识干家-图书

淘宝电商运营2本套：淘宝天猫电商运营百科全书+阿里巴巴实战运营【编辑严选】S
《淘宝、天猫电商运营百科全书（第2版）》有人说淘宝天猫上90%的卖家不赚钱，我认为说的有点大了，因为如果说大家都不赚钱或者在亏钱，为什么今年在做店铺的卖家，明年还在继续。那些不赚钱的卖家，多数是没意识到市场的变化，还在用原来的套路在运营店铺，市场在变，但卖家的思路却没有转变，不赚钱也在情理之中，因为天猫淘宝的玩法变了。做店铺就是好比一场"打怪”升级的游戏，每次的升级都需要强大的装备与攻略。优胜劣汰，能活下去并且能赚钱的卖家，都是在不停的升级装备与研究攻略，因为他们心态开放且愿意拥抱变化。本书通过"淘宝搜索SEO”、"打造爆款”、"店铺规划”、"客服服务”、"直通车”、"钻展”、"淘宝客”、"数据化运营”等内容分别剖析天猫店的核心运营方法。内容环环相扣，每一步操作都配有图示，并对操作步骤有着深刻解释，方便读者能深层次的理解并执行操作。《阿里巴巴实战运营：14招玩转诚信通》本书通过产品定位、阿里巴巴排名因素、数据分析，以及标题优化等一系列内容，给大家分享如何做好阿里巴巴，较系统、较真实地给大家完美剖析阿里巴巴，更全面、更细化地帮助大家快速在阿里巴巴上赚钱！相信大家可以在这里学到所有的操盘技巧，360度无死角了解并懂得如何操作好阿里巴巴！此书的问世对大伙来说是一个利好消息！【目录】《淘宝、天猫电商运营百科全书（第2版）》第1章淘宝搜索：破译搜索密码 1 1．1 淘宝搜索的重要性 1 1．1．1 什么是淘宝SEO 2 1．1．2 淘宝搜索引擎与其他搜索引擎的区别 2 1．1．3 广义的淘宝SEO概念 3 1．1．4 淘宝搜索发展的三个阶段 3 1．1．5 为什么要做好淘宝SEO 4 1．1．6 搜索规则趋势解读 5 1．2 淘宝搜索的三大误区 6 1．2．1 价格越低，买家越容易找到我的宝贝 6 1．2．2 信誉越高，卖得越好 7 1．2．3 销量越高，排名越靠前 7 1．3 淘宝搜索的十大处罚重点 8 1．3．1 虚假交易 9 1．3．2 偷换宝贝 10 1．3．3 重复铺货 11 1．3．4 错放类目与属性 11 1．3．5 SKU作弊 12 1．3．6 滥用标题关键词 12 1．3．7 广告商品 13 1．3．8 价格不符 14 1．3．9 邮费不符 14 1．3．10 商品信息一致性 15 1．4 淘宝的搜索模型 15 1．4．1 搜索模型的三个等级 15 1．4．2 什么是权重与千人千面 16 1．4．3 揭开“隐形降权”的神秘面纱 17 1．4．4 类目模型与反作弊模型 18 1．4．5 搜索文本匹配模型 19 1．4．6 卖家模型 19 1．4．7 服务模型解读 19 1．4．8 人气模型解读 20 1．4．9 商业模型的影响 20 1．5 淘宝搜索的核心因素解读 21 1．5．1 关键词相关性 21 1．5．2 销量权重解读 21 1．5．3 付款人数解读 21 1．5．4 宝贝转化率 22 1．5．5 如何优化DSR动态评分 23 1．5．6 失效的宝贝上下架时间 24 1．5．7 宝贝主图 24 1．6 如何书写优秀的宝贝标题 25 1．6．1 淘宝搜索切词技术 25 1．6．2 该不该选择蓝海关键词 27 1．6．3 如何挖掘关键词 28 1．6．4 如何将关键词组合成优质标题 33 1．7 搜索规则的执行步骤 36 1．7．1 学习独立思考以及换位思考 37 1．7．2 搜索执行第一步：切词扩展 38 1．7．3 搜索执行第二步：锁定产品 38 1．7．4 搜索执行第三步：算法排序 38 1．7．5 搜索执行第四步：反馈数据 38 1．8 打造高点击率主图 39 1．8．1 什么是宝贝主图及其重要性 39 1．8．2 优化主图的注意事项 40 1．8．3 优化主图的常用招数 41 1．9 淘宝搜索常见问题解答 43 第2章打造爆款：极致单品策略 46 2．1 一个低价爆款卖家的忏悔 46 2．2 什么是爆款 48 2．2．1 爆款的定义及打造爆款的目的 49 2．2．2 挖掘爆款背后的秘密 51 2．2．3 爆款的利润从何而来 52 2．3 打造爆款前的准备工作 53 2．3．