的核心竞争力。以营销服务化解成本控制的症结，即以#低的服务成本获取#有效、大的销售额度，已经成为餐饮企业获取竞争优势的核心。 第一节 菜单营销增加收入 134 一、菜单营销的作用 134 二、菜单营销的策略 135 相关链接 菜单设计技巧 136 三、电子菜单营销 138 第二节 营销闭环降低成本 141 一、实行品牌建设电商化 141 二、强调营销模式微型化 141 三、利用折扣优惠娱乐化 141 四、确保优质客户会员化 142 第三节 完善服务减少浪费 142 一、避免出现服务不当 142 二、菜单填写必须准确 143 相关链接 点菜前须做好的准备 145 三、防止员工偷吃菜品 146 四、尽量减少传菜差错 146 相关链接 对传菜员工作效率和服务态度的要求 150 第四节 规范收款降低成本 151 一、尽量避免出现跑账现象 151 二、结账时确认客人房间号 152 三、实行单据控制以控制现金收入 153 四、加强移动支付管理 154 相关链接 移动支付助力西贝莜面村提升营销效率 156 五、有效监管收银人员 157 六、制定收银标准制度 159 第六章 期间费用成本控制 161 餐饮企业常见的支出费用包括人工成本费用，水、电、燃气费，餐具损耗费用，低值易耗品费用，广告宣传费用，外包业务费用以及其他支出费用。正所谓“节省出来的就是赚的”，通过节省各项费用，餐饮企业可以提高利润。 第一节 人工成本费用控制 162 一、坚持定编定员原则 162 二、餐饮企业员工工资分配构成 163 三、定编定员常用方法 164 四、制定员工工资标准 166 五、员工奖金有学问 167 【范本】××餐饮企业员工奖金管理制度167 六、多元化员工福利 169 七、控制员工招聘费用 170 八、人工成本控制方法 170 相关链接 怎样合理安排餐厅动线 171 相关链接 培训费用由谁承担 174 相关链接 招聘环节把好关，降低员工流失率 176 第二节 水、电、燃气费控制 177 一、水费的有效控制 177 二、电费的有效控制* 179 三、燃气费用控制 183 四、节能减排管理 183 五、使用能源控制表单 184 六、编制节能降耗方案 186 【范本】××餐饮企业节能降耗方案 186 第三节 餐具损耗费用控制 188 一、关于餐具破损 188 二、关于餐具流失 189 三、不同部门餐具管理职责* 192 四、客人损坏餐具的处理 194 五、员工损耗餐具管理 195 六、做好餐具损耗及盘点记录 196 第四节 低值易耗品控制 198 一、一次性使用产品控制 199 二、可重复使用产品控制 199 三、办公用品消耗控制 200 第五节 广告宣传费用控制 200 一、餐饮企业广告预算 200 二、影响广告预算的因素 204 三、广告预算分配 206 四、广告预算控制管理 207 五、制作广告预算书 207 第六节 外包业务费用控制 209 一、员工招聘外包 209 【范本】××餐饮企业委托招聘函 209 二、餐具清洁外包 211 【范本】××餐饮企业餐具清洁外包合同212 第七节 其他支出费用控制 214 一、#大限度利用租金 214 二、刷卡手续费 216 三、折旧费 216 四、有效控制停车费 218 相关链接 停车场常见问题处理 218 【范本】××餐饮企业停车场租用合同 219 五、减少修缮费 220 第七章 餐饮企业成本核算 221 成本控制是餐饮企业提高利润、增强竞争力的重要手段，而有效的成本归集和核算是成本控制的必要前提。实施成本核算可以为餐饮企业制定菜品价格打下基础，为厨房生产操作投料提供标准，找出产品成本升高或降低的原因，从而有效控制经营成本。 第一节 餐饮企业成本概述 222 一、餐饮企业成本的组成 222 二、餐饮企业成本的分类 223 第二节 餐饮企业成本核算概述 224 一、餐饮成本核算的意义 224 二、餐饮成本核算类别 224 三、餐饮成本核算基本事项 225 四、餐饮成本核算方法 227 五、餐饮成本核算要点 228 第三节 餐饮原料成本核算 230 一、原料成本组成要素 230 相关链接 与原料相关的概念 231 二、影响净料率的因素 232 三、净料成本的计算公式 232 四、一料一档成本核算 233 五、一料多档成本核算 234 六、半成品成本核算 235 七、调味成本核算 235 第四节 餐饮产品成本核算 236 一、餐饮产品成本核算方法 236 二、宴席成本核算 238 三、火锅成本核算 239 参考文献 242 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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- 餐饮营销2本套装：餐饮新营销+员工服务细节培训手册【编辑严选】S
