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合伙经营股权设计4本套装：不懂合伙必定散货+合伙制经营+避开股权合伙这些坑+找事业合伙人【编辑严选】S
《不懂合伙，必定散伙》这是创业的时代，更是合伙人的时代。阿里巴巴马云、360周鸿祎、腾讯马化腾、小米雷军，四大互联网巨头发起“合伙人时代”强势号召，完成了从“人人创业”到“人人合伙创业”的转型。不懂合伙就创业，必然会受到市场和对手的无情碾压：不懂合伙，必定散伙！创业前，找什么性格、能力的合伙人有利合作？创业中，如何与合伙人磨合成心有灵犀的搭档，为公司创造价值？创业后，如何处理权力关系、利益分配，帮助公司快速进入稳定发展期？资深企业观察家武帅，挖掘海量一手资料和内部数据，精选101个典型合伙案例，传授101种成功合伙法则，给所有创业者打造一本随查随用的“中国式合伙**”。《合伙制经营 : 有效激励，而不丧失控制权》本书的逻辑架构是：何谓合伙制→为什么需要实施合伙制→如何实施合伙制→如何升级合伙制等。沿着这条主线，通过四步流程的合伙制设计，让企业家们学会做机制，让员工当奋斗者；通过合伙范围的扩大化、合伙层次的晋级化，让企业家们学会做大股东，让员工当创业者；通过产业方向的延伸化、从合伙制升级到平台化，让企业家们学做投资人，让员工当股东。本书重点阐述实施合伙制的流程，即：确定合伙人员→确定权责分工→确定股份占比→确定协议条款等，为企业家及高管们提供一种有效激励而不丧失控制权的设计工具与方法。本书系统讲解合伙制的五大机制，五大机制的重中之重又是“分配与激励机制”，笔者在此用了大量篇幅，从理论阐述、列举事例说明到运用数据、图表等，分享了大量的来自一线的咨询案例，提供了拿来即用的文档。《避开股权合伙这些坑：股权设计方法与案例》本书总结归纳了很多企业都可能遇到甚至已经踩过的股权合伙和股权激励的坑，为了让更多中小企业能够避开这些坑，本书作者将自己多年咨询服务中遇到的比较有代表性的有关创始合伙人、外部合伙人、内部合伙人等方面的实际案例做了归纳和梳理，并总结了实际的问题和处理的方法，从如下几点进行具体阐释：股权合伙五步操作法；初创期的合伙人股权如何设计；引入外部合伙人股权如何设计；内部合伙人的股权激励如何操作；基于企业战略规划的股权顶层设计；精品案例的解读。企业在股权方面存在两大问题，一是不懂也从来不用，企业做了多年依然是100%的股权，企业却还是停滞不前。二是觉得懂股权，但在实际运用中，仅仅认为股权就是比例的问题，分来分去，不是分错了，就是分了也没起到什么用。企业老板要学会运用股权思维，真正让股权起到留人、用人、激励人才、引入资金、发挥资源、扩大市场的作用。《高潜牛人：找到你的事业合伙人》找到能一起开创事业的合伙人，一直都是创业公司*重要的工作，没有之一。有足够优秀的合伙人，大家一起定战略，带团队，做产品，创品牌，才能一步步实现自己心中的梦想。否则，有再多的资源，也无法高效利用。虽然知道寻找合伙人事关公司的生死，但很少有相关的书籍、课程告诉创业者和变革者如何选择、培养、留住优秀的人才，与他们一起合作成就事业。甚至，很多口耳相传的用人标准，都是陈旧和错误的，不符合激烈变化时代的要求。本书向大家展示了作者所倡导的新人才标准：“学习力和思考力”塑造终身学习成长的高潜牛人，以及符合这个标准的人有什么特征和个性，让你能在芸芸众生当中辨认出他们，招募他们，与他们合作，塑造公司源源不断吸引牛人加入的企业气质和文化。作为职场新人，大学毕业生，也可以按照书中对高潜牛人特点的描述，培养自己的“学习力和思考力”，成为成功企业不可或缺的高潜牛人，取得人生的成就。目录《不懂合伙，必定散伙》序这是创业的时代，更是合伙人的时代 001 第1 章哥们儿式合伙，仇人式散伙：合伙人时代的中国式难题中国式合伙：好哥们儿= 好合伙人？ 007 选对合伙人最重要，否则迟早是悲剧！ 013 怎么判断谁是那个最对的合伙人？ 019 什么样的人绝不能合伙？ 028 出现什么样的矛盾，就用什么样的方法解决 034 第2 章合伙创业前，必须想明白几件事小生意单干，大事业合伙 043 拥有求同存异的气度，才能求得好合伙人 050 找合伙人，几个#适合当下的你？ 059 合伙人比你更有才，怎么办？ 