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1. 快消品销售主管城市开发实战指南
2. “最平凡的基层销售人，最不平凡的生意胜负手！”这是一本快消品城市市场生意开拓入门书！面向广大的快消品基层销售人员，作者通过“六大模块”包含的“20个标准动作”详细拆解了高效率的城市市场开拓方法论和动作流程。简言之，“读完这本书，攻下一座城”。 本书的核心是为了让基层销售组织从上到下建立起正确的城市市场开发理念。全书不讲空话废话，只求精确动作拆解，能够贡献高效的、实际的市场增长，从而实现目标市场生意的可持续发展。 这本入门启蒙读本不止面向消费品行业基层销售主管和业务代表，同样也适合品牌商总经理、市场营销总监、销售总监、大区总监、区域经理、大消费创业公司从业人员、经销商老板及团队、大消费和行业投研人员阅读和参考。
3. ¥78.00
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1. 手把手教你卖保险：从小白到销冠的成长之路
2. 这是我写的第一本书，想好好介绍一下，但介绍它之前，我想先介绍自己。 我叫李越，毕业于北京理工大学，性格内向，很多时候又很感性。2017年年底加入明亚保险经纪，因为没资源没背景，并且因为个性原因，不管是家人还是朋友，包括多家保险公司的团队长都不看好我。 甚至，当时我也不太好看自己。 但我用自己的方式，第一年就达成了TOT，业绩做到了全国第二。第二年、第三年我连续达成了这个将近2万人的公司的全国业绩第一。后来，我又把这些方式与方法赋能给我的团队，我又连续三年拿了最佳伯乐奖，培养了几十个MDRT。 本书就是我这几年从小白变成销冠的精华与干货。我用了近一年时间写作，因为我认真对待自己的第一本作品。我希望不仅有理论也要有方法，希望既能体现专业又通俗易懂，希望它是真实的、有感情的、可被学习与应用的。 开心的是，当我把本书的初稿给一些同业看的时候，当我得到他们的反馈的时候，我发现自己做到了。 我觉得本书适合各个阶段的保险人。 如果你正考虑做保险，会提前了解这个行业的特点，知道是否适合自己，以及有助于你选择合适的平台与团队，更快更好地开启这个行业。 如果你是保险新人，会在本书找到适合你成长的方式方法，避免走弯路错路，也能从中得到一些思维上的启迪及心态上的抚慰。 如果你是保险精英，会在本书发现更多的思路，让你变得更优秀，让你持续成功。 如果你是保险团队长，会在本书得到共鸣，知道如何更好地做团队及帮助新人，知道如何走好未来的保险之路。 所以，不管你是谁，遇见我，遇见这本书，都会让你有收获。 我相信保险的未来是美好的，我也相信每一个从业者都能成为更好的自己，我更相信所有的付出都会值得，所有的努力都会被看见，希望每一个人都能走好这条路。 感谢你们选择本书，爱你们每个人。
3. ¥59.00
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1. 重塑竞争的市场边界战略
2. 本书通过对不同类型企业的发展研究，构建出了“定义市场边界”的战略体系，明确指出定义市场边界的本质在于：选择与竞争对手不同的消费需求集合，通过独特的价值链活动，创造一个最有利的市场地位，让企业获得领先的核心竞争优势！ 本书将“定义市场边界”视作企业战略的首要任务，详细、系统地阐述了市场边界的概念、内涵、结构、层次、数量、关键要素、实施模型、不同阶段的演变以及市场边界的重构，企业不仅可以了解市场边界如何决定战略，更可以掌握一种具体的方法，以此指导企业在经营中精准地制订战略，在市场中构建竞争优势！ 市场边界选择的精准与否，直接关系到企业能否实现持续的业绩增长！通过阅读本书，消费品企业的中高层人士可以迅速提升战略水平，洞察市场变化趋势，动态调整自己的市场边界，抓住更多的机会令企业实现持续发展。
3. ¥118.00
   识干家自营

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1. 快消品区域城市经理全渠道管理：渠道多、碎、新时代的打法
2. 新零售加速裂变和迭代，O2O到家和社区团购等新业态疾速萌芽并成熟，每一位一线城市经理都需要积极拥抱变化，用全域思维把当地市场的每个新老渠道做快、做好、做强。 本书是作者20年世界500强快消品企业一线实战经验的分享，面对渠道越来越新、越来越多、越来越碎的变化，作者给出了自己的应对思考： 针对8种渠道分析应对和提升策略：零售大店、中超门店、600万家的小店、CVS便利店、化妆品店、批发、特殊渠道、社区团购；个人、团队、经销商能力升级；市场管理能力提升：价格策略、产品策略、促销策略、品牌策略升级。
3. ¥99.00
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1. 流量运营与用户增长3本套装：超级转化率+快速见效的微信营销方法+全栈运营【编辑严选】S
2. 《超级转化率》 利润增长乏力，KPI却年年上涨，如何才能提高产品转化率？ 普通转化率与超级转化率有什么区别？ 流量变现进入下半场，我们该如何应对？ 从小公司到规模商业如何良性增长？ 投放哪种广告渠道收益才能成倍增长？ 为什么客户对产品不感兴趣？ 怎样说，客户才会有兴趣听？ 为什么客户老是说在考虑，但就是不下单？ 电商详情页开头怎么写才能吸引消费者读下去？ 中间内容怎么写才能让消费者信你？ 结尾怎么写才能让消费者快速下单？ 什么样的文案和配图是加分的？ 数百万的营销从业者每天都在想着卖货，找产品卖点、修改文案、买流量，但是只有很少一部分人在思考：一个消费者看到商品到下单会经历哪几步，在这些步骤中消费者在思考哪些问题。 陈勇，被营销界称为“转化率特种兵”，利用计算机建模、消费心理学和流程管控，帮助众多行业头部企业提高转化率。独chuang超级转化率营销方法首次大公开！ ☆无论你是企业的中高层管理者、企业营销人员、广告主，还是电商从业人员、新媒体从业者、公关从业者，这本书都会对你有所启发。 内容接地气、一学就会、一用就有效，帮你建立系统转化率思维，让你的工作和人生迭代升级！ 《人人都是产品经理2.0——写给泛产品经理》继续定位在-1~3岁的产品经理。这里特别要强调，“-1岁”指的是“泛产品经理”群体，比如自认为是“产品新人”的“职场老人”，需要自己做产品的早期创业者，对产品感兴趣并且工作中可能要承担部分职责的技术、设计、运营等人员，其他行业对互联网产品感兴趣的从业者等，《人人都是产品经理2.0——写给泛产品经理》可以说是为他们量身定做的。 内容方面，《人人都是产品经理2.0——写给泛产品经理》全然不同于上一版《人人都是产品经理》，可以算是给上册（个人成长）配了下册（产品生长）。《人人都是产品经理2.0——写给泛产品经理》将从人开始，以人结束，中间说事，以一个产品从无到有的过程为框架——想清楚、做出来、推出去，外加一章综合案例。其中，重要的想清楚、做出来、推出去，对应着互联网公司里三个核心的岗位——产品、技术、运营，而《人人都是产品经理2.0——写给泛产品经理》的内容重点，则对应着“产品”。 《快速见效的企业微信营销方法——帮企业用微信引爆业绩增长》 本书专注于企业营销，而个人自媒体营销。 本书地讲述企业快营销方法论，站在生态的立体高度讲授企业营销。