1 分析类目大环境 53 2．3．2 分析爆款特征 58 2．3．3 分析爆款的销售周期：导入期 59 2．3．4 分析爆款的销售周期：爆发期 61 2．3．5 分析爆款的销售周期：成熟期 61 2．3．6 分析爆款的销售周期：衰退期 61 2．3．7 慧眼识金，挑选爆款单品的注意事项 62 2．4 打造爆款的步骤 63 2．4．1 导入期：排兵布阵，步步为营 64 2．4．2 爆发期：快速冲量，速战速决 64 2．4．3 成熟期：稳定销量，追求利润 65 2．4．4 衰退期：回流资金，爆款衔接 65 2．5 店铺常见经营思路 67 第3章店铺规划：让转化率飙升 71 3．1 店铺产品规划 71 3．1．1 规划产品时的类别标准 72 3．1．2 店铺产品规划之引流款 73 3．1．3 店铺产品规划之利润款 74 3．1．4 店铺产品规划之高价款 74 3．1．5 店铺产品规划之超高价款 75 3．2 店铺页面规划 76 3．2．1 店招：店铺的招牌 77 3．2．2 导航：做好宝贝分类 78 3．2．3 首页：买家的购物导图 79 3．2．4 详情页设计之展示产品 80 3．2．5 引导转化之价值塑造 81 3．2．6 引导转化之打造零风险承诺 84 3．2．7 引导转化之打造稀缺紧迫感 85 3．2．8 详情页文案写作 86 3．2．9 淘宝文案写作的两大注意事项 87 3．2．10 详情页的设计组件 89 3．3 店铺促销管理 92 3．3．1 什么是促销及促销的目的 92 3．3．2 不同阶段店铺促销的目的 93 3．3．3 给促销找个“借口” 94 3．3．4 常见的促销形式 95 3．3．5 满赠、满减、满返 97 3．3．6 秒杀 99 第4章客服管理：提升询单转化 103 4．1 做好客服工作需要正确的思路 103 4．1．1 客服应具备的基本素质 103 4．1．2 客服应具备的基本知识 104 4．1．3 客户没有问题就是大的问题 105 4．1．4 一段简单的对话 105 4．1．5 优秀客服第一步：礼貌欢迎，解答产品属性问题 107 4．1．6 优秀客服第二步：换位思考，帮助客户选择产品 108 4．1．7 优秀客服第三步：选择快递，解答物流配送问题 108 4．1．8 优秀客服第四步：服务保障，解答店铺服务承诺 108 4．1．9 优秀客服第五步：限时优惠营造下单紧迫感 109 4．1．10 优秀客服第六步：客户下单，核对订单信息无误 109 4．2 售前客服解答全攻略 109 4．2．1 店铺产品知识解答 109 4．2．2 店铺促销优惠解答 110 4．2．3 店铺服务承诺解答 110 4．2．4 店铺物流配送解答 111 4．2．5 客户订单核对及修改 112 4．2．6 快捷回复的创建与使用 112 4．2．7 咨询未下单客户的订单催付 113 4．3 售后问题处理流程 114 4．3．1 退货问题处理流程 114 4．3．2 换货问题处理流程 116 4．3．3 物流信息异常处理流程 116 4．3．4 差价与缺货问题处理办法 118 4．4 咨询中的常见问题 119 4．4．1 发票问题 119 4．4．2 信用卡支付问题 120 4．4．3 包邮问题 121 第5章直通车：引爆店铺流量 123 5．1 直通车背景介绍 123 5．2 直通车概念及推广展示位介绍 124 5．2．1 什么是直通车 124 5．2．2 直通车的推广原理 124 5．2．3 直通车扣费原理与排名规则 124 5．2．4 关键词推广展示位介绍 126 5．2．5 手淘端直通车展示位 129 5．2．6 定向推广展示位介绍 130 5．3 如何做好直通车推广 132 5．3．1 直通车后台简介 132 5．3．2 设置推广计划 133 5．3．3 合理设置日限额 134 5．3．4 如何预估计算广告花费 135 5．3．5 如何设置投放平台 136 5．3．6 如何设置投放时间 136 5．3．7 设置分时折扣的注意事项 138 5．3．8 选择设置投放地域 138 5．3．9 选择添加推广宝贝 140 5．3．10 优化直通车推广创意图 144 5．3．11 添加推广创意图的注意事项 145 5．