识干家-图书

餐饮3本套：从零开始做新餐饮+餐饮新营销+餐饮企业经营策略第一书【编辑严选】S
《从零开始做新餐饮》全书通过11章专题内容、110个经典案例、140多个知识点、340多张高清图片、212个逻辑图解、将新餐饮运营的基础知识与实用技巧全部囊括，再加上"知识解析+技巧讲解+案例分享"的写法，将新餐饮运营理论知识的重难点与实用案例完美融合，帮助读者更好地理解新餐饮运营的知识点，从而降低新餐饮运营的学习难度。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。《餐饮企业经营策略第一书》在餐饮企业竞争趋于白热化的今天，如何找到出路是众多从业者苦苦思索而又不得其路的困惑，本书从回归本质入手，进而引导餐饮企业回归顾客，回归理性，回归市场，更加科学、严谨的为从业者提供一条可供借鉴的有效之路本书从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，按照为什么需要回归、如何回归的逻辑，本着取势、明道、优术的原则，力求讲明白原理、看清楚门道、用的上方法，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，每个章节又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性。目录《从零开始做新餐饮》第1章快速入门：互联网下的餐饮新思维 1 1.1 现状解读：餐饮市场的发展分析 2 1.1.1 四大趋势，抓住餐饮发展的机遇 2 1.1.2 三大定位，找到品牌转型的方向 5 1.1.3 3点切入，解析品牌竞争差异化 6 1.1.4 微信支付，打造线上餐饮的标配 8 1.2 运营模式：餐饮行业的经营之道 9 1.2.1 信息整合，建立全方位餐饮信息网 10 1.2.2 模式优化，打造高品质商家服务链 14 1.2.3 配送服务，成就高人气网红店推手 15 1.2.4 自主经营，提升个性化品牌影响力 16 1.3 快速开店：门店选址与取名技巧 18 1.3.1 选址分析，找准Z具优势的餐饮旺铺 18 1.3.2 经验借鉴，解密餐饮企业的选址技巧 22 1.3.3 租赁要点，提炼省钱省心的租借干货 26 1.3.4 注册流程，新开店铺必不可少的环节 28 1.3.5 店名定制，打造特色的餐饮品牌 30 1.3.6 取名技巧，凸显产品特色的店名 33 第2章设计：吸引用户眼球增加转化 35 2.1 餐饮品牌：占领用户心智的符号 36 2.1.1 Logo设计，推送餐饮品牌的广告 36 2.1.2 宣传口号，打开客户心门的钥匙 39 2.1.3 色彩设计，凸显餐饮品牌的符号 42 2.1.4 字体设计，增强品牌辨识度的图注 44 2.1.5 包装设计，提升品牌认知度的标识 46 2.2 餐饮店铺：轻松打造五星好评店铺 47 2.2.1 店铺首页，明确商家运营思路 48 2.2.2 店铺风格，满足用户内在需求 50 2.2.3 商铺分类，梳理店铺多条产品线 51 2.2.4 商品图片，呈现最佳视觉效果 55 2.3 餐饮产品：决定成交的关键所在 57 2.3.1 餐饮描述，刺激顾客味蕾的重要手段 57 2.3.2 后期修图，凸显商品色香的主要技巧 59 2.4 餐饮文案：设计完美视觉化文案 61 2.4.1 促销文案，有冲击力更体现出紧迫感 61 2.4.2 活动文案，善用一句话表达核心内容 63 2.4.3 新品文案，抓对商品卖点与打造卖点 67 第3章爆品打造：需求、痛点与创新结合 69 3.1 制造爆品：找准餐饮客户群体 70 3.1.1 目标定位，找准你的服务对象 70 3.1.2 需求定位，打造多重产品卖点 74 3.1.3 痛点定位，"粉丝"转化的第一要素 76 3.1.4 高XING价比，奠定无可替代的地位 77 3.1.5 餐饮名号，打造专属的个性品牌 79 3.1.6 产品优势，提供满意的消费体验 82 3.2 创新爆品：打破常规的餐饮产品 84 3.2.1 经验吸取，从失败中获取新创意 85 3.2.2 餐饮创新，始于管理者解放想象 86 3.2.3 颠覆传统，打破餐饮行业旧思维 88 3.2.4 营销创新，实现餐饮行业新局面 89 3.2.5 技术创新，创造餐饮发展新契机 91 3.3 成就爆品：极致体验与餐饮质量 93 3.3.1 爆品推送，打造优质产品极致体验 93 3.3.2 质量保证，实现餐饮产品高质服务 94 第4章用户体验：融入情感，建立第一印象 97 4.1 体验分析：用户主观感受最重要 