即以实现顶层设计、企业品牌和IP打造、丝传播、客源拓展、销售转化为目的，打通从企业公众号到企业社群、员工朋友圈营销、小程序场景、H5品牌营销、营销、电商、客服咨询及销售赚钱'一条龙的快营销闭环。 同时本书'由浅入深来实操指导'。由营销入门到，再到高阶实战，循序渐进地指导企业员工实现技能提升，再到新媒体部门提升和全员营销的特种部队打造。其中穿插多个实操案例，让读者一看就会。 本书作者作为两多个企业品牌的快营销教练，书中的实操方法已经历了实践检验，并已作为内部教材在快营销商学院和快营销社群大平台上率先传播和发行，十余人从中获益。 《公司离不开的全栈运营高手：产品运营与推广获客》 做出好产品，把产品卖好是每个公司的期许。但现实情况是，大部分公司不一定能做出好的产品，更不一定能卖得好。本书着力解决从业者在公司中遇到得这两个问题——如何做出好的产品以及如何把产品卖出去。 本书前半部分着重讲述了如何通过精细化产品运营，优化调整做出好的产品，通过熟络推广获客玩法，将产品推出去。后半部分结合作者在一线的推广获客实操经验，通过过硬的运营技能，打通了产品运营到推广获客的链路，实现了个人从运营到推广的思维闭环，对个人的成长有极大的帮助。 所谓“不谋全局者，不足谋一域”。文中内容所涉及的运营案例、思维理论、实操复盘、管理方式、推广策略等，是作者八年运营推广经验的浓缩。精通运营与推广，做全栈运营高手，能够让我们无论是在公司任职或是独立创业，都能有很好的发展空间。 目录 《超级转化率》 推荐序 总有人能比你做得更好（小马宋）001 自序 只有颗粒度精细化到每一步的过程控制，成功才能复制004 引言 谁掌握了提高转化率的方法，谁就掌握了存量时代的主动权007 第一章 指数级提升的超级转化率漏斗模型 1.1 网络营销：以三敌百的招生新方法9 1.2 吸粉模板：“微信生态落地页”三步法20 1.3 注册转化：避免16万用户流失的优化术31 1.4 App推送：这样做让用户更愿意接受通知40 1.5 用户自发传播：提高分享率的秘籍46 第二章 超级转化率：让客户下单的陈勇转化六要素 2.1 看到商品到下单的三大步骤55 2.2 互惠：激发客户兴趣及下单的首尾呼应术62 2.3 承诺与兑现：让客户产生轻度信任的技巧70 2.4 信任状：信任转嫁的秘密85 2.5 畅销好评：基因决定的从众术99 2.6 痛点刺激：远离痛苦的助推术111 2.7 稀缺：让客户买买买的撒手锏121 第三章 超级转化率的案例深度解析 3.1 猫王收音机：支付转化率提升44.52%的精进之路136 3.2 无忧保姆：转化率提高1750%的增长实操方法150 3.3 南孚迷你充电宝：电商月销量增长13倍的秘密164 第四章 创业到规模商业的四级良性增长引擎 4.1 冷启动跑通产品原型，以小博大219 4.2 规模投放实现规模增长225 4.3 MGM裂变营销增长232 4.4 开辟新业务线，不断重复迭代前面三步234 后记239 附录 244 《快速见效的企业微信营销方法——帮企业用微信引爆业绩增长》 第一章 营销，企业互联网营销的新主流6 第1节：企业品牌营销的引爆口6 第2节企业营销的7个误区9 第3节营销的5个层次10 第4节企业做好生态营销的5个步骤13 第5节企业营销的现状19 第6节企业营销的突破口24 第二章 企业公众号搭建方法29 第1节如何注册公众号？29 第2节如何为公众号取名？30 第3节如何运营公众号内容？36 第4节如何打造公众号？40 第5节企业如何推广公众号？43 第三章 企业公众号编辑的五大技巧44 第1节文字编辑流程和技巧44 第2节页面排版和配图要美48 第3节预览十几遍，推送再点赞51 第4节公众号的群发技巧53 第5节公众号的大数据分析56 第四章 企业公众号内容策划的技巧59 第1节内容选题策划技巧59 第2节'标题党'策划的四个技巧之一63 第3节'标题党'策划的四个技巧之二69 第4节公众号配图策划技巧77 第五章 企业公众号的运营法则85 第1节没有定位，就没有运营85 第2节如何把丝转化为客户？90 第3节公众号运营指标：流量、转化量、活跃量99 第4节什么是新媒体特种部队？106 第5节如何打造新媒体特种部队？110 第六章 社群和小程序117 第1节社群如何运营？118 第2节社群成员学习手册123 第3节社群圈层营销和产品126 第4节小程序，生态营销的大未来129 第5节小程序与公众号打通线上线下132 第七章 生态营销的实战方法139 第1节如何利用生态打造品牌？139 第2节如何利用实现产品销量？141 第3节如何提升营销的精准度？145 第4节生态营销：连接线上线下152 第5节营销，关键是抓住6个目标159 第6节产品自营销164 第7节营销与众筹168 第八章 个人营销如何做178 第1节洞察营销中的人性178 第2节的批量加好友和精准群发182 第3节如何快速建500人大群？194 第4节如何做朋友圈营销？201 第5节如何做营销？204 第6节利用打造个人品牌208 第6节个人形象打造该关注哪些问题213 第7节中怎样互动比较好？219 第九章 企业营销的H5实战225 第1节入门：H5快营销课225 第2节技巧：H5是如何制作的？230 第3节深入：H5的人性洞察235 第4节高手：H5的套路和秘诀241 第十章 微商困境，营销突围244 第1节微商的8大问题和瓶颈突破244 第2节微商的升级营销和社群平台251 第3节如何设计微商分销渠道？257 第十一章 快营销的行业实战案例259 第1节电动车行业如何利用做营销259 第2节茶业品牌如何用营销？266 第3节酒企如何做好公众号？276 第4节时代，如何抓住95后小鲜肉？282 第5节快消品如何利用新媒体营销？292 附录互联网巨变与营销新趋势296 第1节5大力量和10大变化296 第2节营销4大变化和新趋势303 《公司离不开的全栈运营高手：产品运营与推广获客》 导读 3 全栈高手：运营篇 4 第一章 做好产品运营的基本技能 4 一、三分钟学会做竞品分析 5 二、学会控制用户行为 9 三、结构化拆分工作 12 四、学会用事实说话 16 五、全栈运营和专家运营（全栈运营是未来） 19 六、以游戏化思维提升运营技能 22 七、社群运营的玩法 25 第二章 从琐碎中了解运营（准确定位问题并快速解决） 31 一、成长路线与做事逻辑（放到本章最后一节） 32 二、解决问题的思路 34 三、产品的生命周期 39 四、运营必备：防踩坑秘籍 43 五、方案没效果的原因有哪些 48 六、运营事件的黄金时间解析 51 第三章 从案例中学习运营方法 56 一、从零开始运营一个付费社群 57 二、微店运营案例拆解 62 三、线下活动的思路和玩法 70 四、让微视崛起的一些建议 76 第四章 不懂管理不是好运营 80 一、从零打造出一个好的运营团队 81 二、集权还是放权式管理 87 三、培养新人的两种方式 91 四、如何做好一个新项目 94 五、如何接手管好一个运营团队 99 六、运营工作的目标制定 103 七、一切工作皆可量化 108 全栈高手：推广篇 111 第五章 全栈运营必须会推广获客 111 一、第一印象在推广中的作用 112 二、营销推广的本质是什么 114 