3．12 如何利用直通车测图 145 5．3．13 利用选词魔方挖掘关键词 146 5．3．14 搜索下拉框选词 147 5．4．15 参考宝贝属性词 148 5．3．16 生意参谋―市场选词 149 5．3．17 关键词的匹配方式 150 5．3．18 在不同阶段添加关键词的策略 151 5．3．19 设置首次关键词出价 151 5．3．20 常见数据概念解读 152 5．3．21 关键词的调整优化 153 5．3．22 直通车的后续维护 156 5．3．23 快速提升质量得分 157 5．3．24 直通车推广常见问题与误区 158 5．4 如何做好定向推广 160 5．4．1 定向推广的定义与原理 160 5．4．2 选择定向推广的投放人群 161 5．4．3 选择定向推广的展示位置 161 5．4．4 定向推广要选对类目与属性 163 5．4．5 选择合适的推广宝贝 163 5．4．6 定向推广的出价与调整 164 5．5 看透直通车的本质 165 5．6 直通车运营策略 166 5．6．1 利用直通车选品测款的方法 166 5．6．2 “围攻堵截”，直通车推广计划布局 167 5．6．3 优化提升创意图点击率 169 5．7 直通车常见问题解答 170 第6章钻石展位：定向精准人群 174 6．1 钻石展位基础介绍 174 6．1．1 什么是钻石展位 174 6．1．2 大数据整合：三大数据与六大标签技术 177 6．1．3 钻展的投放形式一：群体定向 178 6．1．4 钻展的投放形式二：兴趣点定向 178 6．1．5 钻展的投放形式三：访客定向 179 6．1．6 钻展的投放形式四：场景定向 179 6．1．7 钻展的投放形式五：DMP定向（达摩盘） 180 6．2 智钻推广基础简介 180 6．2．1 钻展的后台介绍 181 6．2．2 智钻的三种推广方式 182 6．3 如何做好智钻推广 183 6．3．1 新建全店推广计划 183 6．3．2 设置计划 184 6．3．3 设置单元 186 6．3．4 什么是通投 187 6．3．5 如何设置智能定向人群 188 6．3．6 如何设置重定向 189 6．3．7 拉新定向店铺人群设置 190 6．3．8 拉新定向粉丝人群设置 192 6．3．9 拉新定向场景人群设置 193 6．3．10 设置达摩盘精选人群 194 6．3．11 如何选择优质资源位 196 6．3．12 如何设置钻展出价 198 6．3．13 添加推广创意 198 6．3．14 素材审核的常见问题 200 6．3．15 钻石展位的出价原则 200 6．3．16 钻石展位竞价排名原理 201 6．4 钻展投放思路与玩法 201 6．4．1 钻展不同投放目的的设置技巧 201 6．4．2 买不到流量的几种原因 203 6．4．3 如何确保买到流量 203 6．4．4 测试钻展定向推广的思路 204 6．4．5 查看分析数据报表调整优化 205 6．5 如何设计高点击率创意图 206 第7章淘宝客：寻找卖货帮手 210 7．1 淘宝客推广概述 210 7．1．1 什么是淘宝客推广 210 7．1．2 淘宝客推广的优势 210 7．1．3 商家对淘宝客推广的四大错误认识 211 7．2 淘宝客推广操作 212 7．2．1 熟悉淘宝客后台操作界面 212 7．2．2 设置淘宝客推广计划 214 7．2．3 如意投推广计划操作 214 7．3 淘宝客运营的三大核心 215 7．3．1 设置佣金的注意事项 216 7．3．2 如何招募淘宝客 216 7．3．3 如何做好后期维护工作 217 第8章淘宝数据化运营 219 8．1 数据分析的重要性 219 8．2 三种常见的数据分析方法 220 8．3 店铺成交数据分析 222 8．3．1 提高营业额的两大关键三大重点 222 8．3．2 根据数据分析问题关键 224 8．4 店铺流量数据分析 224 8．4．1 常见的数据概念 224 8．4．2 生意参谋的使用 225 8．4．3 提取数据并分析 227 第9章淘宝达人内容化运营 229 9．1 什么是内容化运营 229 9．1．1 平台为何要做内容化转型 229 9．1．