- 《餐厅员工服务细节1+1培训手册》 《餐厅员工服务细节1+1培训手册》通过实景图片和操作规范，从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面，对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析，尤其是结合“互联网+”“大数据”等时代背景，介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容，让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。 为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。 《餐厅员工服务细节1+1培训手册》适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员边学边用，迅速提升自身管理和服务技能，还适合相关培训机构以及大中院校相关专业的师生阅读使用。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《餐厅员工服务细节1+1培训手册》 导 读 顺应时代潮流，提升餐饮服务水平 1 一、餐饮服务智能化 1 二、餐饮服务人性化 3 三、餐饮服务娱乐化 4 第 一章 餐厅员工岗位职责与工作流程 7 餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等。不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供最好的服务。 第 一节 管理层员工岗位职责与工作流程 8 一、楼面经理岗位职责与工作流程 8 二、楼面主管岗位职责与工作流程 10 三、传菜领班岗位职责与工作流程 12 四、点菜领班岗位职责与工作流程 14 五、收银领班岗位职责与工作流程 15 第二节 基层员工岗位职责与工作流程 17 一、迎宾员岗位职责与工作流程 17 二、传菜员岗位职责与工作流程 19 三、点菜员岗位职责与工作流程 21 四、服务员岗位职责与工作流程 22 五、酒水员岗位职责与工作流程 24 六、收银员岗位职责与工作流程 26 七、保洁员岗位职责与工作流程 27 八、保安员岗位职责与工作流程 29 第二章 餐厅服务礼仪规范 31 规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为员工学习和运用服务礼仪不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。 第 一节 餐厅员工仪容礼仪 32 一、头发 32 二、面容 32 三、双手和指甲 33 四、清洁 33 第二节 餐厅员工着装礼仪 33 一、服饰 33 二、铭牌 35 三、首饰 35 四、领带 35 五、领结 35 六、鞋 35 七、袜 36 第三节 餐厅员工仪态礼仪 36 一、站姿礼仪 36 二、坐姿礼仪 38 三、走姿礼仪 39 四、蹲姿礼仪 41 五、手势礼仪 42 六、表情礼仪 44 第四节 餐厅员工礼节规范 48 一、问候礼 48 二、称呼礼 48 三、应答礼 49 四、操作礼 49 五、迎送礼 50 六、宴会礼 50 七、鞠躬礼 51 八、致意礼 51 第五节 餐厅服务用语 51 一、问候语 51 二、征询语 51 三、感谢语 52 四、道歉语 53 五、应答语 53 六、祝福语 53 七、送别语 54 第三章 餐饮服务基础知识 55 餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。 第 一节 餐饮服务的基本特征 56 一、不可量化性 56 二、不可储存性 56 三、不可转让性 56 四、同步性 57 五、有价性 57 六、直接性 57 七、灵活性 58 八、差异性 58 九、规范性 58 第二节 不同类型客人的特点 59 一、不同年龄客人 59 二、不同性格客人 59 三、不同消费类型客人 60 第三节 中餐菜系基础知识 61 一、鲁菜 62 二、川菜 63 三、粤菜 64 四、苏菜 65 五、浙菜 67 六、徽菜 67 七、湘菜 68 八、闽菜 69 九、京菜 70 十、沪菜 71 第四节 酒水基础知识 72 一、酒 72 二、茶 75 三、咖啡 77 四、其他饮品 79 第五节 餐饮安全卫生基础知识 81 一、餐饮业食品安全基础知识 81 二、餐饮从业人员卫生基础知识 82 三、餐饮业消防安全知识 83 第四章 餐厅服务流程细则 87 餐厅服务人员必须按照正确的操作程序为客人提供服务，从而让客人感到满意，并赢得客人的信赖。 