三、ToB还是ToC，其实都是ToP 四、主动拉新和被动拉新 121 五、推广的闭环是私域流量 125 六、软文的终极解释 130 第六章 产品推广离不开渠道（如何利用各种渠道） 133 一、渠道认知的三种境界 133 二、做网红店需要做哪些渠道 136 三、企业为何要做网络推广 140 四、ToB业务的核心渠道是官网 144 五、渠道详解之抖音 147 第七章 产品推广的策略与打法 151 一、品牌打造的三个策略 152 二、通盘无妙招与神来之笔的推广策略 155 三、三流企业做品牌，一流企业做内容 158 四、新时代下如何做品牌 162 五、打造网红店的推广策略 165 第八章 高效获客的推广方法 170 一、产品获客的两大核心 171 二、ToB业务获客方式有哪些 174 三、如何借助抖音网红推广获客 177 四 183 、如何让产品自带传播因子 183 五、目标用户四象限 186 六、获客的前提是铺垫 189 第九章 品效合一是伪命题 192 一、品牌广告与效果广告的相同点 193 二、品牌广告与效果广告的不同点 195 三、效果一时爽，品牌没法涨 198 四、To B企业如何做品效 201
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1. 餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业采购控制实战手册【编辑严选】S
2. 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》 对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径*远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业*核心的竞争力。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以*直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，*大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。 本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。 本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。 希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。 目录 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》 导 读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力 1 一、餐饮供应链的发展特点 1 二、餐饮供应链的发展痛点 3 三、餐饮供应链的发展模式 5 四、餐饮供应链的发展策略 7 五、餐饮供应链的发展趋势 9 第 一章 餐饮企业采购部门管理 11 企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来 做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个 成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发 展，是企业必须认真对待的问题。 一、组建规范化的采购部门 12 二、明确合理化的岗位职责 15 三、制定正规化的管理制度 18 【范本】××餐饮企业采购管理办法 21 四、培养高素质的采购人员 24 相关链接 餐饮企业培训误区 27 第二章 餐饮企业常见采购方式 29 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约 占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第 一 道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理 的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少 浪费和降低从业人员的劳动强度。 一、统一采购 30 二、统一采购与分散采购相结合 30 三、本地采购与外地采购相结合 31 四、联合招标采购 31 五、供应商长期合作采购 34 六、同一菜系餐饮企业集中采购 34 七、农餐对接——向农户直接采购 35 八、自建原料基地 37 第三章 餐饮企业网络采购管理 39 当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国 产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采 用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的 采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。 一、互联网对餐饮采购的影响 40 二、餐饮企业网络采购的好处 40 相关链接 制约餐饮业网络采购的因素 42 三、餐饮B2B采购 43 相关链接 美菜供应链3．0+无忧体系 45 四、餐饮O2O采购 47 五、餐饮App采购 50 第四章 餐饮企业食品原料采购 57 食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必 须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准， 以确保采购到优质、安全的食品原料。 57 一、食品原料采购程序 58 二、原料采购质量控制 60 三、鲜活类原料采购数量控制 61 四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 63 五、叶类蔬菜采购标准 65 六、根茎类蔬菜采购标准 68 七、瓜果类蔬菜采购标准 70 八、豆类蔬菜采购标准 72 九、菇菌类蔬菜采购标准 73 十、水果类采购标准 74 十一、猪肉采购标准 77 十二、牛肉采购标准 79 十三、羊肉采购标准 80 十四、禽肉采购标准 81 十五、其他肉类附属产品采购标准 83 十六、活鲜采购标准 85 十七、冰鲜采购标准 86 十八、鱼糜制品采购标准 88 十九、海产干货采购标准 88 二十、谷类原料选购标准 91 二十一、豆制品采购标准 93 相关链接 如何鉴别劣质豆制品 94 二十二、植物油采购标准 94 相关链接 如何鉴别地沟油 95 二十三、调味品采购标准 96 二十四、签订食品供应合同 99 【范本】××餐饮企业食品供应合同 99 第五章 餐饮企业酒水饮料采购 101 酒水的销售利润在某些餐饮企业的营业利润中占很 大的比例。目前，市场上酒水的品种非常多，选购哪些 酒水、如何保证酒水的品质及保有适量的存货，如何以 合理的价格购入等，这几项是酒水采购时要重点考虑的 问题。 