2 什么是淘宝达人 230 9．1．3 如何注册开通淘宝达人 230 9．1．4 内容化运营的三种形式 231 9．1．5 商家做内容化运营的三种方式 232 9．1．6 什么是公域与私域 233 9．2 认识WI淘 234 9．2．1 WI淘―关注 235 9．2．2 WI淘―上新 235 9．2．3 WI淘―推荐 235 9．2．4 WI淘―晒单 236 9．2．5 WI淘―时尚 236 9．2．6 WI淘―美食 237 9．2．7 WI淘―潮sir 237 9．2．8 WI淘―生活 237 9．2．9 WI淘―明星 238 9．2．10 WI淘―品牌 238 9．3 WI淘运营实战 239 9．3．1 熟悉WI淘操作后台 239 9．3．2 如何发布WI淘 240 9．3．3 发WI淘的最佳时间点 241 9．3．4 WI淘账号层级权益 242 9．3．5 WI淘的三种内容类型 243 9．3．6 WI淘运营的内容定位 244 9．3．7 WI淘运营的内容规划 244 后记 246 《阿里巴巴实战运营：14招玩转诚信通》第一章店铺及产品GPS无敌定位系统 17 一、产品的发展与差异化 18 （一）产品的4大发展时期 18 （二）好产品的标准 19 （三）产品的十个设计原则 19 （四）怎样和其他商家不一样 19 二、客户与竞争对手 21 （一）好客户与差客户的区别 21 （二）客户凭什么买你的 22 （三）怎么区分谁是你的客户 22 （四）制造你和竞争对手的差异化 23 三、自我产品1688市场定位技巧 26 （一）为什么要定位？ 27 （二）1688市场定位入口 27 （三）1688市场定位秘籍 30 （四）布局谋略 37 第二章排名因素抄底大揭秘 42 一、产品搜索排序规则介绍 42 （一）相关性 42 （二）交易因素 44 （三）信息质量 48 （四）公司因素 49 （五）点击转化率 50 （六）服务质量 51 （七）个性化 51 （八）反作弊 51 （九）其他因素 51 二、公司搜索排序规则和优化建议 52 三、阿里巴巴中国站搜索反作弊规则介绍 52 （一）虚假交易 53 （二）重复铺货 53 （三）标题堆砌 54 （四）类目放错 56 （五）虚假价格 57 （六）标题属性不一致 58 （七）图片不合格 59 第三章阿里巴巴店铺诊断 61 一、店铺及产品定位明确 62 二、产品信息数量 62 三、在线接待能力 62 四、我们的脸：店招 64 五、轮播图 64 六、网站布局 64 七、标题SEO 65 八、产品分类 66 九、产品主图 67 十、是否使用五星级产品信息模板 68 十一、产品的属性是否完整 76 十二、是否参加了阿里巴巴的活动 77 十三、产品详情页 78 十四、关联营销 79 十五、客服及培训 80 第四章店铺装修乾坤大挪移 80 一、做好阿里巴巴店招核心点 81 （一）确定好店铺整体的风格 81 （二）装修大方向 81 二、专业店铺的核心因素 82 三、专业的旺铺店招进入渠道 82 （一）输入自己的用户名和密码 82 （二）免费模板的应用与管理 84 （三）自定义店招设计技巧 85 四、店招打造核心技法 86 （一）店招的四大作用 86 （二）好店招包含的要点 88 （三）店招设计排版技法 88 （四）店招设计注意法则 89 五、无敌轮播图制造公式 90 （一）轮播图概述 90 （二）轮播图设计你犯过的错 93 （三）轮播图的五种类型 94 （四）轮播图的五大必备要素 96 （五）轮播图卖点提炼宝典 97 六、文案提炼秘笈 102 第五章推广图与主图六脉神剑 104 一、推广图设计技巧 104 （一）推广图是什么 104 （二）一张推广图应该包含什么样的特点 106 （三）推广图技法大全 107 二、主图设计捷径 109 （一）主图的意义 109 （二）主图的内容 109 （三）好差主图对比 110 （四）关于主图的制作 113 （五）关于主图排版美观 115 （六）关于主图制作 117 （七）主图制作主要事项 122 第六章关键词的查找与选择 122 一、关键词的查找 122 （一）站内常用关键词查询方法 122 （二）站外关键词延升工具 128 二、关键词选择 