第 一节 预订服务流程细则 88 一、电话预订服务 88 二、来客预订服务 89 第二节 餐前准备服务流程细则 91 一、中餐厅的餐前准备工作 91 二、火锅餐前准备 92 三、摆台准备工作 93 四、零点摆台 94 五、中餐宴会餐台布置 96 六、西餐摆台 97 第三节 餐前服务与点菜服务流程细则 99 一、迎宾领位服务 99 二、茶水服务 100 三、菜单点菜服务 101 四、扫码点菜服务 103 第四节 餐间服务流程细则 104 一、上菜服务 104 二、火锅服务 105 三、分鱼服务 108 四、带骨、带壳和块状菜品服务 109 五、桌面分菜服务 110 六、服务桌分菜服务 110 七、特殊菜肴分菜服务 111 八、餐中服务 112 九、自助餐服务 114 十、西餐宴会服务 115 十一、自助宴会服务 117 十二、团队餐服务 118 十三、鸡尾酒会服务 119 第五节 酒水服务流程细则 120 一、白酒服务 120 二、黄酒服务 122 三、啤酒服务 123 四、葡萄酒服务 123 五、葡萄汽酒服务 125 六、饮料服务 126 七、冰茶服务 127 八、咖啡服务 128 第六节 结账服务流程细则 129 一、现金结账服务 129 二、扫码结账服务 131 三、信用卡结账服务 132 四、支票结账服务 133 五、抵用券结账服务 134 六、扫码开票服务 135 第五章 餐厅菜品销售技能 137 菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能。服务人员应当根据不同客人的特点，介绍不同的菜点，并实事求是、有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求。 第 一节 了解客人，按需推销 138 一、找出相似规律，适应客人需求 138 二、记录客人的口味、喜好和忌讳 141 第二节 巧算价格，灵活推销 141 一、菜品价格与质量 142 二、菜品价格与销售 142 三、巧妙判断客人的消费档次 144 第三节 观察客人，因人推销 144 一、按客人年龄推销 145 二、按客人性别推销 146 三、按客人体质推销 147 四、按客人类型推销 148 五、按消费动机推销 149 第四节 不同阶段，区别推销 150 一、餐前准备的推销技巧 150 二、用餐中的推销技巧 151 三、菜上齐后的推销技巧 151 第五节 拉近距离，情感推销 151 一、初次见面寒暄 152 二、与客人快速交往 152 三、快速抓住客人心理 154 四、与客人接触的关键点 155 第六节 掌握技巧，快速推销 157 一、赞美性销售 157 二、建议性销售 158 三、组合性销售 159 四、将菜点和酒水结合销售 160 五、规避负营养剔除性销售 160 六、描述性销售 161 七、借力销售 161 第六章 餐厅员工优质服务 163 对于优质服务，每家餐厅都有自己的理解，如微笑服务、周到服务、超值服务等。优质服务的最基本要求就是最大限度地满足客人需求。 第 一节 满足个性服务 164 一、客人要求自己加工食品 164 二、客人自带食品要求加工 165 三、客人需要代管物品 166 四、客人需要借用充电器 168 第二节 打造特色服务 168 一、引入机器人服务 168 二、提供个性化餐位和菜单 170 三、时刻留心观察客人 171 四、为顾客提供超值的服务 171 第三节 注重走心服务 172 一、应季的免费茶水服务 172 二、杜绝浪费的打包服务 172 三、贴心的洗手间服务 174 四、餐桌上的意见卡服务 174 第四节 提供特#服务 175 一、为醉酒客人服务 175 二、为残疾客人服务 176 三、为带小孩的客人服务 178 四、为老年客人服务 180 五、为熟人或亲友服务 180 六、为挑剔的客人服务 181 七、为生病的客人服务 183 八、为左手用餐的客人服务 184 九、为有急事的客人服务 185 十、为穿戴不整齐的客人服务 185 十一、为分单的客人服务 186 十二、为不礼貌的客人服务 186 第五节 异常应急服务 187 一、菜汁、汤汁等溅到客人身上 