一、白酒采购 102 【范本】白酒销售陈列协议书 105 二、啤酒采购 106 【范本】啤酒销售合同 108 三、葡萄酒选购 111 【范本】葡萄酒供货合同 114 四、饮料采购 116 五、确认酒水采购单 118 第六章 餐饮企业其他物资采购 121 除了食物材料、酒水之外，家具、餐具、厨房设 备、员工工作服、日常消耗品也是餐饮企业正常经营中 必不可少的物资，也必须纳入采购控制范围之内。 一、家具采购 122 相关链接 餐饮企业家具选购常识 124 【范本】××餐饮企业家具订购合同 125 二、餐具采购 127 【范本】××餐饮企业餐具购销合同 130 三、厨房设备采购 132 【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装 合同 134 四、员工工作服采购 136 相关链接 员工工作服特性 137 【范本】××餐饮企业工作服购销合同 138 五、日常消耗品采购 139 第七章 餐饮企业供应商管理 143 随着餐饮行业竞争的加剧，供应商管理工作被越来 越多的餐饮企业所重视。有效地进行供应商管理，可以 降低供应链总成本和库存水平，加强信息共享，改善相 互之间的交流，保持相互之间操作的连贯性，从而提高 自身的竞争优势。 一、供应商开发 144 二、供应商评价 147 三、供应商审核 151 四、供应商考核 153 五、采购合同审查要点 154 六、制定供应商管理规定 155 【范本】××餐饮企业供应商管理规定 156 七、供应商合同管理 158 第八章 餐饮企业采购谈判管理 159 谈判是指买卖双方经过研究、计划及分析，最后达 成互相可接受的协议或折中方案的过程。这些协议或 折中方案里包含了所有交易的条件、价格、品质、交货 期、配送、检验、付款及索赔等内容。 159 一、采购谈判规划 160 二、收集采购谈判资料 162 三、制定采购谈判方案 165 四、选择采购谈判队伍 166 五、确定谈判地点 168 六、明确谈判立场 169 七、采购谈判沟通技巧 170 八、采购谈判禁忌 172 九、采购员询价技巧 175 十、讨价还价技巧 176 相关链接 采购谈判技巧中价格谈判的“价格 关系” 179 第九章 餐饮企业采购安全管理 183 食品安全问题近年来一次又一次地进入大众的视 野，“地沟油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色馒头”等 频频出现。作为餐饮企业，要赢得更大的市场，必须为 食客提供安全健康的饮食。而这必须从食品源头抓起， 也就是说采购时就要关注食品安全。 181 一、识别食品安全级别 184 相关链接 绿色食品选购要点 187 二、选择合格的供应商 189 三、查验索取有关票证 189 四、把好验收质量关 190 五、做好进货索证及验收记录 191 相关链接 《中华人民共和国食品安全法》 节选 192 六、了解食品中常见的生物性危害因素 193 八、了解食品中常见的化学性危害因素 195 相关链接 餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品 添加剂 196 九、了解食品中常见的物理性危害因素 197 十、细菌性食物中毒常见原因 197 十一、签订食品进货安全协议书 199 【范本】食品供货安全协议 199 第十章 餐饮企业验收作业控制 201 验收是控制食材质量的关键环节之一。要想做好验 收工作，必须有称职的验收员、有合适的验收场地、有 科学的验收设备、有明确的验收标准，并要做好防盗、 防作弊工作。 一、配备合格验收员 202 二、验收场地要求 203 三、验收设备、工具要求 203 四、餐饮原料验收程序 204 五、直送商品验收 205 六、配送商品验收 208 七、食品验收标准 210 八、生鲜商品验收标准 210 九、肉类检验检疫票据验收 211 十、肉质检验验收标准 212 相关链接 常见餐饮原料送货“猫腻” 213 十一、验收需做好防盗工作 216 十二、不同类型退货管理 216 第十一章 餐饮企业库存作业控制 215 食品原料的库存管理与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和食品成本的控制有着举足轻重 的影响。要搞好库存管理工作，就应该了解食品原料的 储存特点，明确库存工作的目的，掌握库存管理工作的 要领。 一、做好物品出入库记录 220 二、引进智能仓库管理系统 221 三、明确食品储藏区域要求 222 四、餐饮原料存放原则 222 五、餐饮原料干藏管理 223 六、餐饮原料冷藏管理 224 七、餐饮原料冻藏管理 225 【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定 227 八、酒水保管与储藏 227 九、原料出库管理 229 十、仓库定期盘存 229 十一、库外存货盘点 231 十二、内部原料调拨 231 十三、仓库安全管理 232 十四、仓库卫生管理 233 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》 导读 1 第-部分 现实的营销困境与创新方向 4 第-章 传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章 环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分 餐饮营销新战略 38 第三章 餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章 餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章 餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分 餐饮营销新策略 96 第六章 选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章 产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章 服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章 品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章 大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分 餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章 提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章 打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章 全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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1. 餐厅员工服务细节1+1培训手册【编辑严选】S