131 （一）关键词细分技巧 131 （二）选择关键词的原则 131 （三）关键词还可以用网民的搜索类型 131 （四）关键词如何定位 132 （五）选择关键词的方法 132 （六）巧用相关搜索 134 （七）查看同行排名靠前或优秀网站的关键词 134 （八）其他B2B关键词设计的4种方法 134 第七章首页标题SEO尚方宝剑 136 一、产品标题的构成 136 二、挖掘和确定产品标题中的关键词 137 三、写产品标题的原则 138 四、写产品标题要注意什么 139 五、如何优化产品标题 140 （一）避免使用大量的类似或重复标题 140 （二）标题中不要故意堆砌一些品牌名称或关键词 140 （三）不要使用特殊符号 141 （四）标题中可以添加商品的属性，但是不要故意去模仿其他的商品或者店铺 141 （五）注意敏#词过滤 141 六、标题写法技巧 141 第八章详情页留客吸心大法 142 一、产品详情面制作的主要三个因素 143 （一）图文并茂 143 （二）分段说明 143 （三）要突出特色 143 二、详情页内容分布技巧 143 （一）做一个好的内页规划或是向导 143 （二）关联营销（做好爆款引流和引导营销） 143 （三）客户最想解决的问题(客户的痛点和需求点） 145 （四）你要的产品我有解决办法 146 （五）产品的独特卖点 147 （六）产品好在什么地方 148 （七）用了的客户都说好（消费者的好评） 148 （八）打消客户的顾虑，用服务说话（包括正品、物流、买家保障） 148 （九）给客户他（她）需要的好处（给客户马上下单的理由） 148 （十）采购了客户还想采购啥？（再次推荐与再次关联） 148 第九章数据分析决胜必杀技 149 一、阿里指数 149 （一）行业大盘 149 （二）属性细分 149 （三）阿里排行 149 （四）行业大盘 152 （五）属性细分 153 （六）采购商素描 155 二、淘宝指数 164 （一）输入自己的产品 165 （二）点击市场趋势 165 （三）地域细分 165 （四）市场细分 166 （五）排行榜——搜索排行、成交排行 166 三、生意参谋 167 （一）店铺新动态 167 （二）人 168 （三）货 168 （四）钱 170 （五）专题 170 （六）工具 171 第十章爆款的选择与打造 173 一、爆款的重要性 173 二、打造爆款的准备工作 174 （一）选好款式 174 （二）价格梯队策略 174 （三）店铺能力 174 三、如何选择爆款？ 175 （一）爆款的选择 175 （二）四个选款关键词 177 （三）爆款有三种类型 179 四、打造爆款的宣传 182 （一）耐心引导 182 （二）多报名一些专场活动 182 （三）店铺轮播图布局 183 （四）店内自媒体营销 183 五、爆款的成长 184 （一）爆款初期 184 （二）中期（推广期） 188 （三）后期（清仓期） 188 第十一章站内付费推广秘密捷径 188 一、标王 188 （一）标王有三大优势 189 （二）购买标王要做的准备 189 （三）无线与PC标王攻略 190 二、网销宝 194 （一）网销宝的优势 194 （二）网销宝的展现位置 195 （三）网销宝的优点 195 （四）开通网销宝享有的服务和特权 196 （五）网销宝营销设置技巧 196 第十二章站内营销无敌组合拳 207 一、营销推广的作用 207 二、营销活动及营销工具设计万花筒 208 （一）包邮 208 （二）满减 209 （三）清仓 210 （四）混批 211 （五）优惠券 212 （六）满就送 214 （七）限时系列（限时包邮、限时折扣） 214 （八）会员体系设置 215 （九）其他营销 221 三、营销推广让销量疯狂 223 （一）营销推广无敌组合拳 223 （二）免费拿样 227 （三）一件代发 230 四、产业带 241 （一）为什么要入驻 241 （二）旺铺尊贵显示 241 （三）专场活动的机会 241 （四）其他优势 241 五、伙拼 242 （一）报名需求 243 （二）报名流程 243 （三）报名时间及技巧 244 六、快订 245 （一）快订交易流程 246 （二）快订成交技巧 247 七、淘工厂 248 （一）工厂交易流程 248 （二）如何线上交易 248 八、商友圈、生意经、专栏 250 九、实力商家 250 （一）作用 251 （二）三种实力商家 251 （三）收费标准 252 （四）入驻步骤 253 （五）专享特权及标志 253 十、闪电批、今日团 253 （一）闪电批 253 （二）日团 254 十一、关联营销 255 （一）关联营销的位置 255 （二）关联营销的三种方式 257 十二、精准营销与询盘管理。 