98 4.1.1 问题剖析，打造最佳用户体验的要素 98 4.1.2 提分要点，用户体验的八大提分技巧 101 4.1.3 基本类型，用户体验的三种类型介绍 102 4.1.4 变化趋势，用户体验的四大趋势分析 104 4.2 线上体验：满足各类用户的需求 107 4.2.1 线上接待，为用户提供优质沟通体验 107 4.2.2 产品分类，为用户提供便利选择体验 109 4.2.3 预订支付，为用户提供快捷服务体验 111 4.2.4 "亲"式用语，为用户消除不适体验 113 4.3 线下体验：打造优质的服务环境 115 4.3.1 真诚服务，轻松打造十万好评 115 4.3.2 舒适环境，完美实现"粉丝"积累 116 4.3.3 优质体验，打造餐饮店铺口碑 117 4.4 餐饮售后：迎来口碑的持续暴涨 119 4.4.1 端正态度，提升客户好感的诀窍 119 4.4.2 主动沟通，建立良好的客户关系 121 4.4.3 倾听意见，实现管理优化的途径 123 4.4.4 附赠惊喜，成就双赢局面的技巧 125 4.4.5 引导好评，推动流量转化的手段 126 4.4.6 礼貌道别，打造细节制胜的服务 130 第5章口碑运营：口口相传客人源源不断 133 5.1 口碑打造：轻松获取用户好评 134 5.1.1 观念树立，消费与口碑相辅相成 134 5.1.2 定位准确，好口碑始于精准定位 136 5.1.3 用户体验，口碑打造的重点难点 139 5.1.4 服务主导，好服务可造就好口碑 143 5.1.5 信任提升，用户信任是最佳口碑 146 5.2 提升口碑：餐饮口碑的运营技巧 148 5.2.1 新品开发，让顾客感受持续的新鲜感 148 5.2.2 味道助力，让顾客主动推销的动力源 151 5.2.3 价格取胜，让顾客口口相传的推送力 153 5.2.4 食用健康，赢得顾客好口碑的驱动力 154 5.2.5 广告推送，增强餐饮品牌的影响力 157 5.2.6 故事推送，打造新餐饮品牌的高口碑 158 5.2.7 网络口碑，提升餐饮品牌的线上销量 160 第6章平台营销：外卖团购提升消费力度 165 6.1 平台入驻：外卖平台的注册与产品发布 166 6.1.1 平台入驻，介绍团购平台的入驻流程 166 6.1.2 后台登录，明确美团后台的登录步骤 168 6.1.3 后台管理，了解餐饮产品的上传操作 169 6.1.4 平台运用，明确订单与财务的管理方法 171 6.2 外卖平台：两种方式分别入驻美团外卖 174 6.2.1 PC端注册，线下商户入驻美团外卖 174 6.2.2 移动端注册，一部手机即可入驻美团 179 6.3 餐饮平台：常见的外卖团购定制平台 183 6.3.1 美团团购：背靠流量大树好乘凉 183 6.3.2 百度糯米：提供"智能"餐饮服务 186 6.3.3 美团外卖：致力提供高质量安全食品 187 6.3.4 其他外卖：主打订餐的其他外卖平台 190 6.3.5 大众点评：借用评论发力营销 192 6.3.6 爱鲜蜂：专注于社区最后一公里配送 194 6.3.7 好厨师：多类别优质上门服务 195 6.3.8 爱大厨：多渠道定制上门服务 197 6.3.9 上你家：懒人餐饮的上门服务 198 第7章活动营销：优惠造势增强餐厅人气 201 7.1 节日活动：打造节日优惠福利活动 202 7.1.1 三月活动，针对妇女节的特别活动 202 7.1.2 五月活动，针对劳动节的主题活动 203 7.1.3 六月活动，针对儿童节的营销活动 205 7.1.4 八月活动，针对中秋节的温馨活动 206 7.1.5 十月活动，针对国庆节的热门活动 207 7.1.6 一月活动，针对元旦的新年活动 209 7.2 促销活动：不同折扣提升餐厅人气 210 7.2.1 定时推送，引导顾客持续关注 210 7.2.2 折扣促销，稳定品牌顾客来源 212 7.2.3 限时优惠，打造人气餐饮菜品 213 7.2.4 关联销售，提升菜品促销力度 214 7.3 创意活动：借助明星与公益提升品牌 215 7.3.1 明星效应，带动"粉丝"消费力 216 7.3.2 热点推送，提升品牌话题度 217 7.3.3 公益活动，增强品牌认同感 218 第8章社群营销：打造高黏性的餐饮消费 221 第9章微信营销：餐饮推广从朋友圈开始 245 第10章视频营销：动态画面最能吸引食欲 267 第11章 H5营销：餐饮互动引领消费热潮 291 第12章行业案例：知M品牌的运营案例分析 313 