187 二、客人要求陪酒 188 三、客人有要事谈 188 四、客人赠送礼品或小费 190 五、客人损坏物品 190 六、客人偷拿餐具 191 七、客人要求取消等了很久却没上的菜 192 八、餐厅客满，怎样合理安排座位 193 九、客人点了菜单上没有的菜 194 十、客人发现饭菜中有异物 195 十一、客人反映菜肴口味不对 196 十二、客人提出问题答不上来 196 十三、客人反映菜单价格不对 197 十四、客人出言不逊 198 十五、客人丢失财物 198 第六节 意外应对服务 199 一、客人烫伤的处理 199 二、客人烧伤的处理 199 三、客人突然病倒 200 四、客人跌倒时的处理 200 五、客人打架闹事 200 六、突然停电的处理 201 第七节 完美结账服务 202 一、发现客人逐个离场时须提高警惕 202 二、客人没有付账即离开 203 三、不能直接将金额大声说出来 203 四、客人实行AA制时应分清账单 205 五、服务员给包间客人结账时要谨慎，不能出错205 第七章 餐厅服务常用英语 207 餐厅服务人员要掌握餐厅服务常用英语，以便更好地为来自不同国家和地区的客人服务。 第 一节 餐厅日常英语 208 一、欢迎问候语 208 二、感谢应答语 209 三、征询语 210 四、致歉语 210 五、提醒语 212 六、祝愿语 213 七、方向表达用语 214 第二节 餐厅预订用语 214 一、预订情景对话 214 二、预订已满情形 215 第三节 引客入座用语 216 一、已预订 216 二、未预订 217 第四节 点菜服务用语 218 一、中餐点菜 218 二、西餐点菜 219 三、早餐点菜 220 第五节 餐厅结账服务用语 221 一、现金付账 221 二、刷卡付账 221 参考文献 223 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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- 《餐饮企业新营销1+1实战手册》 《餐饮企业新营销1+1实战手册》从餐饮企业广告营销、网络营销、店内营销、活动促销和品-牌营销五个方面，对餐饮企业的营销管理工作进行了细致的讲解与分析。尤其是结合“互联网+”“大数据”和“新零售”等时代背景，重点介绍了微信营销、微博营销、大数据营销、App营销和外卖小程序营销等内容，让智能营销为“新餐饮”的重要推手。 为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，书中不仅针对每种营销方式提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。 《餐饮企业新营销1+1实战手册》适合餐饮企业管理人员、市场营销人员、相关培训机构以及大中院校相关专业师生阅读使用。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究#果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《餐饮企业新营销1+1实战手册》 导 读 新餐饮时代，智能营销是核心 1 一、未来餐饮业将更加智能化 1 二、智能营销“新餐饮”推手 3 三、提升“自运营”能力，实现智能营销 4 第 一章 餐饮企业广告营销 7 如今，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，这是一个讲求品牌的市场，依靠口碑传播已经跟不上市场发展节奏，大张旗鼓地做广告已经为餐饮企业主要的促销策略之一。广告营销已#为餐饮企业营销组合中的一个重要组#部分。 第 一节 传统广告营销 8 一、电视广告营销 8 相关链接 “鱼你在一起”酸菜鱼广告片强势 登陆央视 11 二、电台广告营销 13 三、报纸广告营销 16 四、杂志广告营销 18 第二节 户外广告营销 20 一、公交车广告营销 20 二、地铁广告营销 22 三、电梯广告营销 25 四、路牌广告营销 26 五、候车亭广告营销 27 第二章 餐饮企业网络营销 29 近几年，随着电子商务的快速发展，传统的营销模式已经不能适应时代的需求。餐饮市场的竞争日趋白热化，企业只做单纯的口碑营销已经不能满足餐饮界的现状了。在“酒香也怕巷子深”的今天，餐饮企业尤其需要网络营销。 