065 在合伙精神指导下取得合伙利益 071 合伙中须警惕的#大难题：谈不谈散伙？怎么谈散伙？ 081 第3 章优秀的股权设计，是避免散伙的基础避免散伙的最佳方法，就是设计好股权 091 掌握股权架构，破解合伙的核心难题 098 合伙人股权分配必须考虑哪些因素？ 105 建立合伙人股权进入机制，有规范才有发展 110 做好合伙人股权退出机制，有准备才更稳当 117 设计股权激励方案，有动力才有凝聚力 123 设立期权池，完善激励制度 129 第4 章合伙人时代的天规：哪一条都不能违背进入规则：合伙时代，要的就是资源共享 135 干活规则：分工不明，合伙会加快走向散伙 141 管理规则：谁说了算很重要，开始就要约定好 147 账目规则：公开监管，互相制约 153 罢免规则：如何请不合适的人离开 158 散伙规则：合伙第一天就要谈清楚 164 第5 章合伙中的矛盾化解：完成比难更难的事情掌握分蛋糕的技巧，是企业团结的关键 173 决策意见谈不拢，谁说了算？ 178 理念有分歧，怎么调和才能服众？ 185 都认为自己贡献大，谁能来评理？ 191 矛盾升级，合伙人如何面对？ 195 战略失误引发不快，如何不伤和气谈担责？ 201 第6 章合伙人必懂的黄金“潜规则” 合伙人8 大原则，建立高度统一战线 209 让竞争对手把你们绑定在一起 219 财务随时看，收支要透明 223 亲朋好友的人情债，不要放在企业还 228 合伙最讲理性，情义不能凌驾制度 232 #容易忽略的协议：竞业禁止及商业保密 236 第7 章合伙创业问题多，疑难杂症全解答合伙人不给力，怎么办？ 243 合伙人只出技术不出钱，怎么办？ 248 股东会议时，如何避免被小股东“绑架”？ 254 合伙人资源背景比你多，怎么合作最顺利？ 260 合伙人不参与经营，怎么办？ 267 合伙过程中资源断裂，怎么办？ 274 第8 章合伙小败局：合伙公司的7 种典型死法新东方：心怀梦想，现实琐碎 283 万通：为了人生的下一次思考 287 真功夫：一场有关股权的战争 292 西少爷：创业模式反成决裂原因 298 罗辑思维：工业化思维下的治理模式之殇 304 联想：技术派与销售派之争 308 伊利：功高盖主者的悲剧 313 附录1 49 个合伙案例现场实断附录2 合伙相关法律文件及流程合伙经营协议范本 359 合伙企业开办流程 366 合伙企业注销流程 370 《合伙制经营 : 有效激励，而不丧失控制权》导读1 胡博士点拨选摘3 目录4 第一章合伙制的关键概念9 第一节合伙人9 第二节普通合伙人11 第三节有限合伙人13 第四节合伙企业14 第五节合伙机制15 第六节合伙制事业部17 第七节合伙制阿米巴19 第二章为什么需要实施合伙制22 第一节人性的需要22 第二节时代的需要24 一、新经济时代24 二、新业态模式25 三、新用户类别25 四、新职场力量26 第三节竞争的需要27 第三章如何实施合伙制之三点思考30 第一节何事需要合伙30 一、一个必要前提30 二、五处适用范围32 第二节与什么人合伙36 一、三有（有道德、有能力、有资源）36 二、三愿（愿意接受挑战、愿冒风险、愿意出资）37 第三节达到什么目的39 第四章如何实施合伙制之四步流程41 第一节确定合伙人员41 一、需要什么合伙人：三维组织41 二、如何选择合伙人：“五四运动”43 第二节确定权责分工45 一、主要责任45 二、量化分权49 第三节确定股份占比51 一、二类入伙价值51 二、三种合伙时态52 三、四维个人价值方法53 四、五种企业估值方法56 第四节确定协议条款59 一、商定协议59 二、签订协议60 第五章合伙制的五大机制61 第一节责重与权大机制61 一、责重四问61 二、权大三问62 第二节目标与考核机制64 一、目标64 二、考核64 第三节审计与监察机制66 一、审计66 二、督察66 第四节分配与激励机制68 一、分配68 二、激励81 第五节退出与结算机制110 一、六种退出原因110 二、退出如何结算111 第六章实施合伙制的六大平衡113 第一节局部利益与整体利益的平衡113 第二节短期利益与长期利益的平衡115 第三节物质利益与精神利益的平衡117 第四节自由与控制的平衡118 第五节个性与标准的平衡120 