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189 《餐饮企业经营策略第一书》推荐序6 自序7 章产品是餐饮企业竞争之本8 一、产品制造8 二、专注，才能做出好菜品9 三、专注于产品的5个原则10 四、保持菜品口味一致14 五、提高菜肴的价值15 【标杆案例】大董以不变应万变的“5精”密码17 二章做好顾客价值细分20 一、顾客为王的时代到来21 （一）真正回到顾客身边21 （二）顾客的5种需求层次22 二、如何进行顾客细分24 （一）你中有我，我中有你24 （二）什么是顾客细分24 （三）顾客在哪里25 （四）洞察客户真正的需求26 三、如何提高顾客忠诚度28 （一）从基本层面去思考28 （二）让环境成为彰显特色的利器29 （三）用服务预期顾客32 （四）提高顾客忠诚度34 （五）让顾客“上瘾”39 【标杆案例】服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”41 第三章定位市场45 一、小众化消费时代47 二、如何回归市场49 （一）学会取舍、细分49 （二）打造强势品牌50 （三）让文化成为品牌载体51 （四）瞄准80后群体52 【标杆案例】客户致胜：金百万玩转92万会员*准营销53 第四章找准盈利模式57 一、精细化管理57 二、多样化经营59 三、培养高忠诚度员工60 四、寻找属于自己的盈利模式62 （一）找盈利模式要趁早62 （二）餐饮企业的3大特点63 （三）餐饮企业盈利模式的要领65 （四）你站在什么高度看问题65 【标杆案例】王品集团多*牌经营成功之道67 第五章会算账才能盈利70 一、餐饮业者不得不知的“三笔账”70 （一）生死点：现金平衡点70 （二）保本点：盈亏平衡点71 （三）利润点：利润满意点72 二、规模小比规模大容易赚钱74 三、效率提高10%，利润倍增75 四、一千位老主顾77 五、学会算、产出比79 （一）是基础79 （二）产出比是保障80 六、重视顾客的终身价值81 （一）顾客的终身价值82 （二）有多少方法可以做到82 【标杆案例】：外婆家的致胜之道83 第六章如何应对行业危机85 一、探寻危机*相85 （一）危机早已如影随形85 （二）危机源于发展86 （三）危机因外部环境变化87 二、培养混沌状态下的思维方式87 （一）营商环境还会更加恶劣87 （二）要有“过冬装备”88 （三）危机是成长的机会90 （四）大众化不是“蓝海”91 （五）要学会激发员工91 （六）要关注顾客忠诚度91 【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录91 延伸阅读：解密沙县小吃98 一、沙县小吃的前世今生99 二、沙县小吃何以成“气候”101 三、沙县小吃*牌*相与发展困境103 四、家喻户晓的“商标”是品牌吗105 五、沙县小吃机遇与挑战108 六、成与败的启示110 七、*牌再造113 八、商业模式117 九、顶层设计119
¥242.00
编辑严选

餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业成本控制实战手册【编辑严选】S
《餐饮企业成本控制1+1实战手册》成本和利润是企业管理者*关注的部分，这二者就像是跷跷板的两端，降低了成本，利润自然就提升了。餐饮企业作为消耗型的企业，经营者在开业前期要支付高额的租房费用和不菲的进货费用，在经营阶段还面临着水、电、燃气费等的大量消耗，因此餐饮企业的管理者必须要掌握合理控制成本的方法，*大限度地提高经营利润。《餐饮企业成本控制1+1实战手册》从餐饮成本控制的对策、餐饮原料成本控制、厨房加工成本控制、菜品出品成本控制、营销服务成本控制、期间费用成本控制和餐饮企业成本核算七个方面，对餐饮企业的成本控制工作进行了细致的讲解与分析。为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，书中不仅针对每种成本控制方法提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。目录《餐饮企业成本控制1+1实战手册》导读 “互联网+”时代，成本管理更关键 1 一、成本管理的重要性 1 二、“互联网+”对成本管理的影响 2 三、“互联网+”在成本管理中的应用 4 第一章餐饮成本控制的对策 7 餐饮企业控制成本的方法有很多。在互联网环境下，餐饮企业可以充分借助网络平台自动记录数据、开放共享、实时动态分析的优势，打造企业独有的成本控制信息系统或规章制度。