2. "《餐厅员工服务细节1+1培训手册》通过实景图片和操作规范，从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面，对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析，尤其是结合“互联网+”“大数据”等时代背景，介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容，让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。 为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。 《餐厅员工服务细节1+1培训手册》适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员边学边用，迅速提升自身管理和服务技能，还适合相关培训机构以及大中院校相关专业的师生阅读使用。" "目录 导 读 顺应时代潮流，提升餐饮服务水平 ／ 1 一、餐饮服务智能化 ／ 1 二、餐饮服务人性化 ／ 3 三、餐饮服务娱乐化 ／ 4 第 一章 餐厅员工岗位职责与工作流程 ／ 7 餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等。不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供最好的服务。 第 一节 管理层员工岗位职责与工作流程 ／ 8 一、楼面经理岗位职责与工作流程 ／ 8 二、楼面主管岗位职责与工作流程 ／ 10 三、传菜领班岗位职责与工作流程 ／ 12 四、点菜领班岗位职责与工作流程 ／ 14 五、收银领班岗位职责与工作流程 ／ 15 第二节 基层员工岗位职责与工作流程 ／ 17 一、迎宾员岗位职责与工作流程 ／ 17 二、传菜员岗位职责与工作流程 ／ 19 三、点菜员岗位职责与工作流程 ／ 21 四、服务员岗位职责与工作流程 ／ 22 五、酒水员岗位职责与工作流程 ／ 24 六、收银员岗位职责与工作流程 ／ 26 七、保洁员岗位职责与工作流程 ／ 27 八、保安员岗位职责与工作流程 ／ 29 第二章 餐厅服务礼仪规范 ／ 31 规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为员工学习和运用服务礼仪不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。 第 一节 餐厅员工仪容礼仪 ／ 32 一、头发 ／ 32 二、面容 ／ 32 三、双手和指甲 ／ 33 四、清洁 ／ 33 第二节 餐厅员工着装礼仪 ／ 33 一、服饰 ／ 33 二、铭牌 ／ 35 三、首饰 ／ 35 四、领带 ／ 35 五、领结 ／ 35 六、鞋 ／ 35 七、袜 ／ 36 第三节 餐厅员工仪态礼仪 ／ 36 一、站姿礼仪 ／ 36 二、坐姿礼仪 ／ 38 三、走姿礼仪 ／ 39 四、蹲姿礼仪 ／ 41 五、手势礼仪 ／ 42 六、表情礼仪 ／ 44 第四节 餐厅员工礼节规范 ／ 48 一、问候礼 ／ 48 二、称呼礼 ／ 48 三、应答礼 ／ 49 四、操作礼 ／ 49 五、迎送礼 ／ 50 六、宴会礼 ／ 50 七、鞠躬礼 ／ 51 八、致意礼 ／ 51 第五节 餐厅服务用语 ／ 51 一、问候语 ／ 51 二、征询语 ／ 51 三、感谢语 ／ 52 四、道歉语 ／ 53 五、应答语 ／ 53 六、祝福语 ／ 53 七、送别语 ／ 54 第三章 餐饮服务基础知识 ／ 55 餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。 第 一节 餐饮服务的基本特征 ／ 56 一、不可量化性 ／ 56 二、不可储存性 ／ 56 三、不可转让性 ／ 56 四、同步性 ／ 57 五、有价性 ／ 57 六、直接性 ／ 57 七、灵活性 ／ 58 八、差异性 ／ 58 九、规范性 ／ 58 第二节 不同类型客人的特点 ／ 59 一、不同年龄客人 ／ 59 二、不同性格客人 ／ 59 三、不同消费类型客人 ／ 60 第三节 中餐菜系基础知识 ／ 61 一、鲁菜 ／ 62 二、川菜 ／ 63 三、粤菜 ／ 64 四、苏菜 ／ 65 五、浙菜 ／ 67 六、徽菜 ／ 67 七、湘菜 ／ 68 八、闽菜 ／ 69 九、京菜 ／ 70 十、沪菜 ／ 71 第四节 酒水基础知识 ／ 72 一、酒 ／ 72 二、茶 ／ 75 三、咖啡 ／ 77 四、其他饮品 ／ 79 第五节 餐饮安全卫生基础知识 ／ 81 一、餐饮业食品安全基础知识 ／ 81 二、餐饮从业人员卫生基础知识 ／ 82 三、餐饮业消防安全知识 ／ 83 第四章 餐厅服务流程细则 ／ 87 餐厅服务人员必须按照正确的操作程序为客人提供服务，从而让客人感到满意，并赢得客人的信赖。 第 一节 预订服务流程细则 ／ 88 一、电话预订服务 ／ 88 二、来客预订服务 ／ 89 第二节 餐前准备服务流程细则 ／ 91 一、中餐厅的餐前准备工作 ／ 91 二、火锅餐前准备 ／ 92 三、摆台准备工作 ／ 93 四、零点摆台 ／ 94 五、中餐宴会餐台布置 ／ 96 六、西餐摆台 ／ 97 第三节 餐前服务与点菜服务流程细则 ／ 99 一、迎宾领位服务 ／ 99 二、茶水服务 ／ 100 三、菜单点菜服务 ／ 101 四、扫码点菜服务 ／ 103 第四节 餐间服务流程细则 ／ 104 一、上菜服务 ／ 104 二、火锅服务 ／ 105 三、分鱼服务 ／ 108 四、带骨、带壳和块状菜品服务 ／ 109 五、桌面分菜服务 ／ 110 六、服务桌分菜服务 ／ 110 七、特殊菜肴分菜服务 ／ 111 八、餐中服务 ／ 112 九、自助餐服务 ／ 114 十、西餐宴会服务 ／ 115 十一、自助宴会服务 ／ 117 十二、团队餐服务 ／ 118 十三、鸡尾酒会服务 ／ 119 第五节 酒水服务流程细则 ／ 120 一、白酒服务 ／ 120 二、黄酒服务 ／ 122 三、啤酒服务 ／ 123 四、葡萄酒服务 ／ 123 五、葡萄汽酒服务 ／ 125 六、饮料服务 ／ 126 七、冰茶服务 ／ 127 八、咖啡服务 ／ 128 第六节 结账服务流程细则 ／ 129 一、现金结账服务 ／ 129 二、扫码结账服务 ／ 131 三、信用卡结账服务 ／ 132 四、支票结账服务 ／ 133 五、抵用券结账服务 ／ 134 六、扫码开票服务 ／ 135 第五章 餐厅菜品销售技能 ／ 137 菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能。服务人员应当根据不同客人的特点，介绍不同的菜点，并实事求是、有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求。 