一、合伙制实施的标准化与个性化有哪些差异120 二、实施合伙制，标准和个性如何平衡120 第六节入伙与退伙的平衡122 一、入伙方式122 二、退伙方式122 第七章如何升级合伙制124 第一节三种合伙范围扩大化124 一、业务扩大124 二、区域扩大125 三、人数扩大125 第二节四级合伙层次晋级化128 一、项目制合伙人128 二、事业部合伙人129 三、阿米巴合伙人129 四、公司级合伙人129 第三节五个产业链上下延伸131 一、上游延伸131 二、下游延伸131 三、横向延伸132 四、无关延伸132 五、外部整合132 第四节从合伙制升级到平台化134 一、支柱134 二、面板134 三、背板134 四、天花板135 第八章合伙制风险规避137 第一节四大潜在风险137 一、目标没有达成137 二、信息过多披露138 三、上下集体跳槽139 四、上级失去控制140 第二节合伙制风险规避方法141 一、目标管理的操作方法141 二、信息披露的风险规避方法142 三、上下集体跳槽的改善方法142 四、控制权风险规避策略144 第九章剖析名企合伙制146 第一节阿里巴巴：占股5%的马云如何用合伙制控制整个公司146 一、阿里巴巴合伙人制度的特点146 二、阿里巴巴合伙人制度的关键146 三、阿里巴巴的合伙机制147 第二节韩都衣舍：平台化+阿米巴+合伙制的成功典范150 一、韩都衣舍的入伙要求和决策机制150 二、建立赋能型的小组制151 三、与小组制配套的组织设计152 四、员工的股权激励152 五、韩都衣舍平台化153 第三节万科地产：用事业合伙制+项目跟投制做大154 一、事业合伙人制度154 二、项目跟投制度155 三、产业链合伙人156 第四节逻辑思维：哪些机制没有设计好而导致散伙157 一、“罗辑思维”的股权架构157 二、“罗辑思维”散伙与合伙人机制设计157 第十章柏明顿咨询客户案例159 第一节连锁业态159 一、××超市连锁：直营店改造为合伙加盟店159 二、××服务连锁：把店长变为店老板的机制161 第二节制造行业163 一、××制药企业：某款药业绩从300万元飞跃到2亿元163 二、××精密零件：把一个车间做成上市公司166 三、××电子公司：把内部车间成功推向市场169 第三节房产行业171 一、××地产实行合伙人制的背景和初衷171 二、项目合伙计划171 三、成就共享172 第四节工程行业174 一、推行外部合伙人174 二、年回报率超六成174 第五节快消业态175 一、××电子商务公司：从单一产品裂变为行业独角兽175 二、××食品公司：把业务员虚拟成合伙制代理商177 第六节服务行业178 一、推行合伙制，有效控制只追求短期利益的行为179 二、将长期利益与个人利益联系起来，达到激励与约束的目的179 第十一章扩展阅读：合伙制的四段历史启示181 第一节从北周宇文泰改革军制所想到的181 一、扩充兵源181 二、创建府兵制181 三、组建领导机构182 四、严格选拔府兵，重奖勇士182 五、兵农合一183 第二节蒙古铁骑为何能踏平欧亚大陆184 一、何谓千户制184 二、千户的权力184 三、千户的组织结构184 第三节汉文明的分水岭：宋朝军政制度186 一、宋朝历史上#强的军队186 二、强悍的宋朝禁军187 第四节跨越时空：西周体制188 一、西周分封制188 附录合伙制文件范本191 合伙企业协议191 合伙协议196 退伙协议201 《避开股权合伙这些坑：股权设计方法与案例》导读 2 第一章学会使用股权的力量 8 第一节什么是股权 8 一、股权的概论 8 二、股权对应的权利 8 第二节股权有哪些作用 10 一、股权质押 10 二、股权融资 10 三、股权融智 11 四、股权运作 12 第三节不同法律主体之间的区别与应用 12 一、个体工商 12 二、个人独资企业 12 三、一人有限责任公司 13 四、合伙企业 13 五、公司制企业 15 第四节一张表搞懂股权、股份、股票、期权、期股 16 第五节基于股权思维的合伙人体系 19 一、股权思维 19 二、三类合伙对象 21 三、创始合伙人的合作要点 22 四、外部合伙人的合作要点 24 五、内部合伙人的合作要点 25 第六节周莹如何通过股权运作做到晋商首富 27 