257 （一）精准营销的位置 257 （二）如何应用精准营销 258 第十三章站外免费黄金引流渠道 262 一、其他B2B推广引流 263 （一）选择此类平台的办法与技巧 263 （二）如何选择合适的引流B2B平台 263 二、问答推广 265 三、论坛的推广 266 四、博客推广 267 五、微博推广 269 六、微信推广 270 七、QQ群或者邮件推广 271 （一）QQ群 271 （二）邮件推广 272 八、图片推广 272 九、SNS营销 273 （一）常见的SNS平台 273 （二）SNS营销的作用 273 （三）SNS怎么做营销推广 274 第十四章金牌客服通道密码 275 一、金牌客服的种种误区 276 二、金牌客服的定位 276 （一）普通客服 276 （二）成交型客服 277 （三）客服定位的重要性 277 三、客服的沟通技巧 278 （一）巧妙回复客户，建立下一步联系，让客户黏在你这里，形成附着力 279 （二）学会倾听客户心声，挖掘客户未被满足的需求。 279 （三）学会认同与换位思考，巧妙化解纠纷 281 （四）学会把控客户心理 281 （五）认清客服的几个角色 282 四、客服的必备销售技巧 282 （一）四颗心：信心、爱心、恒心、耐心 282 （二）五个“胃”（位） 283
¥135.00
编辑严选

餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业成本控制实战手册【编辑严选】S
《餐饮企业成本控制1+1实战手册》成本和利润是企业管理者*关注的部分，这二者就像是跷跷板的两端，降低了成本，利润自然就提升了。餐饮企业作为消耗型的企业，经营者在开业前期要支付高额的租房费用和不菲的进货费用，在经营阶段还面临着水、电、燃气费等的大量消耗，因此餐饮企业的管理者必须要掌握合理控制成本的方法，*大限度地提高经营利润。《餐饮企业成本控制1+1实战手册》从餐饮成本控制的对策、餐饮原料成本控制、厨房加工成本控制、菜品出品成本控制、营销服务成本控制、期间费用成本控制和餐饮企业成本核算七个方面，对餐饮企业的成本控制工作进行了细致的讲解与分析。为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，书中不仅针对每种成本控制方法提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。目录《餐饮企业成本控制1+1实战手册》导读 “互联网+”时代，成本管理更关键 1 一、成本管理的重要性 1 二、“互联网+”对成本管理的影响 2 三、“互联网+”在成本管理中的应用 4 第一章餐饮成本控制的对策 7 餐饮企业控制成本的方法有很多。在互联网环境下，餐饮企业可以充分借助网络平台自动记录数据、开放共享、实时动态分析的优势，打造企业独有的成本控制信息系统或规章制度。第一节优化成本控制环境 8 一、调整组织机构并明确职责权限 8 【范本】××餐饮公司组织机构精简前后对比 9 二、严格数据登记统计 11 三、加强信息公开互通 11 四、执行标准成本控制 13 第二节构建成本控制信息系统 15 一、建立成本控制信息系统 15 相关链接好用的会计管理信息系统 16 二、实现会计数据标准化 17 三、增加客户网络付款手段 18 第三节推行全员成本目标管理 19 一、全员成本目标管理的特点 19 二、推行全员成本目标管理的关键 21 三、推行全员成本目标管理的措施 22 第二章餐饮原料成本控制 25 餐饮企业购买原料所耗费的资金是其总成本的一项重要组成部分，因此，原材料的采购、验收和储存这几个环节不可忽视。