第 一节 了解客人，按需推销 ／ 138 一、找出相似规律，适应客人需求 ／ 138 二、记录客人的口味、喜好和忌讳 ／ 141 第二节 巧算价格，灵活推销 ／ 141 一、菜品价格与质量 ／ 142 二、菜品价格与销售 ／ 142 三、巧妙判断客人的消费档次 ／ 144 第三节 观察客人，因人推销 ／ 144 一、按客人年龄推销 ／ 145 二、按客人性别推销 ／ 146 三、按客人体质推销 ／ 147 四、按客人类型推销 ／ 148 五、按消费动机推销 ／ 149 第四节 不同阶段，区别推销 ／ 150 一、餐前准备的推销技巧 ／ 150 二、用餐中的推销技巧 ／ 151 三、菜上齐后的推销技巧 ／ 151 第五节 拉近距离，情感推销 ／ 151 一、初次见面寒暄 ／ 152 二、与客人快速交往 ／ 152 三、快速抓住客人心理 ／ 154 四、与客人接触的关键点 ／ 155 第六节 掌握技巧，快速推销 ／ 157 一、赞美性销售 ／ 157 二、建议性销售 ／ 158 三、组合性销售 ／ 159 四、将菜点和酒水结合销售 ／ 160 五、规避负营养剔除性销售 ／ 160 六、描述性销售 ／ 161 七、借力销售 ／ 161 第六章 餐厅员工优质服务 ／ 163 对于优质服务，每家餐厅都有自己的理解，如微笑服务、周到服务、超值服务等。优质服务的最基本要求就是最大限度地满足客人需求。 第 一节 满足个性服务 ／ 164 一、客人要求自己加工食品 ／ 164 二、客人自带食品要求加工 ／ 165 三、客人需要代管物品 ／ 166 四、客人需要借用充电器 ／ 168 第二节 打造特色服务 ／ 168 一、引入机器人服务 ／ 168 二、提供个性化餐位和菜单 ／ 170 三、时刻留心观察客人 ／ 171 四、为顾客提供超值的服务 ／ 171 第三节 注重走心服务 ／ 172 一、应季的免费茶水服务 ／ 172 二、杜绝浪费的打包服务 ／ 172 三、贴心的洗手间服务 ／ 174 四、餐桌上的意见卡服务 ／ 174 第四节 提供特S服务 ／ 175 一、为醉酒客人服务 ／ 175 二、为残疾客人服务 ／ 176 三、为带小孩的客人服务 ／ 178 四、为老年客人服务 ／ 180 五、为熟人或亲友服务 ／ 180 六、为挑剔的客人服务 ／ 181 七、为生病的客人服务 ／ 183 八、为左手用餐的客人服务 ／ 184 九、为有急事的客人服务 ／ 185 十、为穿戴不整齐的客人服务 ／ 185 十一、为分单的客人服务 ／ 186 十二、为不礼貌的客人服务 ／ 186 第五节 异常应急服务 ／ 187 一、菜汁、汤汁等溅到客人身上 ／ 187 二、客人要求陪酒 ／ 188 三、客人有要事谈 ／ 188 四、客人赠送礼品或小费 ／ 190 五、客人损坏物品 ／ 190 六、客人偷拿餐具 ／ 191 七、客人要求取消等了很久却没上的菜 ／ 192 八、餐厅客满，怎样合理安排座位 ／ 193 九、客人点了菜单上没有的菜 ／ 194 十、客人发现饭菜中有异物 ／ 195 十一、客人反映菜肴口味不对 ／ 196 十二、客人提出问题答不上来 ／ 196 十三、客人反映菜单价格不对 ／ 197 十四、客人出言不逊 ／ 198 十五、客人丢失财物 ／ 198 第六节 意外应对服务 ／ 199 一、客人烫伤的处理 ／ 199 二、客人烧伤的处理 ／ 199 三、客人突然病倒 ／ 200 四、客人跌倒时的处理 ／ 200 五、客人打架闹事 ／ 200 六、突然停电的处理 ／ 201 第七节 完美结账服务 ／ 202 一、发现客人逐个离场时须提高警惕 ／ 202 二、客人没有付账即离开 ／ 203 三、不能直接将金额大声说出来 ／ 203 四、客人实行AA制时应分清账单 ／ 205 五、服务员给包间客人结账时要谨慎，不能出错／205 第七章 餐厅服务常用英语 ／ 207 餐厅服务人员要掌握餐厅服务常用英语，以便更好地为来自不同国家和地区的客人服务。 第 一节 餐厅日常英语 ／ 208 一、欢迎问候语 ／ 208 二、感谢应答语 ／ 209 三、征询语 ／ 210 四、致歉语 ／ 210 五、提醒语 ／ 212 六、祝愿语 ／ 213 七、方向表达用语 ／ 214 第二节 餐厅预订用语 ／ 214 一、预订情景对话 ／ 214 二、预订已满情形 ／ 215 第三节 引客入座用语 ／ 216 一、已预订 ／ 216 二、未预订 ／ 217 第四节 点菜服务用语 ／ 218 一、中餐点菜 ／ 218 二、西餐点菜 ／ 219 三、早餐点菜 ／ 220 第五节 餐厅结账服务用语 ／ 221 一、现金付账 ／ 221 二、刷卡付账 ／ 221 参考文献 ／ 223"
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1. 餐饮企业采购控制1+1实战手册【编辑严选】S
2. "对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径*远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业*核心的竞争力。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以*直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，*大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。" "目录 导 读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力 ／ 1 一、餐饮供应链的发展特点 ／ 1 二、餐饮供应链的发展痛点 ／ 3 三、餐饮供应链的发展模式 ／ 5 四、餐饮供应链的发展策略 ／ 7 五、餐饮供应链的发展趋势 ／ 9 第 一章 餐饮企业采购部门管理 ／ 11 企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来 做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个 成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发 展，是企业必须认真对待的问题。 一、组建规范化的采购部门 ／ 12 二、明确合理化的岗位职责 ／ 15 三、制定正规化的管理制度 ／ 18 【范本】××餐饮企业采购管理办法 ／ 21 四、培养高素质的采购人员 ／ 24 相关链接 餐饮企业培训误区 ／ 27 第二章 餐饮企业常见采购方式 ／ 29 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约 占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第 一 道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理 的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少 浪费和降低从业人员的劳动强度。 