一、股权借力，吴家三院合股 27 二、股权收心，土匪变成合伙人 28 三、股权激励，融钱融人 28 第二章开启正确的合伙方式 29 第一节正确合伙五步法 29 一、确定公司主体、性质、类型 30 二、确定合伙人、股东及进退机制 30 三、确定股权的比例 35 四、签署相关协议 35 五、工商注册 36 第二节找到对的合伙人，慢就是快 37 一、共同的价值观 37 二、人品第一，态度第二，能力第三 38 三、遵守规则、遵守原则 38 四、见过大钱的人 38 五、愿意付出，懂得尊重他人 39 六、有能力，有梦想的人 39 第三节创始人合伙人股权利益如何分配 40 一、合伙人要不要发工资 40 二、合伙人做的业务要不要拿提成 41 第三章创始期合伙人，股权如何设计 43 第一节三个人合伙加盟教育培训机构，股权怎么分 43 一、分析案例关键点 43 二、股东类型和持股设计 44 第二节成立三年的公司，加入三个合伙人股权怎么分 45 第三节 10个人合伙，股权怎么分配合理 47 一、先平分定基础 48 二、动态考核定规则 48 三、协议约定核心 49 第四节整合行业，组织联盟合伙如何设计股权 50 一、股权怎么分 51 二、企业怎么管理 52 第四章你犯过这些股权分配错误吗 54 第一节不懂股权，从创始人变成局外人 54 第二节自己干到合伙干，亏了还要负担债务 56 第三节持股50%，最后却被赶出公司 59 一、公司运营不久就被赶出公司 59 二、如何避免这种情况 61 第四节不要在缺钱的时候贱卖了股权 62 第五章外部合伙人股权如何设计 64 第一节如何做好资源股东的股权设计 64 一、明确列出资源，并估值 64 二、设置股权比例 66 第二节五步完成资金方股东的合伙设计 67 一、了解大家真正的需求 68 二、设计合伙进入规则 68 三、明确双方的合伙进退机制 69 四、签订合理的协议 70 五、工商变更 70 第三节如何做好技术入股的股权设计 70 一、先梳理关键点 71 二、针对具体情况进行股权设计 72 第四节家长众筹合伙人，快速实现门店裂变 74 第五节客户合伙人，使美容院业绩倍增 75 一、客户在这里消费，却给别处推荐客户 76 二、店面内部员工合伙 76 三、顾客众筹，外部合伙人 77 第六节城市合伙人计划，助力企业扩张发展 79 一、传统企业业务拓展的三个层面 79 二、城市合伙人计划的关键点 80 第六章内部合伙人的股权激励，让你事半功倍 83 第一节内部合伙人股权激励的关键要素 83 一、有一套公司内部的合伙人理念 83 二、了解股权激励的基本逻辑 83 三、设计股权激励方案 84 第二节干股激励实操手册 87 一、干股的定义 87 二、干股的特点 88 三、干股的授予对象 88 四、激励模型 88 五、激励力度 89 六、退出机制 89 七、发放方式 89 第三节股权激励时区域团队是成立分公司还是子公司 90 第四节新项目，如何对聘用的经理人做股权激励 92 一、考虑老板和经理人双方想要什么 92 二、形成合适的激励方式 93 三、还需要考虑非股权方面的问题 95 第五节一张表看懂股权激励时财务要不要公开 96 一、老板舍得分，员工愿意跟 96 二、财务不能透明时，几种计算利润的方法 97 第七章你犯过这些股权激励的错误吗 100 第一节股权激励不是股权分配，更不是股权改制 100 一、股权分配 100 二、股权改制 100 三、股权激励 101 第二节为什么实施股权激励后，员工还离职了 103 一、员工到底需要什么 104 二、怎么避免出现激励不当的问题 105 三、一位两次股权激励都失败的老板 106 第三节一年以内的初创期公司如何做股权激励 108 一、刚成立的咖啡店怎么做股权激励 108 二、想单独激励一位高管，赠送股份可以吗 109 三、初创期的企业如何使用股权工具 109 第四节股东或员工退股时，要不要退钱给他 111 一、合伙人退股，要不要退钱 111 二、分摊折旧，退出时要不要退钱 112 三、员工激励，离职时退股要不要退钱 113 第八章基于合伙人战略的顶层设计 115 第一节企业为什么要搭建基于合伙人战略的股权顶层设计 115 一、没做好顶层设计的弊病 115 二、厘清合伙的关键问题 117 三、整体布局做好合伙人的顶层规划 