第 一节 微信营销 30 一、微信营销的好处 30 二、微信公众号营销 31 相关链接 餐饮公众号吸引“粉丝”的技巧40 三、微信小程序营销 44 四、个人微信号营销 54 相关链接 个人号如何与客人私聊 57 第二节 微博营销 58 一、微博营销的特性 58 二、微博营销的价值 59 三、微博营销的流程 61 四、微博营销的要点 62 五、微博营销的策略 68 六、微博营销的技巧 71 第三节 会员大数据营销 74 一、会员的分类 74 二、会员数据的价值 75 三、会员数据营销的策略 77 相关链接 如何解读餐饮大数据 78 第四节 App营销 81 一、餐饮App的功能 81 二、餐饮App的价值 82 三、餐饮App的运营维护 84 四、餐饮App的推广模式 85 五、餐饮App的营销技巧 85 六、餐饮App的营销关键 87 第五节 团购促销 88 一、餐饮团购的概念 88 二、餐饮团购的意义 89 三、餐饮团购的模式 89 四、团购促销的准备事项 90 五、团购合作方式 91 相关链接 常见的团购网站 91 六、团购促销的时机 95 七、餐饮团购常见问题 96 相关链接 餐饮企业如何用团购赢得顾客97 第六节 外卖营销 98 一、外卖服务的关键点 98 相关链接 入驻第三方外卖平台与自建外卖平 台的区别与利弊 99 二、外卖活动的营销方式 102 相关链接 外卖活动营销的误区 106 三、外卖平台的营销策略 107 相关链接 店铺如何优化搜索，让顾客更容易 找到 109 相关链接 如何提升店铺评价星级 117 相关链接 餐品组合出售的原则 119 四、外卖包装的选择要求 123 五、外卖小程序的开发 125 相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小 程序 126 六、外卖营销的技巧 128 第三章 餐饮企业店内营销 131 餐饮企业在门店内有许多可以利用的营销载体（如内部宣传品营销、菜单营销、服务营销和文化营销等），将其运用好了，同样可以产生极好的营销效果。 第 一节 内部宣传品营销 132 一、节目单 132 二、餐巾纸 133 三、打火机 133 四、小礼品 133 五、告示牌 134 第二节 菜单营销 135 一、菜单种类 135 二、菜单设计 136 三、菜单评估修正 137 四、菜品定价 139 第三节 服务营销 141 一、知识性服务营销 141 二、附加服务营销 141 相关链接 海底捞的“变态”服务 142 三、娱乐表演服务营销 142 四、借力营销 143 第四节 文化营销 144 一、文化营销的概念 144 二、文化营销的内涵 145 三、文化营销的作用 145 四、文化营销的策略 146 相关链接 如何做好餐饮产品的文化“包装”148 第四章 餐饮企业活动促销 151 餐饮促销是指餐厅向目标顾客介绍食品和服务项目及配套设施，促使顾客前来消费的市场营销活动。餐饮企业要通过各式各样的促销活动加强与消费者的互动，提高企业的知名度和顾客的满意度。 第 一节 促销概述 152 一、餐饮促销的目标 152 二、餐饮促销的意义 153 三、餐饮促销的作用 153 四、餐饮促销的原则 154 五、餐饮促销的要点 156 相关链接 促销的具体要求 158 六、促销#功的要素 158 第二节 节日活动促销 160 一、全年主要促销节日 160 二、中国传统节日促销技巧 161 三、西方传统节日促销技巧 167 四、国际性节假日促销技巧 169 五、季节性节假日促销技巧 170 六、职业类节假日促销技巧 171 七、特殊时段促销技巧 171 第三节 菜品展示促销 171 一、菜品陈列促销 171 二、原材料展示促销 172 三、服务员巡回推销 172 四、现场烹饪促销 173 第四节 优惠活动促销 174 一、即时优惠活动 174 二、延期优惠活动 176 三、其他优惠促销 177 第五节 现场活动促销 178 一、现场餐饮活动的作用 178 二、现场餐饮活动促销的类型 179 三、现场餐饮活动促销的注意事项 180 第六节 庆典活动促销 181 一、庆典活动促销策划步骤 181 二、开业庆典促销 182 【范本】××餐厅开业促销方案 184 三、周年庆典促销 185 【范本】××餐厅店庆促销活动策划方案187 第七节 促销评估 190 一、促销业绩评估 190 【范本】××餐厅促销策略调查问卷 193 二、促销效果评估 196 三、促销活动总结 198 【范本】××餐厅元旦促销活动总结报告199 第五章 餐饮企业品牌营销 203 纵观我国餐饮企业的发展模式，当前发展的主要方向和任务是提升品牌价值，推进餐饮产品产业化发展。 