《餐饮企业采购控制1+1实战手册》
       对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径*远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业*核心的竞争力。
     《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以*直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，*大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。
     《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。

《餐饮新营销 : 经营管理全指导》
       本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。
       本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。
       本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。
       希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。

目录
《餐饮企业采购控制1+1实战手册》
导 读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力  1
一、餐饮供应链的发展特点  1
二、餐饮供应链的发展痛点  3
三、餐饮供应链的发展模式  5
四、餐饮供应链的发展策略  7
五、餐饮供应链的发展趋势  9
第 一章 餐饮企业采购部门管理  11
企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来
做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个
成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发
展，是企业必须认真对待的问题。
一、组建规范化的采购部门  12
二、明确合理化的岗位职责  15
三、制定正规化的管理制度  18
【范本】××餐饮企业采购管理办法  21
四、培养高素质的采购人员  24
相关链接 餐饮企业培训误区  27
第二章 餐饮企业常见采购方式  29
餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约
占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第 一
道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理
的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少
浪费和降低从业人员的劳动强度。
一、统一采购  30
二、统一采购与分散采购相结合  30
三、本地采购与外地采购相结合  31
四、联合招标采购  31
五、供应商长期合作采购  34
六、同一菜系餐饮企业集中采购  34
七、农餐对接——向农户直接采购  35
八、自建原料基地  37
第三章 餐饮企业网络采购管理  39
当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国
产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采
用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的
采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。
一、互联网对餐饮采购的影响  40
二、餐饮企业网络采购的好处  40
相关链接 制约餐饮业网络采购的因素  42
三、餐饮B2B采购  43
相关链接 美菜供应链3．0+无忧体系  45
四、餐饮O2O采购  47
五、餐饮App采购  50
第四章 餐饮企业食品原料采购  57
食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必
须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准，
以确保采购到优质、安全的食品原料。  57
一、食品原料采购程序  58
二、原料采购质量控制  60
三、鲜活类原料采购数量控制  61
四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制  63
五、叶类蔬菜采购标准  65
六、根茎类蔬菜采购标准  68
七、瓜果类蔬菜采购标准  70
八、豆类蔬菜采购标准  72
九、菇菌类蔬菜采购标准  73
十、水果类采购标准  74
十一、猪肉采购标准  77
十二、牛肉采购标准  79
十三、羊肉采购标准  80
十四、禽肉采购标准  81
十五、其他肉类附属产品采购标准  83
十六、活鲜采购标准  85
十七、冰鲜采购标准  86
十八、鱼糜制品采购标准  88
十九、海产干货采购标准  88
二十、谷类原料选购标准  91
二十一、豆制品采购标准  93
相关链接 如何鉴别劣质豆制品  94
二十二、植物油采购标准  94
相关链接 如何鉴别地沟油  95
二十三、调味品采购标准  96
二十四、签订食品供应合同  99
【范本】××餐饮企业食品供应合同  99
第五章 餐饮企业酒水饮料采购  101
酒水的销售利润在某些餐饮企业的营业利润中占很
大的比例。目前，市场上酒水的品种非常多，选购哪些
酒水、如何保证酒水的品质及保有适量的存货，如何以
合理的价格购入等，这几项是酒水采购时要重点考虑的
问题。
一、白酒采购  102
【范本】白酒销售陈列协议书  105
二、啤酒采购  106
【范本】啤酒销售合同  108
三、葡萄酒选购  111
【范本】葡萄酒供货合同  114
四、饮料采购  116
五、确认酒水采购单  118
第六章 餐饮企业其他物资采购  121
除了食物材料、酒水之外，家具、餐具、厨房设
备、员工工作服、日常消耗品也是餐饮企业正常经营中
必不可少的物资，也必须纳入采购控制范围之内。
一、家具采购  122
相关链接 餐饮企业家具选购常识  124
【范本】××餐饮企业家具订购合同  125
二、餐具采购  127
【范本】××餐饮企业餐具购销合同  130
三、厨房设备采购  132
【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装
合同  134
四、员工工作服采购  136
相关链接 员工工作服特性  137
【范本】××餐饮企业工作服购销合同  138
五、日常消耗品采购  139
第七章 餐饮企业供应商管理  143
随着餐饮行业竞争的加剧，供应商管理工作被越来
越多的餐饮企业所重视。有效地进行供应商管理，可以
降低供应链总成本和库存水平，加强信息共享，改善相
互之间的交流，保持相互之间操作的连贯性，从而提高
自身的竞争优势。
一、供应商开发  144
二、供应商评价  147
三、供应商审核  151
四、供应商考核  153
五、采购合同审查要点  154
六、制定供应商管理规定  155
【范本】××餐饮企业供应商管理规定  156
七、供应商合同管理  158
第八章 餐饮企业采购谈判管理  159
谈判是指买卖双方经过研究、计划及分析，最后达
成互相可接受的协议或折中方案的过程。这些协议或
折中方案里包含了所有交易的条件、价格、品质、交货
期、配送、检验、付款及索赔等内容。  159
一、采购谈判规划  160
二、收集采购谈判资料  162
三、制定采购谈判方案  165
四、选择采购谈判队伍  166
五、确定谈判地点  168
六、明确谈判立场  169
七、采购谈判沟通技巧  170
八、采购谈判禁忌  172
九、采购员询价技巧  175
十、讨价还价技巧  176
相关链接 采购谈判技巧中价格谈判的“价格
关系”  179
第九章 餐饮企业采购安全管理  183
食品安全问题近年来一次又一次地进入大众的视
野，“地沟油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色馒头”等
频频出现。作为餐饮企业，要赢得更大的市场，必须为
食客提供安全健康的饮食。而这必须从食品源头抓起，
也就是说采购时就要关注食品安全。  181
一、识别食品安全级别  184
相关链接 绿色食品选购要点  187
二、选择合格的供应商  189
三、查验索取有关票证  189
四、把好验收质量关  190
五、做好进货索证及验收记录  191
相关链接 《中华人民共和国食品安全法》
节选  192
六、了解食品中常见的生物性危害因素  193
八、了解食品中常见的化学性危害因素  195
相关链接 餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品
添加剂  196
九、了解食品中常见的物理性危害因素  197
十、细菌性食物中毒常见原因  197
十一、签订食品进货安全协议书  199
【范本】食品供货安全协议  199
第十章 餐饮企业验收作业控制  201
验收是控制食材质量的关键环节之一。要想做好验
收工作，必须有称职的验收员、有合适的验收场地、有
科学的验收设备、有明确的验收标准，并要做好防盗、
防作弊工作。
一、配备合格验收员  202
二、验收场地要求  203
三、验收设备、工具要求  203
四、餐饮原料验收程序  204
五、直送商品验收  205
六、配送商品验收  208
七、食品验收标准  210
八、生鲜商品验收标准  210
九、肉类检验检疫票据验收  211
十、肉质检验验收标准  212
相关链接 常见餐饮原料送货“猫腻” 213
十一、验收需做好防盗工作  216
十二、不同类型退货管理  216
第十一章 餐饮企业库存作业控制  215
食品原料的库存管理与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和食品成本的控制有着举足轻重
的影响。要搞好库存管理工作，就应该了解食品原料的
储存特点，明确库存工作的目的，掌握库存管理工作的
要领。
一、做好物品出入库记录  220
二、引进智能仓库管理系统  221
三、明确食品储藏区域要求  222
四、餐饮原料存放原则  222
五、餐饮原料干藏管理  223
六、餐饮原料冷藏管理  224
七、餐饮原料冻藏管理  225
【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定 227
八、酒水保管与储藏  227
九、原料出库管理  229
十、仓库定期盘存  229
十一、库外存货盘点  231
十二、内部原料调拨  231
十三、仓库安全管理  232
十四、仓库卫生管理  233