118 第二节如何设计公司的控制权 121 一、股权控制 122 二、非股权控制 125 第三节完善公司的治理结构 127 一、股东会是公司的最高权力机构 128 二、董事会是治理结构的核心 128 三、监事会是公司风险的防护网 129 四、通过完善公司治理结构完成公司传承 129 第九章精品案例解析 131 第一节喜家德“358”股权激励模式打造水饺帝国 131 一、“358”模式的具体方式 131 二、“358”模式背后隐藏的关键点 132 第二节百果园类直营合伙成就水果王国 134 一、百果园的合伙人模式 135 二、百果园公司的关键政策支持 137 三、分红补贴制度 138 四、退出通道 138 五、百果园合伙模式的启发 139 第三节马云如何用3010万元控制14亿元的金融集团 140 附一：常见的一些股权问题 145 一、股权合伙人中常见的一些问题 145 二、股权激励常见的问题 146 附二：常用的一些股权协议（仅做参考） 150 一、投资入股协议书 150 二、股东合伙协议 156 三、某信息有限公司超额利润员工激励方案 165 四、期股激励协议书 170 《高潜牛人：找到你的事业合伙人》推荐序 1 第一部分数字时代，高潜牛人决定企业命 4 第一章高潜牛人塑造了商业神话 5 第一节两个案例告诉你高潜牛人有多重要 5 第二节新趋势塑造的艰辛之旅 10 第二章高潜牛人——数字时代的高手 18 第一节数字时代已来 18 第二节数字时代呼唤高潜牛人 27 第三章短期绩效和长期绩效的平衡——现在与未来 50 第一节高手带来的好处——现在 50 第二节高手的远见 54 第三节 T型人才和π型人才——Camper露营者博才计划 62 第二部分在芸众生中，发现高潜牛人 68 第四章学习力和思考力塑造的未来“高潜牛人” 68 第一节高潜牛人的两种能力：学习力和思考力 70 第二节学习力和思考力是评判人才的新标准 80 第三节高潜牛人的特质 81 第三部为你的公司招募高潜牛人 95 第五章选人时犯过的那些错误——当年那些人 95 第一节经历塑造经验，不是高潜牛人 95 第二节不匹配的失败 98 第三节偏执狭隘的道德观 106 第四节提拔失效的管理者 107 第五节躲避高潜牛人 111 第六节致命的口头禅 119 第六章从哪找到高潜牛人——高手的来源 121 第一节外部的高潜牛人——天涯芳草多 121 第二节内部的高手——羞答答的玫瑰静悄悄地开 124 第三节为高手而合作 127 第七章高手为何跟随——人的复杂性 129 第一节复杂的高手 129 第二节正视复杂性——推己及人 146 第三节高潜牛人吸引力法则 150 第八章让高手加盟——激情自燃并持续的高手 164 第一节自燃的特质 164 第二节塑造“可持续激情”的方法论 175 第三节不可忽视的传统文化背景 188 第四部分与高潜牛人共舞——双向管理与企业环境塑造 195 第九章如何管理高手——互相影响的磨合 195 第一节等级消失后的双向管理时代 195 第二节全方位磨合 201 第十章塑造高手层出不穷的环境——高潜牛人诞生的“母体” 216 第一节环境改造方法论 216 第二节信任——坚如磐石的基础 220 第三节决策权松绑 226 第四节破格提拔 234 第五节动态变化的心态——正视流动权 239 第六节与“错误”做朋友 242 第十一章 “天意难违”VS“人定胜天”——从概率、随机构成的不确定中赢得未来 246 第一节个人的“天意难违” 246 第二节团队的“人定胜天” 249 第三节反脆弱的组织构架 252 结语：能用高潜牛人，才能真正解决问题。 256
¥283.00
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餐饮营销2本套装：餐饮新营销+企业采购控制实战手册【编辑严选】S