如果出现采购原料不合格、验收中未发现问题原料、储存中丢失原料等问题，将会导致原料浪费，增加企业成本。第一节采购环节成本控制 26 一、建立科学的采购制度 26 二、采用合理的采购方式 28 三、加强对采购人员的管理 29 相关链接合格餐饮企业采购人员应具备的素质 30 四、采购质量的控制 31 相关链接编写采购质量标准应考虑的因素33 五、采购数量的控制 34 相关链接不同原料采购数量的控制方法36 六、采购价格的控制 38 七、做好供应商管理 39 第二节验收环节成本控制 41 一、配备合格验收人员 41 【范本】××餐饮企业验收人员岗位职责41 二、提供适宜的验收场地 42 三、备好验收设备及工具 42 四、明确餐饮原料验收程序 43 【范本】原料验收人员常用的表格 44 五、食品不符合标准的情况 46 六、生鲜食品验收标准 47 七、肉类验收标准* 48 相关链接猪肉检验检疫票据验收 49 八、验收时需做好防盗工作 49 第三节储存环节成本控制 50 一、做好物品出入库记录 50 二、明确原料储藏区域要求 51 三、科学存放入库原料* 52 四、餐饮原料干藏管理 54 五、餐饮原料冷藏管理 54 六、餐饮原料冻藏管理 55 七、酒水的保管与储藏 57 八、规范出库手续 58 九、制定仓储绩效评价指标 59 十、实行定期盘点 60 第三章厨房加工成本控制 61 厨房成本是餐饮企业#大的变动成本，它直接影响着餐饮企业的利润。控制厨房成本，并不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证菜品质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。 61 第一节粗加工环节成本控制 62 一、影响原料出材率的重要环节 62 二、蔬菜的粗加工 64 三、畜肉类的粗加工 66 四、活禽的粗加工 66 五、淡水鱼的粗加工* 71 六、海产品的粗加工 72 七、干货原料的粗加工 73 八、做好收台工作 77 第二节细加工环节成本控制 79 一、刀法的要求* 79 二、细加工规格 82 三、各类原料的加工要求 84 四、分档取料节约成本 88 第三节配份环节成本控制 89 一、菜品配制类型 89 二、菜品配制基本原则 90 三、菜品配份标准化控制 91 第四节烹调环节成本控制 94 一、统一制汁节省成本 94 二、热菜主要调味汁规格 95 三、冷菜主要调味汁规格 97 四、浆、糊调制规格 98 五、掌握过油技巧 99 六、加强对厨师的监控 99 第四章菜品出品成本控制 101 菜品质量是餐饮企业的生命。菜品的关键，一是味，二是道，组合在一起叫作味道。菜品有特色，顾客喜欢，回头率高，餐厅的生命力就强。餐饮企业可以通过合理定价、不断创新、利用标准菜谱制作菜品来提升销售额、创造高利润。第一节采取合理定价控制成本 102 一、菜品定价应考虑的因素 102 二、菜品定价的原则 103 三、菜品定价的策略 105 四、菜品定价的方法 107 相关链接常用的菜品定价技巧 110 第二节利用标准菜谱控制成本 112 一、标准菜谱的作用 112 二、标准菜谱的设计原则 113 【范本】××主题餐厅调查问卷 113 【范本】××餐厅菜品调查问卷 115 三、标准菜谱的设计内容 117 四、标准菜谱的设计过程 118 五、编制标准菜谱的程序 119 六、标准菜谱的制作要求 120 【范本】××餐饮企业标准菜谱（一） 121 【范本】××餐饮企业标准菜谱（二） 121 第三节通过菜品创新降低成本 122 一、菜品创新要点 122 二、菜品创新的“四性”标准 123 【范本】××餐饮企业开发的菜根菜叶菜品 124 第五章营销服务成本控制 133 激烈的市场竞争使得菜品价格越来越透明，单位产品利润很难成为餐饮企业的核心竞争力。以营销服务化解成本控制的症结，即以#低的服务成本获取#有效、大的销售额度，已经成为餐饮企业获取竞争优势的核心。