第一节优化成本控制环境 8 一、调整组织机构并明确职责权限 8 【范本】××餐饮公司组织机构精简前后对比 9 二、严格数据登记统计 11 三、加强信息公开互通 11 四、执行标准成本控制 13 第二节构建成本控制信息系统 15 一、建立成本控制信息系统 15 相关链接好用的会计管理信息系统 16 二、实现会计数据标准化 17 三、增加客户网络付款手段 18 第三节推行全员成本目标管理 19 一、全员成本目标管理的特点 19 二、推行全员成本目标管理的关键 21 三、推行全员成本目标管理的措施 22 第二章餐饮原料成本控制 25 餐饮企业购买原料所耗费的资金是其总成本的一项重要组成部分，因此，原材料的采购、验收和储存这几个环节不可忽视。如果出现采购原料不合格、验收中未发现问题原料、储存中丢失原料等问题，将会导致原料浪费，增加企业成本。第一节采购环节成本控制 26 一、建立科学的采购制度 26 二、采用合理的采购方式 28 三、加强对采购人员的管理 29 相关链接合格餐饮企业采购人员应具备的素质 30 四、采购质量的控制 31 相关链接编写采购质量标准应考虑的因素33 五、采购数量的控制 34 相关链接不同原料采购数量的控制方法36 六、采购价格的控制 38 七、做好供应商管理 39 第二节验收环节成本控制 41 一、配备合格验收人员 41 【范本】××餐饮企业验收人员岗位职责41 二、提供适宜的验收场地 42 三、备好验收设备及工具 42 四、明确餐饮原料验收程序 43 【范本】原料验收人员常用的表格 44 五、食品不符合标准的情况 46 六、生鲜食品验收标准 47 七、肉类验收标准* 48 相关链接猪肉检验检疫票据验收 49 八、验收时需做好防盗工作 49 第三节储存环节成本控制 50 一、做好物品出入库记录 50 二、明确原料储藏区域要求 51 三、科学存放入库原料* 52 四、餐饮原料干藏管理 54 五、餐饮原料冷藏管理 54 六、餐饮原料冻藏管理 55 七、酒水的保管与储藏 57 八、规范出库手续 58 九、制定仓储绩效评价指标 59 十、实行定期盘点 60 第三章厨房加工成本控制 61 厨房成本是餐饮企业#大的变动成本，它直接影响着餐饮企业的利润。控制厨房成本，并不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证菜品质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。 61 第一节粗加工环节成本控制 62 一、影响原料出材率的重要环节 62 二、蔬菜的粗加工 64 三、畜肉类的粗加工 66 四、活禽的粗加工 66 五、淡水鱼的粗加工* 71 六、海产品的粗加工 72 七、干货原料的粗加工 73 八、做好收台工作 77 第二节细加工环节成本控制 79 一、刀法的要求* 79 二、细加工规格 82 三、各类原料的加工要求 84 四、分档取料节约成本 88 第三节配份环节成本控制 89 一、菜品配制类型 89 二、菜品配制基本原则 90 三、菜品配份标准化控制 91 第四节烹调环节成本控制 94 一、统一制汁节省成本 94 二、热菜主要调味汁规格 95 三、冷菜主要调味汁规格 97 四、浆、糊调制规格 98 五、掌握过油技巧 99 六、加强对厨师的监控 99 第四章菜品出品成本控制 101 菜品质量是餐饮企业的生命。菜品的关键，一是味，二是道，组合在一起叫作味道。菜品有特色，顾客喜欢，回头率高，餐厅的生命力就强。餐饮企业可以通过合理定价、不断创新、利用标准菜谱制作菜品来提升销售额、创造高利润。第一节采取合理定价控制成本 102 一、菜品定价应考虑的因素 102 二、菜品定价的原则 103 三、菜品定价的策略 105 四、菜品定价的方法 107 相关链接常用的菜品定价技巧 110 第二节利用标准菜谱控制成本 112 一、标准菜谱的作用 112 二、标准菜谱的设计原则 113 【范本】××主题餐厅调查问卷 113 【范本】××餐厅菜品调查问卷 115 三、标准菜谱的设计内容 117 四、标准菜谱的设计过程 118 五、编制标准菜谱的程序 119 六、标准菜谱的制作要求 120 【范本】××餐饮企业标准菜谱（一） 121 【范本】××餐饮企业标准菜谱（二） 121 第三节通过菜品创新降低成本 122 一、菜品创新要点 122 二、菜品创新的“四性”标准 123 【范本】××餐饮企业开发的菜根菜叶菜品 124 第五章营销服务成本控制 133 激烈的市场竞争使得菜品价格越来越透明，单位产品利润很难成为餐饮企业的核心竞争力。