中国有很多地方名小吃，这些年随着社会发展和人口流动走向了全国，兰州拉面、沙县小吃、成都小吃、陕西凉皮等遍布大街小巷。这些小、散、多的作坊式餐厅，多数都打着某个地方正宗小吃的牌子，消费者难以识别，也不知道自己吃的是不是正宗的东西。消费者记住的也不是这店，而是这个品类，也就是有品类无品牌。单品品牌化是解决这一问题的有效办法：匠心打造单品且不断迭代创新，并赋予产品独特的内涵和故事，营造积极的、人格化的消费体验和情感体验，与品类竞品形成明显心智区隔。只有把单品品牌化，甚至IP化，才能从庞大的各种正宗中脱颖而出，让自己的品牌被识别和记忆，成为细分市场上的领航者。魏家凉皮、阿甘锅盔、很久以前等都是该品类的佼佼者，给我们提供了可以借鉴的模式和实践。

单品品牌化适用所处单品被消费者广泛熟知的中小型餐饮企业，以地方小吃最为显著，适用于有品类无品牌的细分市场，想要标准化、规模化发展的企业。

阿甘锅盔|中国饼——阿甘传承中国味

锅盔，一种可以在街边小店、小摊买到的常见地方小吃，却被张玉所创立的阿甘锅盔赋予了全新的内涵，做出了品牌和时尚，一时间风靡全国。最初的锅盔只是张玉火锅店里的一个产品，那时在上海柳州路就有很多人开着豪车排队买锅盔。于是张玉做了个测试，在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，火锅前厅后厨那么多人，月获利为4万元；而锅盔，4个人创造的月获利为6万元。于是，张玉决定全力投入做锅盔。

阿甘源自著名电影《阿甘正传》及联合创始人甘向阳先生，代表了不怕吃苦、吃盔（亏）是福的生活态度。阿甘锅盔正是秉承阿甘精神，傻傻地把一件事情彻彻底底做好。阿甘传承了湖北荆州的制作工艺，保留上千年传统手工工艺，还原古法炭火烘烤，口味既有继承也有创新，团队去了锅盔的发源地——湖北公安，住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔。

从创业的第一天起，阿甘锅盔就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作，并与全球供应链第一的夏晖物流合作，梅干菜和面粉也都用最好的。在产品上，死磕细节，烤出洞不卖，免费送；阿甘锅盔店铺多在商场室内，采用现场明档、现场揉面、现场包馅、现场烤制，既强化了顾客体验感，又解决了露天排队的痛点。阿甘锅盔酸辣脆爽的几种口感非常适合年轻消费者的口味偏好，满足了各种消费场景，堂食坐着吃、搭配饮品边走边吃、带回家当休闲食品，真可谓百搭食品。阿甘锅盔门店的色调为麦基色、中国红，整体装修风格抓住西部特色，利用中国传统字画、书法元素，勾勒出西部风土人文。在文化上，阿甘锅盔把中国传统文化与阿甘精神完美融合，既富有历史感，又有时代感。

不能让顾客吃亏，顾客吃亏了，下次就不来了；而自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌，这就是阿甘锅盔对阿甘精神的完美诠释。阿甘锅盔做到了单品品牌化、IP化，重新定义了品类，成功地塑造了一个具有独特口腔记忆的锅盔。

5.主题文化定位法

当下餐饮已不仅仅是满足口腹之欲，赋予了更多的精神需求和体验。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。各种文化主题餐饮随即孕育而生，围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态、主题纷呈。较之大众餐厅，文化主题餐厅的优势在于强调差异，即在激烈的竞争中，透过塑造与众不同的文化与形象，使自己的产品、服务、环境区别于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。主题文化定位就是要通过礼仪、制度、行为方式、消费程序，加上颜色和声音等，营造一个多层次体验的文化综合体。主题文化营销的重点不再是具体的产品或品牌，而是主题中所组含的文化。是在了解某种文化对顾客消费行为影响的基础上，精心设计主题产品和主题促销活动，满足人们精神上的愿望和需要，使顾客与餐厅达到心灵上的共鸣。顾客在消费过程中不仅获得了物质利益，还有一种文化的交流和精神的愉悦。目前，主题餐厅除了常见的各种历史文化主题外，洞穴餐厅、过山车餐厅、马桶餐厅、机器人餐厅、忍者餐厅、监狱餐厅……奇思妙想、精彩纷呈。

主题文化定位法适用对某一文化有深刻理解，且营销能力强的餐饮企业。企业围绕某一文化主题进行定位，深挖文化内涵，并围绕这一文化进行系统主题打造和营销设计，以满足某一圈层消费者的精神或情感体验。

人民公社大食堂，回忆当年味道

“人民公社”是老一代人的青春回忆，对于年轻一代来说，是对那段历史的好奇。以那段历史为主题的人民公社大食堂，把湘菜的经典工艺与浓厚的地域文化完美结合，让美食蒙上历史的面纱，带着历史的厚重感，让顾客忆苦思甜、尊重美食、铭记历史，珍惜来之不易的美好生活。

在产品上，人民公社大食堂在保持本土原料原汁原味的基础上，勇于创新，开创了新派湘菜系列，把单纯的菜品与营养美学、渊源的湖湘文化与各地域文化巧妙结合，成功地开发了“公社佛跳墙”“茄子炒豆角”“一品刁子鱼”等一系列招牌菜品，受到广大食客的认可。在氛围营造上，人民大食堂以特定的历史文化和现代流行相结合的风格进行装修，大小餐厅均以红色文化作为背景。质朴的环境与木制的桌椅，随处可见的公社主题，复古帆布绿军包，红色主旋律的黑板报，服务员统一的类似红卫兵的着装，吃一顿饭都感觉集体穿越了。整个主题文化使得顾客既享受地道的湘菜佳肴，又仿佛身临其境，感受、追忆人民公社那段厚重的历史和文化。