食醋行业是调味品行业中一个区域特性极强的市场，不同地理区域的消费者对于食醋都有不同的需求，比如华东一带的消费者偏好的是香醋，而山西周边一带的消费者偏好的是陈醋，福建地区消费者偏好的是永春老醋，四川地区的消费者偏好的是保宁醋。如此一来，各地的食醋企业以本地市场为主开展经营，限制了醋企的发展。

即便整个醋业中排名第一的恒顺醋业，也没有将市场渗透到全国，其华东市场的销售额占比超过70%，其他地区的醋企更不用说了。但是，恒顺醋业正在努力向全国市场拓展，也收购了山西的陈醋企业以拓展北方市场，如果食醋行业能够像酱油行业那样拓展到全国市场，必然打开整个醋业未来的增长空间，诞生更多有实力的优秀企业。