一、统一采购 ／ 30 二、统一采购与分散采购相结合 ／ 30 三、本地采购与外地采购相结合 ／ 31 四、联合招标采购 ／ 31 五、供应商长期合作采购 ／ 34 六、同一菜系餐饮企业集中采购 ／ 34 七、农餐对接——向农户直接采购 ／ 35 八、自建原料基地 ／ 37 第三章 餐饮企业网络采购管理 ／ 39 当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国 产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采 用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的 采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。 一、互联网对餐饮采购的影响 ／ 40 二、餐饮企业网络采购的好处 ／ 40 相关链接 制约餐饮业网络采购的因素 ／ 42 三、餐饮B2B采购 ／ 43 相关链接 美菜供应链3．0+无忧体系 ／ 45 四、餐饮O2O采购 ／ 47 五、餐饮App采购 ／ 50 第四章 餐饮企业食品原料采购 ／ 57 食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必 须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准， 以确保采购到优质、安全的食品原料。 ／ 57 一、食品原料采购程序 ／ 58 二、原料采购质量控制 ／ 60 三、鲜活类原料采购数量控制 ／ 61 四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 ／ 63 五、叶类蔬菜采购标准 ／ 65 六、根茎类蔬菜采购标准 ／ 68 七、瓜果类蔬菜采购标准 ／ 70 八、豆类蔬菜采购标准 ／ 72 九、菇菌类蔬菜采购标准 ／ 73 十、水果类采购标准 ／ 74 十一、猪肉采购标准 ／ 77 十二、牛肉采购标准 ／ 79 十三、羊肉采购标准 ／ 80 十四、禽肉采购标准 ／ 81 十五、其他肉类附属产品采购标准 ／ 83 十六、活鲜采购标准 ／ 85 十七、冰鲜采购标准 ／ 86 十八、鱼糜制品采购标准 ／ 88 十九、海产干货采购标准 ／ 88 二十、谷类原料选购标准 ／ 91 二十一、豆制品采购标准 ／ 93 相关链接 如何鉴别劣质豆制品 ／ 94 二十二、植物油采购标准 ／ 94 相关链接 如何鉴别地沟油 ／ 95 二十三、调味品采购标准 ／ 96 二十四、签订食品供应合同 ／ 99 【范本】××餐饮企业食品供应合同 ／ 99 第五章 餐饮企业酒水饮料采购 ／ 101 酒水的销售利润在某些餐饮企业的营业利润中占很 大的比例。目前，市场上酒水的品种非常多，选购哪些 酒水、如何保证酒水的品质及保有适量的存货，如何以 合理的价格购入等，这几项是酒水采购时要重点考虑的 问题。 一、白酒采购 ／ 102 【范本】白酒销售陈列协议书 ／ 105 二、啤酒采购 ／ 106 【范本】啤酒销售合同 ／ 108 三、葡萄酒选购 ／ 111 【范本】葡萄酒供货合同 ／ 114 四、饮料采购 ／ 116 五、确认酒水采购单 ／ 118 第六章 餐饮企业其他物资采购 ／ 121 除了食物材料、酒水之外，家具、餐具、厨房设 备、员工工作服、日常消耗品也是餐饮企业正常经营中 必不可少的物资，也必须纳入采购控制范围之内。 一、家具采购 ／ 122 相关链接 餐饮企业家具选购常识 ／ 124 【范本】××餐饮企业家具订购合同 ／ 125 二、餐具采购 ／ 127 【范本】××餐饮企业餐具购销合同 ／ 130 三、厨房设备采购 ／ 132 【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装 合同 ／ 134 四、员工工作服采购 ／ 136 相关链接 员工工作服特性 ／ 137 【范本】××餐饮企业工作服购销合同 ／ 138 五、日常消耗品采购 ／ 139 第七章 餐饮企业供应商管理 ／ 143 随着餐饮行业竞争的加剧，供应商管理工作被越来 越多的餐饮企业所重视。有效地进行供应商管理，可以 降低供应链总成本和库存水平，加强信息共享，改善相 互之间的交流，保持相互之间操作的连贯性，从而提高 自身的竞争优势。 一、供应商开发 ／ 144 二、供应商评价 ／ 147 三、供应商审核 ／ 151 四、供应商考核 ／ 153 五、采购合同审查要点 ／ 154 六、制定供应商管理规定 ／ 155 【范本】××餐饮企业供应商管理规定 ／ 156 七、供应商合同管理 ／ 158 第八章 餐饮企业采购谈判管理 ／ 159 谈判是指买卖双方经过研究、计划及分析，最后达 成互相可接受的协议或折中方案的过程。这些协议或 折中方案里包含了所有交易的条件、价格、品质、交货 期、配送、检验、付款及索赔等内容。 ／ 159 一、采购谈判规划 ／ 160 二、收集采购谈判资料 ／ 162 三、制定采购谈判方案 ／ 165 四、选择采购谈判队伍 ／ 166 五、确定谈判地点 ／ 168 六、明确谈判立场 ／ 169 七、采购谈判沟通技巧 ／ 170 八、采购谈判禁忌 ／ 172 九、采购员询价技巧 ／ 175 十、讨价还价技巧 ／ 176 相关链接 采购谈判技巧中价格谈判的“价格 关系” ／ 179 第九章 餐饮企业采购安全管理 ／ 183 食品安全问题近年来一次又一次地进入大众的视 野，“地沟油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色馒头”等 频频出现。作为餐饮企业，要赢得更大的市场，必须为 食客提供安全健康的饮食。而这必须从食品源头抓起， 也就是说采购时就要关注食品安全。 ／ 181 一、识别食品安全级别 ／ 184 相关链接 绿色食品选购要点 ／ 187 二、选择合格的供应商 ／ 189 三、查验索取有关票证 ／ 189 四、把好验收质量关 ／ 190 五、做好进货索证及验收记录 ／ 191 相关链接 《中华人民共和国食品安全法》 节选 ／ 192 六、了解食品中常见的生物性危害因素 ／ 193 八、了解食品中常见的化学性危害因素 ／ 195 相关链接 餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品 添加剂 ／ 196 九、了解食品中常见的物理性危害因素 ／ 197 十、细菌性食物中毒常见原因 ／ 197 十一、签订食品进货安全协议书 ／ 199 【范本】食品供货安全协议 ／ 199 第十章 餐饮企业验收作业控制 ／ 201 验收是控制食材质量的关键环节之一。要想做好验 收工作，必须有称职的验收员、有合适的验收场地、有 科学的验收设备、有明确的验收标准，并要做好防盗、 防作弊工作。 一、配备合格验收员 ／ 202 二、验收场地要求 ／ 203 三、验收设备、工具要求 ／ 203 四、餐饮原料验收程序 ／ 204 五、直送商品验收 ／ 205 六、配送商品验收 ／ 208 七、食品验收标准 ／ 210 八、生鲜商品验收标准 ／ 210 九、肉类检验检疫票据验收 ／ 211 十、肉质检验验收标准 ／ 212 相关链接 常见餐饮原料送货“猫腻”／ 213 十一、验收需做好防盗工作 ／ 216 十二、不同类型退货管理 ／ 216 第十一章 餐饮企业库存作业控制 ／ 215 食品原料的库存管理与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和食品成本的控制有着举足轻重 的影响。