以营销服务化解成本控制的症结，即以#低的服务成本获取#有效、大的销售额度，已经成为餐饮企业获取竞争优势的核心。第一节菜单营销增加收入 134 一、菜单营销的作用 134 二、菜单营销的策略 135 相关链接菜单设计技巧 136 三、电子菜单营销 138 第二节营销闭环降低成本 141 一、实行品牌建设电商化 141 二、强调营销模式微型化 141 三、利用折扣优惠娱乐化 141 四、确保优质客户会员化 142 第三节完善服务减少浪费 142 一、避免出现服务不当 142 二、菜单填写必须准确 143 相关链接点菜前须做好的准备 145 三、防止员工偷吃菜品 146 四、尽量减少传菜差错 146 相关链接对传菜员工作效率和服务态度的要求 150 第四节规范收款降低成本 151 一、尽量避免出现跑账现象 151 二、结账时确认客人房间号 152 三、实行单据控制以控制现金收入 153 四、加强移动支付管理 154 相关链接移动支付助力西贝莜面村提升营销效率 156 五、有效监管收银人员 157 六、制定收银标准制度 159 第六章期间费用成本控制 161 餐饮企业常见的支出费用包括人工成本费用，水、电、燃气费，餐具损耗费用，低值易耗品费用，广告宣传费用，外包业务费用以及其他支出费用。正所谓“节省出来的就是赚的”，通过节省各项费用，餐饮企业可以提高利润。第一节人工成本费用控制 162 一、坚持定编定员原则 162 二、餐饮企业员工工资分配构成 163 三、定编定员常用方法 164 四、制定员工工资标准 166 五、员工奖金有学问 167 【范本】××餐饮企业员工奖金管理制度167 六、多元化员工福利 169 七、控制员工招聘费用 170 八、人工成本控制方法 170 相关链接怎样合理安排餐厅动线 171 相关链接培训费用由谁承担 174 相关链接招聘环节把好关，降低员工流失率 176 第二节水、电、燃气费控制 177 一、水费的有效控制 177 二、电费的有效控制* 179 三、燃气费用控制 183 四、节能减排管理 183 五、使用能源控制表单 184 六、编制节能降耗方案 186 【范本】××餐饮企业节能降耗方案 186 第三节餐具损耗费用控制 188 一、关于餐具破损 188 二、关于餐具流失 189 三、不同部门餐具管理职责* 192 四、客人损坏餐具的处理 194 五、员工损耗餐具管理 195 六、做好餐具损耗及盘点记录 196 第四节低值易耗品控制 198 一、一次性使用产品控制 199 二、可重复使用产品控制 199 三、办公用品消耗控制 200 第五节广告宣传费用控制 200 一、餐饮企业广告预算 200 二、影响广告预算的因素 204 三、广告预算分配 206 四、广告预算控制管理 207 五、制作广告预算书 207 第六节外包业务费用控制 209 一、员工招聘外包 209 【范本】××餐饮企业委托招聘函 209 二、餐具清洁外包 211 【范本】××餐饮企业餐具清洁外包合同212 第七节其他支出费用控制 214 一、#大限度利用租金 214 二、刷卡手续费 216 三、折旧费 216 四、有效控制停车费 218 相关链接停车场常见问题处理 218 【范本】××餐饮企业停车场租用合同 219 五、减少修缮费 220 第七章餐饮企业成本核算 221 成本控制是餐饮企业提高利润、增强竞争力的重要手段，而有效的成本归集和核算是成本控制的必要前提。实施成本核算可以为餐饮企业制定菜品价格打下基础，为厨房生产操作投料提供标准，找出产品成本升高或降低的原因，从而有效控制经营成本。第一节餐饮企业成本概述 222 一、餐饮企业成本的组成 222 二、餐饮企业成本的分类 223 第二节餐饮企业成本核算概述 224 一、餐饮成本核算的意义 224 二、餐饮成本核算类别 224 三、餐饮成本核算基本事项 225 四、餐饮成本核算方法 227 五、餐饮成本核算要点 228 第三节餐饮原料成本核算 230 一、原料成本组成要素 230 相关链接与原料相关的概念 231 二、影响净料率的因素 232 三、净料成本的计算公式 232 四、一料一档成本核算 233 五、一料多档成本核算 234 六、半成品成本核算 235 七、调味成本核算 235 第四节餐饮产品成本核算 236 一、餐饮产品成本核算方法 236 二、宴席成本核算 238 三、火锅成本核算 239 参考文献 242 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
¥177.90
编辑严选

查看全部