《餐饮新营销 : 经营管理全指导》
导读 1
第-部分 现实的营销困境与创新方向 4
第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4
一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5
二、顾客难来，更难留 8
三、没新菜不行，有新菜也无效 9
四、手段盲目，入不敷出 10
五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10
六、何以陷入种种营销困境 11
第二章 环境变了，该怎么办 16
一、宏观环境变了 17
二、行业竞争格局变了 20
三、消费升级了 24
四、环境变化带来新的挑战 25
五、环境变了，如何应对 26
第二部分 餐饮营销新战略 38
第三章 餐饮企业如何定位 38
一、STP战略 39
二、餐饮市场如何细分 40
三、餐饮目标市场的选择 42
四、餐饮定位方法 48
第四章 餐饮品牌战略 62
一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63
二、规划与管理餐饮品牌 68
三、不同品牌的发展之道 77
第五章 餐饮竞争战略 80
一、餐饮业主要商业模式及解析 80
二、商业模式选择策略与建议 84
三、区域扩张战略 89
第三部分 餐饮营销新策略 96
第六章 选址策略 96
一、餐饮选址到底选的是什么 97
二、餐厅选址的八大误区 9
三、餐饮选址的十大策略要点 101
四、典型餐饮选址案例解析 104
第七章 产品—价*策略 105
一、产品-价*定位的原则 106
二、餐饮产品的层次 107
三、产品线策略 111
四、菜品动态管理机制 116
五、新品上市策略与流程 118
六、定价与调价策略 121
第八章 服务策略 123
一、如何定位你的服务 123
二、提供哪些服务 125
三、如何提高服务质量 127
第九章 品牌传播与推广策略 132
一、整合营销传播的原则 133
二、整合营销传播体系构建 134
三、品牌危机管理 143
第十章 大客户营销策略 145
一、餐饮大客户有哪些 146
二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147
三、餐饮大客户的开发与维护策略 155
第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157
第十一章 提升营销能力 158
一、现实中营销能力的缺失 158
二、发育营销能力 159
第十二章 打造内部服务链 174
一、营销与供应链的协同 175
二、营销与研发的协同 177
三、营销与财务的协同 181
第十三章 全员营销 183
一、树立全员营销理念 184
二、构建全员营销管理机制 186
三、为员工赋能 188
四、全员营销的企业文化建设 189