要成功做到品类占位，关键点在于对行业本质的洞察，否则在这片激烈竞争的“红海”中，任何占位都面临着随时被“挤出局”的危险。品类占位绝不能是一种想当然的占位，这不是一厢情愿的事情，只有基于对消费需求的洞察，品类占位才真正具有可能性。

有的品类看起来似乎有前景，但却与消费者的认知不相符，也不符合行业的发展规律，都是业内人士造出来自娱自乐的。对消费者来说没有任何意义，看起来好像对企业有用，但其实不然。一个概念到底有没有意义，关键是要看其与消费者之间有没有关联，并且能不能被消费者所认知，如果做不到这一点，那就是没有任何意义的“伪概念”。

按照业内常规的划分，“复合调味品”已经被当作了一个单独的品类，通常包含的都是一些种类众多、规模不大、难以明确归类的产品，如排骨粉、骨汤料、鱼调料、川菜调料等。但凡具有一定规模的都被单独归类了，包括以前包含在复合调味料中的香辛料和火锅调料。可见，“复合调味品”这个概念只不过是一个“收容站”而已！关键是消费者根本就不知道复合调味品究竟是什么。在消费者眼中，只有像酱油、食醋、辣酱、鸡精、香辛料、火锅底料这样非常明确的概念，才能够被认知和理解，否则对消费者来说就只能是“对牛弹琴”。

比如福建安记食品，号称自己是“复合调味粉”专家，其产品包含了排骨味王、排骨调味料、排骨汤料、海鲜料、鸡味调味料、牛肉粉料、麻婆豆腐料、鱼香肉丝料、麻辣鲜料、调馅料、烧烤料、卤味调味料、炒粉/汤粉调味料、牛骨粉、牛肉粉、麻辣炸鸡粉、粉蒸肉调料、凉拌粉调料等，但是其品牌并没有在消费者心目中真正留下印记。尽管其产品众多，但是能够让消费者产生深刻认知的可能没有几个，原因就在于“复合调味粉”对消费者来说太空泛了，根本无法据此做出具体的选择。复合调味粉包含有众多用途各异的产品，有的是调鲜增香、有的是增咸上色、有的则是去腥除味，如果不能具体到某一种产品，品牌就无法有效占据消费者的心智。

目前调味品行业中那些具有影响力的品牌，其特点都是在消费者心智中有一个清晰的定位，甚至某些品牌就是某些品类的代言人，比如老干妈=辣酱、太太乐=鸡精、王守义=十三香、恒顺=香醋、老恒和=料酒等。然而，安记等于什么呢？安记并没有清晰地提炼出复合调味粉的核心价值定位，从而影响了最终用户对其的认知，制约了市场空间的扩大。

站在行业的角度，复合调味品当然是一个发展趋势, 不过，若从企业经营的角度看，就不能简单地停留在“复合调味品”这个词上，在大部分产品都是复合化的状况下，仅仅靠这个词对企业经营是没有实质性帮助的。在笔者看来，“复合调味品”在两个方面对企业具有实际意义：

（1）决定针对哪类顾客群体研发复合化产品。

不同的顾客群体对于产品的复合化程度有着不同的需求，通常来说，普通的家庭消费者对于调味品的复合化程度有着较高的需求，尤其是现在的年轻消费者，谁都不愿意在厨房里花费大量的时间去琢磨到底要怎么调配佐料，最好就是把某些菜的调料都配齐了，比如回锅肉调料、麻婆豆腐调料、酸菜鱼调料等，到时打开直接连同菜往锅里一炒就行了，多简单啊！但是对于餐饮用户来说就复杂了，对产品复合化程度要求较高的主要是快餐类商家，尤其是连锁快餐，这些用户针对的是大众消费，菜品的价格不高，需要控制经营成本，无法在厨师上耗费太多成本，同时对菜品的标准化要求又较高，不希望受到厨师变动而带来的影响，因此这部分用户就很希望用到复合化程度较高的调味品。

除快餐之外的中西式正餐商家则不同，他们不希望产品的复合化程度太高，因为厨师要有发挥厨艺的空间，不希望被高度复合化的调味品来束缚手脚，也不愿被削弱价值，否则岂不是很容易就被老板炒鱿鱼？不同的厨师对烹调有着自己的理解，他们都有一套独特的调味手法，而这都是通过对多种单一调味品的灵活运用来实现的，比如对食醋的用法。如果有一款复合化的红烧醋，家庭消费者一定很喜欢，但是厨师就不同，因为这样会破坏他们对调味感觉的把握。你想想，往菜里倒了红烧醋之后，那老抽又该放多少、醋的比例应该是多少，这样原先清楚的配方就乱掉了，所以厨师通常不喜欢复合化程度太高的产品。但是厨师们喜欢在需要耗费较多时间的非主菜上使用复合调味品，比如凉拌菜，需要调配多种单一的调味品，耗时耗力，那就不如干脆直接将凉拌汁倒进去搅拌一下就行了。所以，复合调味品对企业的价值就在于准确地判断不同顾客群体的需求，然后决定研发恰到好处的复合化产品，以此来帮助用户真正有效地解决问题。

（2）研发哪一种具体的复合化产品。

企业想要推出复合调味料产品，一定要落实到具体的品类上，不能笼统地叫作“复合调味料”，这就要求企业必须对消费者需求进行深入地洞察，要从种类繁多的品种中找到能够做大销售规模的主流产品。比如川味复合调味料种类繁多，如果企业不加选择一股脑地开发，结果只能用惨不忍睹来形容，必死无疑。所以，四川天味食品就找到了诀窍，就瞄准了鱼调料来聚焦打造，其酸菜鱼调料、水煮鱼调料还成了销量较大的大单品，从而使“好人家”这个品牌成为鱼调料的代言人，牢牢占据了市场地位。联合利华旗下家乐品牌所运作的都是复合调味品，从具体的产品上做文章；“辣鲜露”这个产品就是家乐研发出的畅销产品，开创了一个独特的品类，就是深刻地把握了厨师的需求，只是将“辣”和“鲜”这两种元素复合在一起，做成液体“汁”的产品形态，从而让厨师能够更便利、更有效地完成菜品烹饪，同时又不会削弱其价值，这就是家乐对复合调味品的深刻理解。

其实，现在很多调味品多多少少具有复合化的特征，纯单一的调味品已逐渐被替代，比如酱油就可以算得上是复合调味品，因为其中包含了谷氨酸钠（味精）、食盐等单一原料，所以近几年鲜味酱油得以高速发展，一个很重要的原因就是替代了味精。在这种背景下，企业要思考的就不能再停留在“复合化”这三个字上了，一定要深入到应该研发什么样的复合化产品，要根据消费者的餐饮习惯来进行提炼，这才是调味品企业应该着重下功夫的地方。