《餐饮企业采购控制1+1实战手册》对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径*远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业*核心的竞争力。《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以*直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，*大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。目录《餐饮企业采购控制1+1实战手册》导读打造餐饮供应链，提升核心竞争力 1 一、餐饮供应链的发展特点 1 二、餐饮供应链的发展痛点 3 三、餐饮供应链的发展模式 5 四、餐饮供应链的发展策略 7 五、餐饮供应链的发展趋势 9 第一章餐饮企业采购部门管理 11 企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发展，是企业必须认真对待的问题。一、组建规范化的采购部门 12 二、明确合理化的岗位职责 15 三、制定正规化的管理制度 18 【范本】××餐饮企业采购管理办法 21 四、培养高素质的采购人员 24 相关链接餐饮企业培训误区 27 第二章餐饮企业常见采购方式 29 餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少浪费和降低从业人员的劳动强度。一、统一采购 30 二、统一采购与分散采购相结合 30 三、本地采购与外地采购相结合 31 四、联合招标采购 31 五、供应商长期合作采购 34 六、同一菜系餐饮企业集中采购 34 七、农餐对接——向农户直接采购 35 八、自建原料基地 37 第三章餐饮企业网络采购管理 39 当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。一、互联网对餐饮采购的影响 40 二、餐饮企业网络采购的好处 40 相关链接制约餐饮业网络采购的因素 42 三、餐饮B2B采购 43 相关链接美菜供应链3．0+无忧体系 45 四、餐饮O2O采购 47 五、餐饮App采购 50 第四章餐饮企业食品原料采购 57 食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准，以确保采购到优质、安全的食品原料。 57 一、食品原料采购程序 58 二、原料采购质量控制 60 三、鲜活类原料采购数量控制 61 四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 63 五、叶类蔬菜采购标准 65 六、根茎类蔬菜采购标准 68 七、瓜果类蔬菜采购标准 70 八、豆类蔬菜采购标准 72 九、菇菌类蔬菜采购标准 73 十、水果类采购标准 74 十一、猪肉采购标准 77 十二、牛肉采购标准 79 十三、羊肉采购标准 80 十四、禽肉采购标准 81 十五、其他肉类附属产品采购标准 83 十六、活鲜采购标准 85 十七、冰鲜采购标准 86 十八、鱼糜制品采购标准 88 十九、海产干货采购标准 88 二十、谷类原料选购标准 91 二十一、豆制品采购标准 93 相关链接如何鉴别劣质豆制品 94 二十二、植物油采购标准 94 相关链接如何鉴别地沟油 95 二十三、调味品采购标准 96 二十四、签订食品供应合同 99 【范本】××餐饮企业食品供应合同 99 第五章餐饮企业酒水饮料采购 101 酒水的销售利润在某些餐饮企业的营业利润中占很大的比例。目前，市场上酒水的品种非常多，选购哪些酒水、如何保证酒水的品质及保有适量的存货，如何以合理的价格购入等，这几项是酒水采购时要重点考虑的问题。一、白酒采购 102 【范本】白酒销售陈列协议书 105 二、啤酒采购 106 【范本】啤酒销售合同 108 三、葡萄酒选购 111 【范本】葡萄酒供货合同 114 四、饮料采购 116 五、确认酒水采购单 118 第六章餐饮企业其他物资采购 121 除了食物材料、酒水之外，家具、餐具、厨房设备、员工工作服、日常消耗品也是餐饮企业正常经营中必不可少的物资，也必须纳入采购控制范围之内。一、家具采购 122 相关链接餐饮企业家具选购常识 124 【范本】××餐饮企业家具订购合同 125 二、餐具采购 127 【范本】××餐饮企业餐具购销合同 130 三、厨房设备采购 132 【范本】××餐饮企业厨房设备采购安装合同 134 四、员工工作服采购 136 相关链接员工工作服特性 137 【范本】××餐饮企业工作服购销合同 138 五、日常消耗品采购 139 第七章餐饮企业供应商管理 143 随着餐饮行业竞争的加剧，供应商管理工作被越来越多的餐饮企业所重视。