第 一节 品牌认知 204 一、品牌的含义 204 二、品牌的价值 205 三、品牌的塑造 206 第二节 品牌扩张 212 一、品牌扩张的意义 213 二、餐饮品牌扩张的原因 214 三、餐饮品牌扩张的前提 216 四、餐饮品牌扩张的策略 217 第三节 品牌保护 219 一、品牌硬性保护 219 相关链接 小肥羊商标的维权之路 220 二、品牌软性保护 221 三、品牌危机处理 222 第四节 品牌跨界 226 一、跨界营销的概念 226 二、跨界合作的基础 226 三、跨界营销的好处 227 相关链接 餐饮品牌跨界为哪般 228 四、跨界营销的形式 228 五、跨界营销的策略 230 相关链接 餐饮跨界的新玩法 231 Chapter 参考文献 235 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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- 全书通过11章专题内容、110个经典案例、140多个知识点、340多张高清图片、212个逻辑图解、将新餐饮运营的基础知识与实用技巧全部囊括，再加上"知识解析+技巧讲解+案例分享"的写法，将新餐饮运营理论知识的重难点与实用案例完美融合，帮助读者更好地理解新餐饮运营的知识点，从而降低新餐饮运营的学习难度。 目录 第1章 快速入门：互联网下的餐饮新思维 1 1.1 现状解读：餐饮市场的发展分析 2 1.1.1 四大趋势，抓住餐饮发展的机遇 2 1.1.2 三大定位，找到品牌转型的方向 5 1.1.3 3点切入，解析品牌竞争差异化 6 1.1.4 微信支付，打造线上餐饮的标配 8 1.2 运营模式：餐饮行业的经营之道 9 1.2.1 信息整合，建立全方位餐饮信息网 10 1.2.2 模式优化，打造高品质商家服务链 14 1.2.3 配送服务，成就高人气网红店推手 15 1.2.4 自主经营，提升个性化品牌影响力 16 1.3 快速开店：门店选址与取名技巧 18 1.3.1 选址分析，找准Z具优势的餐饮旺铺 18 1.3.2 经验借鉴，解密餐饮企业的选址技巧 22 1.3.3 租赁要点，提炼省钱省心的租借干货 26 1.3.4 注册流程，新开店铺必不可少的环节 28 1.3.5 店名定制，打造特色的餐饮品牌 30 1.3.6 取名技巧，凸显产品特色的店名 33 第2章 设计：吸引用户眼球增加转化 35 2.1 餐饮品牌：占领用户心智的符号 36 2.1.1 Logo设计，推送餐饮品牌的广告 36 2.1.2 宣传口号，打开客户心门的钥匙 39 2.1.3 色彩设计，凸显餐饮品牌的符号 42 2.1.4 字体设计，增强品牌辨识度的图注 44 2.1.5 包装设计，提升品牌认知度的标识 46 2.2 餐饮店铺：轻松打造五星好评店铺 47 2.2.1 店铺首页，明确商家运营思路 48 2.2.2 店铺风格，满足用户内在需求 50 2.2.3 商铺分类，梳理店铺多条产品线 51 2.2.4 商品图片，呈现最佳视觉效果 55 2.3 餐饮产品：决定成交的关键所在 57 2.3.1 餐饮描述，刺激顾客味蕾的重要手段 57 2.3.2 后期修图，凸显商品色香的主要技巧 59 2.4 餐饮文案：设计完美视觉化文案 61 2.4.1 促销文案，有冲击力更体现出紧迫感 61 2.4.2 活动文案，善用一句话表达核心内容 63 2.4.3 新品文案，抓对商品卖点与打造卖点 67 第3章 爆品打造：需求、痛点与创新结合 69 3.1 制造爆品：找准餐饮客户群体 70 3.1.1 目标定位，找准你的服务对象 70 3.1.2 需求定位，打造多重产品卖点 74 3.1.3 痛点定位，"粉丝"转化的第一要素 76 3.1.4 高性JIA比，奠定无可替代的地位 77 3.1.5 餐饮名号，打造专属的个性品牌 79 3.1.6 产品优势，提供满意的消费体验 82 3.2 创新爆品：打破常规的餐饮产品 84 3.2.1 经验吸取，从失败中获取新创意 85 3.2.2 餐饮创新，始于管理者解放想象 86 3.2.3 颠覆传统，打破餐饮行业旧思维 88 3.2.4 营销创新，实现餐饮行业新局面 89 3.2.5 技术创新，创造餐饮发展新契机 91 3.3 成就爆品：极致体验与餐饮质量 93 3.3.1 爆品推送，打造优质产品极致体验 93 3.3.2 质量保证，实现餐饮产品高质服务 94 第4章 用户体验：融入情感，建立第一印象 97 4.1 体验分析：用户主观感受最重要 98 4.1.1 问题剖析，打造最佳用户体验的要素 98 4.1.2 