要搞好库存管理工作，就应该了解食品原料的 储存特点，明确库存工作的目的，掌握库存管理工作的 要领。 一、做好物品出入库记录 ／ 220 二、引进智能仓库管理系统 ／ 221 三、明确食品储藏区域要求 ／ 222 四、餐饮原料存放原则 ／ 222 五、餐饮原料干藏管理 ／ 223 六、餐饮原料冷藏管理 ／ 224 七、餐饮原料冻藏管理 ／ 225 【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定／ 227 八、酒水保管与储藏 ／ 227 九、原料出库管理 ／ 229 十、仓库定期盘存 ／ 229 十一、库外存货盘点 ／ 231 十二、内部原料调拨 ／ 231 十三、仓库安全管理 ／ 232 十四、仓库卫生管理 ／ 233"
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1. 超级连接：用户驱动的零售新增长【编辑严选】S
2. 零售业未来如何增长？ 产业互联网如何为零售新增长赋能？ 腾讯作为中国互联网巨头，凭借互联网生态及微信等诸多产品优势，连接着12亿用户，被称为“连接之王”。而它正在进行的产业互联网布局，也在改变着传统零售“人”“货”“场”的形式，进而赋能零售的新增长。 本书在对全球零售业的数字化进程进行深度梳理的基础上，深度解析腾讯智慧零售的战略内容与生态逻辑，聚焦用户触达方式以及运营方式的数字化，以帮助企业找到新的增长路径，具有显著的方法论意义。 "目录 第一章·全球零售业的数字化变革 第一节·零售数字化的三轮浪潮 4 第二节·国外先行者探索“人”的数字化 9 第三节·移动互联时代中国的弯道超车 15 第二章·超级连接：智慧零售的C2B战略 第一节·腾讯生态是超级连接器24 第二节·C2B式的“超级连接”战略 49 第三章·数字化用户：让线下的生意清晰可见 第一节·线下客流数字化的瓶颈与进化 70 第二节·技术和工具的发展与演进 76 第三节·“移动支付与小程序”助力“从货到人”的数字化转型 82 第四节·技术创新带来 “数字化用户”积累的多样化实践88 第四章·数字化触达：构建“.com2.0”私域新业态 第一节·私域业态不断走向成熟 112 第二节·小程序官方商城：连接全触点的“私域中枢” 121 第三节·官方导购：“场”的私域化延伸和触达 143 第四节·超级社群：私域用户的自有阵地 165 第五章·数字化运营：零售全链路的数字化管理 第一节·围绕“人的数字化”重构经营策略188 第二节·生鲜及商超领域应用举例 192 第三节·购物中心领域应用举例 202 第四节·鞋服美妆领域应用举例 208 第六章·零售数字化是 CEO 工程 第一节·实践智慧零售的“三通”工程 226 第二节·自上而下的组织决心 243 第三节·从数字化到智能化248"
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1. 定位：争夺用户心智的战争【编辑严选】S
2. 本书阐述了“定位”观念的产生，剖析了“满足需求”无法赢得用户的原因，给出了如何进入用户心智以赢得用户选择的定位之道。此外，本书总结了美国经济在进入竞争时代，在众多的产品品类中，如何和竞争对手区别开来的方式，给出了如何进入顾客心智以赢得选择的定位之道。 "目录 致中国读者 序一 序二 前言 在我们这个传播过度的社会中，定位是第一个用来应对这个难题的思想体系。 第1章 定位的本质 1 如今很多人错误理解了传播在商业和政治中的角色。在我们这个传播过度的社会中，实际上达成的传播非常少。企业必须在潜在顾客的心智中创建一个“定位”。这个定位，不仅考虑了企业自身的强势和弱点，也考虑了竞争对手的强势和弱点。 第2章 心智遭受信息轰炸 8 市场上实在是有太多公司、太多产品以及太多营销噪声了。美国的人均广告消费额每年达200美元。 第3章 进入心智 20 成为第一是进入顾客心智的捷径。如果你不是第一，就必须想办法针对第一个进入心智的产品、政治家或人，给自己确立一个定位。 第4章 心智中的小阶梯 33 为了应对传播过度的社会，人们学会了在心智中的阶梯上给产品排序。比如，在租车品类的心智阶梯上，大多数人把赫兹放在第一层，安飞士放在第二层，全美租车公司放在第三层。在定位之前，你必须知道自己在心智阶梯上处于什么位置。 第5章 此路不通 45 任何向IBM在电脑业占据的定位发起正面挑战的公司，都不可能成功。很多公司忽视了这一条基本定位原则，结果备受挫折。 第6章 领导者的定位 53 要成为领导者，你必须第一个进入潜在顾客的心智，然后遵循领导者的定位原则，以保持领导地位。 第7章 跟随者的定位 69 对领导者行之有效的方法并不适用于跟随者。跟随者必须找到一个未被其他人占据的“空位”。 第8章 重新定位竞争对手 84 如果找不到“空位”，你就不得不通过重新定位竞争对手来创造一个空位。比如，泰诺重新定位阿司匹林。 第9章 名字的威力 97 为产品起名，是你要做出的最重要的营销决策。名字本身，在传播过度的社会中具有巨大的威力。 第10章 无名陷阱 118 拥有冗长而复杂名字的公司，试图采用首字母缩写来简化名字，但这个策略极少奏效。 第11章 搭便车陷阱 134 企业的第二个产品能够搭知#品牌的顺风车吗？升级版Alka-Seltzer及很多其他产品的案例，说明这行不通。 第12章 品牌延伸陷阱 144 品牌延伸已成为过去10年的营销顽疾。它为何难成功？ 第13章 品牌延伸何时有效 165 但是，有一些品牌延伸的成功案例（比如通用电气）。这里会讨论什么时候采用公司名，什么时候采用新名字。 第14章 企业定位：孟山都 182 孟山都如何通过“生命的化学真相”的定位传播方案在化工行业建立领导地位？ 第15章 国家定位：比利时 194 比利时航空公司所面临问题的答案，不是为航空公司定位，而是为比利时这个国家定位。 第16章 产品定位：奶球 203 一个产品如何在传播预算很小的情况下，通过把自己定位为比糖果棒耐吃的替代品，得以进入心智？ 第17章 服务定位：邮递电报 208 一项真正的新服务，为何要针对老服务定位？ 第18章 为长岛银行定位 217 自己的领地遭遇来自大城市的大银行的入侵，这家银行如何实现成功反击？ 第19章 为天主教会定位 226 甚至机构也可以从定位思维中受益。为罗马天主教会定位，应采取怎样的合理步骤？ 第20章 个人及事业定位 233 你可以把定位战略运用到提升自己的事业上。关键原则是：不要试图全靠自己，而是要找一匹好马骑。 第21章 成功六步曲 245 如何做定位？先问自己六个问题。 第22章 定位素养 254 要定位成功，你必须具备正确的态度。你必须由外而内地思考，而不是由内而外地思考。这需要耐心、勇气和坚韧的个性。 附录A 定位思想应用 268 附录B 企业家感言 271"
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