大单品现在越来越受到调味品企业的重视了。调味品企业要想实现快速发展，只有产品还不行，还得有较大销售规模的大单品，最好这个大单品还能在整个行业中具有影响力，那就更能有效地推动企业的爆发性增长了。

大单品对调味品企业具有极其重要的意义，它就是产品中的明星，消费者能够记得的产品不会有几个，但是大单品一定会是牢牢在他们心目中扎根的那个。企业想要打造品牌影响力的最佳方式，就是打造出一个或者若干个大单品，那就一定能够使消费者记住自己的品牌。大单品体现着企业的综合竞争能力，有了大单品的耀世而出，企业方可因此而超常规发展。

海天为什么能够高居行业榜首，且遥遥领先于其他企业？因为他是行业中拥有大单品数量最多的企业——草菇老抽、金标生抽、味极鲜酱油、黄豆酱、蚝油，这五个品类的销售额都超过10亿元。其中，草菇老抽、金标生抽和味极鲜酱油的销售额都超过15亿元。

欣和拥有大单品六月鲜，厨邦拥有大单品“鲜味生抽”，东古拥有大单品“一品鲜”，李锦记拥有大单品“蒸鱼豉油”，加加拥有大单品“面条鲜”和“原酿造”，太太乐拥有大单品“三鲜鸡精”，老干妈拥有大单品“风味豆豉”，恒顺拥有大单品“镇江香醋”，家乐拥有大单品“鸡粉”和“辣鲜露”，劲霸拥有大单品“青芥辣”，百利拥有大单品“沙拉酱”，乌江拥有大单品“国粹版榨菜”，王守义拥有大单品“十三香”，仲景拥有大单品“香菇酱”，美乐拥有大单品“香辣酱”……几乎每一个品类中的领先品牌都至少拥有一个大单品。

大单品往往代表着一个品类。在上述若干大单品的品牌中，大部分都是该品类的代言人和领先者，甚至部分还是这个品类的开创者。消费者是用品类来思考，而用品牌来表达，正是大单品能够从品类的角度有效切入消费者的心智中，故此才有了这些领先品牌的崛起。

大单品不是爆品，而是具有持久生命力的长销产品。有人将“大单品”和“爆品”混为一谈，实则大谬矣！“爆品”之意为产品销售增长快，但却未必长寿，君不见近几年的诸多“网红爆品”很少有几个是长寿的。“大单品”则是销售规模大、畅销时间长、在行业中具有影响力的核心产品，给企业贡献了最大比例的销售额和利润额，其格局和品味远非“爆品”可比。

大单品的打造，将有助于调味品企业构建核心竞争优势。大单品就是企业产品群中的武林高手，与同行竞争靠的就是高手之间的比拼。企业的竞争优势可以有很多种，如技术、品牌、渠道、团队、供应链等，但大单品必定是其中最核心的一个，因为它是其他所有因素的综合结果，是企业所有优势对消费者最直接的表达。

大单品是调味品企业最需要而极具挑战性的事情。之所以说最需要，是因为许多调味品企业采取的都是多品类经营模式，企业的产品非常繁杂，业绩增长更多靠产品的汇量而非单品的规模化发展。而之所以说极具挑战性，是因为大单品需要企业具备系统的专业化运营能力，这并不是一件容易的事情。从现实来看，大单品对企业来说是一个稀缺的东西，许多企业都在讲大单品，其实也就说明他们非常欠缺大单品。每家企业都希望打造出自己的大单品，但是能拥有大单品的企业并不多。反过来说，如果一家企业能拥有一个或者两个大单品的时候，就已经能够在行业中领先了。大单品为什么拥有这样的效果呢？我们的观点就是：大单品可以决定一个企业、一个品牌或者一个产品的竞争优势，总体来讲它有几个好处：

第一，当一个企业拥有大单品的时候，就可以有效占据消费者的心智。在调味品行业中，我们都知道这些大单品，草菇老抽、味极鲜、面条鲜、蒸鱼豉油、一品鲜、风味豆豉等，这些大单品的背后代表的是什么品牌呢？我们可以看到，草菇老抽对应的是海天，味极鲜对应的是味事达，面条鲜对应的加加，蒸鱼豉油对应的李锦记，一品鲜对应的是东古，风味豆豉对应的则是老干妈。这些企业之所以能够在酱油行业或调味品行业中获得领先的地位，都和他们有一个乃至若干个大单品密切相关，而消费者也正是因为这些大单品而认识了这些品牌。在消费者的心智中，这些品牌基本上就等同着第一——无论是整体的或是某个领域的，这都是因为有了大单品而形成的，而如果没有大单品呢？想想与这些大单品同处于一个行业中的其他企业，还有多少品牌是能够让消费者想起的呢？

第二，通过大单品可以迅速带动企业规模化发展。企业的增长从产品的角度可以简单归纳为两种：一种是通过推出大量产品来形成汇量式的增长，但是却没有在市场上能够叫得响的核心产品；另一种是推出一个或者数个在市场上具有较大影响力的大单品来迅速拉动企业的增长。从实际的结果来看，能够迅速崛起的或者能够持续成长的企业，大都是靠着一个或者数个明星大单品。可以说，只有一个大单品的企业不一定能实现持续发展，但是没有一个大单品的企业一定不能实现持续发展。不少企业都是因为一个大单品而实现了业绩的飞跃，从一个小企业而迅速成长为行业中的领导企业，甚至有的企业，如海天、欣和、加加、李锦记、老干妈等就靠着一个单品领先了十几年。这些令人津津乐道和耳熟能详的案例，都是大单品带来的巨大功劳，而没有打造出大单品的企业，就只有作为跟随者缓慢成长，尽管也有钱赚，但是却没有突出的竞争优势，在市场上处于不利的地位。

第三，打造大单品可以获得利润的最大化。一个大单品的打造可以大幅降低企业的生产成本、管理成本，同时还能降低渠道运作的成本。现在渠道运营的成本都很高，产品很多一定会大幅度降低企业的利润水平，所以大单品的存在一定可以推动企业利润水平的快速发展。大单品因其销售规模大，自然可以帮助企业实现最大化的规模效应，无论是生产成本、物流成本还是销售成本，都可以得到节约。由于大单品对于品牌价值有很大的提升，可以大幅提高企业的毛利率，最终使利润实现最大化。以海天味业为例，因其拥有多个大单品，其综合毛利率在整个调味品行业中名列前茅，其中酱油2016年的毛利率高达47.54%，远远高于其他品牌。

如上所述，尽管大单品的打造极具挑战性，但是其对企业的重要性无论如何强调也不为过，企业为此所付出的所有精力和资源都完全值得。长痛不如短痛，要解决未来持续性增长的战略需要，调味品企业就应该痛下决心，无论如何都要打造出具有较强市场影响力的大单品。