提分要点，用户体验的八大提分技巧 101 4.1.3 基本类型，用户体验的三种类型介绍 102 4.1.4 变化趋势，用户体验的四大趋势分析 104 4.2 线上体验：满足各类用户的需求 107 4.2.1 线上接待，为用户提供优质沟通体验 107 4.2.2 产品分类，为用户提供便利选择体验 109 4.2.3 预订支付，为用户提供快捷服务体验 111 4.2.4 "亲"式用语，为用户消除不适体验 113 4.3 线下体验：打造优质的服务环境 115 4.3.1 真诚服务，轻松打造十万好评 115 4.3.2 舒适环境，完美实现"粉丝"积累 116 4.3.3 优质体验，打造餐饮店铺口碑 117 4.4 餐饮售后：迎来口碑的持续暴涨 119 4.4.1 端正态度，提升客户好感的诀窍 119 4.4.2 主动沟通，建立良好的客户关系 121 4.4.3 倾听意见，实现管理优化的途径 123 4.4.4 附赠惊喜，成就双赢局面的技巧 125 4.4.5 引导好评，推动流量转化的手段 126 4.4.6 礼貌道别，打造细节制胜的服务 130 第5章 口碑运营：口口相传客人源源不断 133 5.1 口碑打造：轻松获取用户好评 134 5.1.1 观念树立，消费与口碑相辅相成 134 5.1.2 定位准确，好口碑始于精准定位 136 5.1.3 用户体验，口碑打造的重点难点 139 5.1.4 服务主导，好服务可造就好口碑 143 5.1.5 信任提升，用户信任是最佳口碑 146 5.2 提升口碑：餐饮口碑的运营技巧 148 5.2.1 新品开发，让顾客感受持续的新鲜感 148 5.2.2 味道助力，让顾客主动推销的动力源 151 5.2.3 价格取胜，让顾客口口相传的推送力 153 5.2.4 食用健康，赢得顾客好口碑的驱动力 154 5.2.5 广告推送，增强餐饮品牌的影响力 157 5.2.6 故事推送，打造新餐饮品牌的高口碑 158 5.2.7 网络口碑，提升餐饮品牌的线上销量 160 第6章 平台营销：外卖团购提升消费力度 165 6.1 平台入驻：外卖平台的注册与产品发布 166 6.1.1 平台入驻，介绍团购平台的入驻流程 166 6.1.2 后台登录，明确美团后台的登录步骤 168 6.1.3 后台管理，了解餐饮产品的上传操作 169 6.1.4 平台运用，明确订单与财务的管理方法 171 6.2 外卖平台：两种方式分别入驻美团外卖 174 6.2.1 PC端注册，线下商户入驻美团外卖 174 6.2.2 移动端注册，一部手机即可入驻美团 179 6.3 餐饮平台：常见的外卖团购定制平台 183 6.3.1 美团团购：背靠流量大树好乘凉 183 6.3.2 百度糯米：提供"智能"餐饮服务 186 6.3.3 美团外卖：致力提供高质量安全食品 187 6.3.4 其他外卖：主打订餐的其他外卖平台 190 6.3.5 大众点评：借用评论发力营销 192 6.3.6 爱鲜蜂：专注于社区最后一公里配送 194 6.3.7 好厨师：多类别优质上门服务 195 6.3.8 爱大厨：多渠道定制上门服务 197 6.3.9 上你家：懒人餐饮的上门服务 198 第7章 活动营销：优惠造势增强餐厅人气 201 7.1 节日活动：打造节日优惠福利活动 202 7.1.1 三月活动，针对妇女节的特别活动 202 7.1.2 五月活动，针对劳动节的主题活动 203 7.1.3 六月活动，针对儿童节的营销活动 205 7.1.4 八月活动，针对中秋节的温馨活动 206 7.1.5 十月活动，针对国庆节的热门活动 207 7.1.6 一月活动，针对元旦的新年活动 209 7.2 促销活动：不同折扣提升餐厅人气 210 7.2.1 定时推送，引导顾客持续关注 210 7.2.2 折扣促销，稳定品牌顾客来源 212 7.2.3 限时优惠，打造人气餐饮菜品 213 7.2.4 关联销售，提升菜品促销力度 214 7.3 创意活动：借助明星与公益提升品牌 215 7.3.1 明星效应，带动"粉丝"消费力 216 7.3.2 热点推送，提升品牌话题度 217 7.3.3 公益活动，增强品牌认同感 218 第8章 社群营销：打造高黏性的餐饮消费 221 第9章 微信营销：餐饮推广从朋友圈开始 245 第10章 视频营销：动态画面最能吸引食欲 267 第11章 H5营销：餐饮互动引领消费热潮 291 第12章 行业案例：知M品牌的运营案例分析 313
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