第一节菜单营销增加收入 134 一、菜单营销的作用 134 二、菜单营销的策略 135 相关链接菜单设计技巧 136 三、电子菜单营销 138 第二节营销闭环降低成本 141 一、实行品牌建设电商化 141 二、强调营销模式微型化 141 三、利用折扣优惠娱乐化 141 四、确保优质客户会员化 142 第三节完善服务减少浪费 142 一、避免出现服务不当 142 二、菜单填写必须准确 143 相关链接点菜前须做好的准备 145 三、防止员工偷吃菜品 146 四、尽量减少传菜差错 146 相关链接对传菜员工作效率和服务态度的要求 150 第四节规范收款降低成本 151 一、尽量避免出现跑账现象 151 二、结账时确认客人房间号 152 三、实行单据控制以控制现金收入 153 四、加强移动支付管理 154 相关链接移动支付助力西贝莜面村提升营销效率 156 五、有效监管收银人员 157 六、制定收银标准制度 159 第六章期间费用成本控制 161 餐饮企业常见的支出费用包括人工成本费用，水、电、燃气费，餐具损耗费用，低值易耗品费用，广告宣传费用，外包业务费用以及其他支出费用。正所谓“节省出来的就是赚的”，通过节省各项费用，餐饮企业可以提高利润。第一节人工成本费用控制 162 一、坚持定编定员原则 162 二、餐饮企业员工工资分配构成 163 三、定编定员常用方法 164 四、制定员工工资标准 166 五、员工奖金有学问 167 【范本】××餐饮企业员工奖金管理制度167 六、多元化员工福利 169 七、控制员工招聘费用 170 八、人工成本控制方法 170 相关链接怎样合理安排餐厅动线 171 相关链接培训费用由谁承担 174 相关链接招聘环节把好关，降低员工流失率 176 第二节水、电、燃气费控制 177 一、水费的有效控制 177 二、电费的有效控制* 179 三、燃气费用控制 183 四、节能减排管理 183 五、使用能源控制表单 184 六、编制节能降耗方案 186 【范本】××餐饮企业节能降耗方案 186 第三节餐具损耗费用控制 188 一、关于餐具破损 188 二、关于餐具流失 189 三、不同部门餐具管理职责* 192 四、客人损坏餐具的处理 194 五、员工损耗餐具管理 195 六、做好餐具损耗及盘点记录 196 第四节低值易耗品控制 198 一、一次性使用产品控制 199 二、可重复使用产品控制 199 三、办公用品消耗控制 200 第五节广告宣传费用控制 200 一、餐饮企业广告预算 200 二、影响广告预算的因素 204 三、广告预算分配 206 四、广告预算控制管理 207 五、制作广告预算书 207 第六节外包业务费用控制 209 一、员工招聘外包 209 【范本】××餐饮企业委托招聘函 209 二、餐具清洁外包 211 【范本】××餐饮企业餐具清洁外包合同212 第七节其他支出费用控制 214 一、#大限度利用租金 214 二、刷卡手续费 216 三、折旧费 216 四、有效控制停车费 218 相关链接停车场常见问题处理 218 【范本】××餐饮企业停车场租用合同 219 五、减少修缮费 220 第七章餐饮企业成本核算 221 成本控制是餐饮企业提高利润、增强竞争力的重要手段，而有效的成本归集和核算是成本控制的必要前提。实施成本核算可以为餐饮企业制定菜品价格打下基础，为厨房生产操作投料提供标准，找出产品成本升高或降低的原因，从而有效控制经营成本。第一节餐饮企业成本概述 222 一、餐饮企业成本的组成 222 二、餐饮企业成本的分类 223 第二节餐饮企业成本核算概述 224 一、餐饮成本核算的意义 224 二、餐饮成本核算类别 224 三、餐饮成本核算基本事项 225 四、餐饮成本核算方法 227 五、餐饮成本核算要点 228 第三节餐饮原料成本核算 230 一、原料成本组成要素 230 相关链接与原料相关的概念 231 二、影响净料率的因素 232 三、净料成本的计算公式 232 四、一料一档成本核算 233 五、一料多档成本核算 234 六、半成品成本核算 235 七、调味成本核算 235 第四节餐饮产品成本核算 236 一、餐饮产品成本核算方法 236 二、宴席成本核算 238 三、火锅成本核算 239 参考文献 242 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
¥177.90
编辑严选

查看全部