不同发展阶段，企业的竞争要素和经营重点是有差异的，针对不同发展阶段的餐饮企业，笔者给出相应的商业模式选择建议，供大家参考。

1.初创期商业模式

初创期的餐饮企业在定位好目标市场和产品/品类之后，就要集中全力打造自己的特色，最好有魅力化的大单品。初创餐厅最能吸引人的通常是菜品，往往菜品能否被认可和追捧，很大程度上决定了新餐厅能不能一炮走红。如果在服务、氛围、体验等方面有所创新，食客就会慕名而来。这个阶段，企业往往规模比较小，各方面实力相对薄弱，不可能投入很多资源去大幅做宣传推广，就要抓住口碑的传播，提高曝光率。

如果是实体店铺，建议先夯实线下堂食，待有一定的知名度和美誉度后，再逐步启动线上外卖。外卖一定要选择适合的产品或产品组合，以保证产品的口感和整体体验。外卖产品要定期迭代更新，建议每2~3个月更换20%。同时，外卖配备的餐具、包装在材料和设计要有质感和格调。一方面，增强买家的就餐体验，提高复购率；另一方面，便于食客晒图、发视频，增加品牌和产品曝光的机会。也有一些初创企业，借助互联网，直接做线上外卖，暂时放弃线下，轻资产运营。这类企业普遍都是通过少量爆品、极致大单品起家，主要特点是产品线短、操作简单、标准化程度高、能够快速复制。待业务发展到一定规模、被市场认可后再布局线下，从而实现线上线下协同发展。

初创企业要在业务逐步走向正轨的过程中积累经验，总结提炼自己的管理和营销模式，不断优化升级，形成标准化的操作规范和手册，为后续的市场扩张做好准备。