有效地进行供应商管理，可以降低供应链总成本和库存水平，加强信息共享，改善相互之间的交流，保持相互之间操作的连贯性，从而提高自身的竞争优势。一、供应商开发 144 二、供应商评价 147 三、供应商审核 151 四、供应商考核 153 五、采购合同审查要点 154 六、制定供应商管理规定 155 【范本】××餐饮企业供应商管理规定 156 七、供应商合同管理 158 第八章餐饮企业采购谈判管理 159 谈判是指买卖双方经过研究、计划及分析，最后达成互相可接受的协议或折中方案的过程。这些协议或折中方案里包含了所有交易的条件、价格、品质、交货期、配送、检验、付款及索赔等内容。 159 一、采购谈判规划 160 二、收集采购谈判资料 162 三、制定采购谈判方案 165 四、选择采购谈判队伍 166 五、确定谈判地点 168 六、明确谈判立场 169 七、采购谈判沟通技巧 170 八、采购谈判禁忌 172 九、采购员询价技巧 175 十、讨价还价技巧 176 相关链接采购谈判技巧中价格谈判的“价格关系” 179 第九章餐饮企业采购安全管理 183 食品安全问题近年来一次又一次地进入大众的视野，“地沟油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色馒头”等频频出现。作为餐饮企业，要赢得更大的市场，必须为食客提供安全健康的饮食。而这必须从食品源头抓起，也就是说采购时就要关注食品安全。 181 一、识别食品安全级别 184 相关链接绿色食品选购要点 187 二、选择合格的供应商 189 三、查验索取有关票证 189 四、把好验收质量关 190 五、做好进货索证及验收记录 191 相关链接《中华人民共和国食品安全法》节选 192 六、了解食品中常见的生物性危害因素 193 八、了解食品中常见的化学性危害因素 195 相关链接餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品添加剂 196 九、了解食品中常见的物理性危害因素 197 十、细菌性食物中毒常见原因 197 十一、签订食品进货安全协议书 199 【范本】食品供货安全协议 199 第十章餐饮企业验收作业控制 201 验收是控制食材质量的关键环节之一。要想做好验收工作，必须有称职的验收员、有合适的验收场地、有科学的验收设备、有明确的验收标准，并要做好防盗、防作弊工作。一、配备合格验收员 202 二、验收场地要求 203 三、验收设备、工具要求 203 四、餐饮原料验收程序 204 五、直送商品验收 205 六、配送商品验收 208 七、食品验收标准 210 八、生鲜商品验收标准 210 九、肉类检验检疫票据验收 211 十、肉质检验验收标准 212 相关链接常见餐饮原料送货“猫腻” 213 十一、验收需做好防盗工作 216 十二、不同类型退货管理 216 第十一章餐饮企业库存作业控制 215 食品原料的库存管理与食品原料的采购、验收一样，对餐饮产品的质量和食品成本的控制有着举足轻重的影响。要搞好库存管理工作，就应该了解食品原料的储存特点，明确库存工作的目的，掌握库存管理工作的要领。一、做好物品出入库记录 220 二、引进智能仓库管理系统 221 三、明确食品储藏区域要求 222 四、餐饮原料存放原则 222 五、餐饮原料干藏管理 223 六、餐饮原料冷藏管理 224 七、餐饮原料冻藏管理 225 【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定 227 八、酒水保管与储藏 227 九、原料出库管理 229 十、仓库定期盘存 229 十一、库外存货盘点 231 十二、内部原料调拨 231 十三、仓库安全管理 232 十四、仓库卫生管理 233 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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